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一位老宁波用760字顺口溜描绘那些最美的家乡滋味
2019-03-16 09:23:10 来源: 宁波晚报 记者 黎莉

  宁波十大名菜

  野生甲鱼煮冰糖,散养雌鸡炖火踵。

  苔菜肋肉小方烤,河鳗断骨锅中烧。

  海参黄鱼制成羹,新鲜荷叶粉蒸肉。

  黄鱼腌炸做彩溜,苔菜黄鱼用油拖。

  赫嫩鹅肝网油包,腐皮黄鱼油炸黄。

  春季时令菜

  咸齑小笋马鲛鱼,黄泥笋烤五花肉。

  带仔鲫鱼葱烤烤,鳝丝三油做糊拉。

  带壳蛏子盐水煮,明前螺蛳酱爆炒。

  香椿焯水熠鸡蛋,马兰焯水拌香干。

  新鲜倭豆炒韭菜,春笋雷笋油焖笋。

  夏季时令菜

  春养仔鹅白斩斩,咸齑黄鱼煮大汤。

  鲈鱼清蒸浇葱油,长脚河虾油爆爆。

  梅童鱼蒸咸齑卤,翘嘴鲌鱼酱油蒸。

  红烧望潮放醋烤,活杀鳝背要生爆。

  茄子折段用油焖,西红柿炒土鸡蛋。

  秋季时令菜

  大闸毛蟹清蒸蒸,葱油白蟹海瓜子。

  毛栗子烤五花肉,新鲜土豆烤牛肉。

  扁笋咸齑煮成汤,莲藕切片糖醋炒。

  红筋天菜油焖烤,茭白肉丝炒咸齑。

  彩条花蛤炖蛋汤,芝麻老鸭芋艿煲。

  冬季时令菜

  鸡肉鹅肉白斩斩,羊肉煮熟压成糕。

  盐水炝蟹起红膏,蚶子海蜇加蛎黄。

  米鱼切段抱腌腌,新风带鱼和鳗鱼。

  青鱼晒鲞清蒸蒸,鲫鱼塞肉葱烤烤。

  咸齑冬笋炒肉丝,大头菜烤毛芋艿。

  四季特色菜

  骨头敲碎做成浆,糖醋熏鱼热油炸。

  青鱼划水红烧烧,鱼头豆腐煮大汤。

  整只乌贼剝皮烤,乌狼鲞烤五花肉。

  鸭舌鸡翅并鹅掌,金针木耳炖蹄胖。

  鲜笋咸肉腌笃鲜,蛋饺熏鱼老三鲜。

  特色咸下饭

  辣螺肉螺虾子浆,泥螺蟹浆龙头烤。

  乌贼卵黄蒸鸡蛋,咸力鱼蒸肉饼子。

  乌贼混子满腹膏,盐烤海虾红头膏。

  带鱼丝烤腌红酱,长鳞鲳鱼浸酒糟。

  盐笋酱笋羊尾笋,芥菜芋蓊臭东瓜。

  特色点心

  地菜笋片炒年糕,倭豆咸肉糯米饭。

  金团青团灰汁团,蜂糕黑饭米馒头。

  糖糕麻团糯米条,麻糍方糕水晶包。

  猪油馅子做汤圆,酒酿丸子加桂花。

  年糕汤团糯米塊,糯米豆沙八宝饭,

  选自《宁波老话赞宁波菜》 

  整理人:卢云华


  “泥螺蟹浆龙头烤,麻糍方糕水晶包”,宁波菜的滋味有着自己独特的表达,它伴随着一代又一代宁波人成长,也成了他们内心深处最深的寄托。在宁波有这样一位老人,凭借着对家乡味道的浓浓依恋,访名师、下乡野,一点一点织就着关于宁波菜的传奇。

  A.一次童年邂逅促成的情缘

  卢云华是土生土长的宁波人。“童年时我的家境并不太好,也就无从说起吃得好了。我印象最深刻的是几岁大的时候,有一次在镇上看戏,正戏上演之前有两个热场的丑角,用宁波话把宁波的名菜说了一遍。当时才知道原来宁波有这么多好吃的。”卢云华笑着说,这一段童年的记忆一直萦绕在他脑中。

  尽管参加工作后,并没有和宁波菜有直接交集,但卢云华始终和食物有着远远近近的联系。“在部队里的时候,我管了好多年的伙食,转业后的岗位也经常和餐饮企业打交道。”似乎冥冥中有这样一条丝线,牵着他与宁波菜走到了一起。

标签: 宁波菜;名菜;时令;黄鱼;雪菜;宁波人;冰糖;甲鱼;五花肉
编辑: 白璐
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