面朝大海，背倚丘陵，怀中拥湖，良田环伺——得天独厚的地理条件让宁波将山珍海味湖鲜田菜都收于囊中，也给了宁波菜最扎实的基础。一方水土养一方人，虽然只是浙菜的一部分，但宁波菜的这一抹滋味却有着自己独特的魅力，也给了像卢云华这样的老宁波最深的眷恋。现在，逛菜市、下馆子成了已经退休的卢云华最喜欢的事。不管到哪，必打卡的总是当地的餐厅，然后“职业病”一样把见到好的食材和菜品拍下来分享到朋友圈，认真记下哪些地方可以提供好的宁波菜，“只有实战经验多了，才能肚子里有东西，说得出一二”。

　　随着宁波开放程度的扩大，游客日益增多，外地朋友到宁波找本帮菜，大都只停留在小海鲜的层面上，甚至不少年轻的宁波人也不了解宁波菜的全况。

　　“事实上，宁波菜不仅食材丰富，做法也多样。火踵全鸡讲究的是炖功，锅烧河鳗靠的是出神的刀法以及佐料的搭配，过滚油而成的腐皮黄鱼最讲究火候，做冰糖甲鱼时荤素相济方能成滋味。即便是宁式鳝丝这样的家常菜，也要讲究过‘三油’，就是先用菜油炒黄鳝解毒，再用猪油炒配菜增鲜，最后起锅浇麻油增香。”卢云华说。

　　B.760字道出经典宁波味

　　因为痴迷宁波菜，卢云华开始思考更多的事情。

　　“宁波菜源远流长，宁波人走南闯北，本来甬邦菜系还能有更好的发展。但可惜的是宁波自1956年城隍庙美食大赛以后，便鲜少有更深入的投入和动作。宁波的菜品几乎还是停留在那时的十大名菜阶段。”卢云华说。

　　同时，随着社会的发展，宁波现在几乎有一半人口都是新宁波人，外地菜品的消费也随之增加，如川菜、小龙虾，甚至西北菜都开始在宁波流行起来。这从一定程度冲击着本帮菜的生存空间，再加上本地菜品的传承创新力度不够，缺乏研究和创新，没有跟上时代的节奏，长此以往，形势确实令人堪忧。

　　好多年前，卢云华找到了一份关于宁波人赞宁波菜的打油诗，“这种方式太好了，用宁波方言将宁波菜的精华表达出来，深入浅出，受众面一定很广”。今年春节后，卢云华开始根据自己收集的资料，重新编写《宁波老话餐宁波菜》。为了做出对宁波菜最准确的表述，卢云华拜访了多位对宁波菜有研究的前辈，在细节上反复推敲。原稿修改了一遍又一遍，有时上午刚改好，下午又推倒重来。

　　最后，卢云华将收集到的资料，以宁波十大名菜、四季时令菜、四季特色菜、特色咸下饭、特色点心等主题分篇，用760字道出其中精华，且朗朗上口，令人印象深刻。

　　C.用雪菜串起的一本书

　　因为酷爱宁波菜，卢云华对本地的宁波菜馆分外留心，一些叫得上名号的甬邦菜餐厅成了他经常光顾的地方，久而久之也和大厨们成了朋友。每逢空闲的午后，卢云华就会去几个相熟的大厨那里“闲话家常”，当然，话题离不开黄鱼鳗鲞、芋艿苔菜等。

　　久而久之，卢云华便萌生了出书的想法。一来这是一种最能接近大众认知的方式，二来也能将自己现有的研究做个总结。“不敢说能为宁波菜的发扬光大做多大贡献，至少也算为将来和我一样对宁波菜有浓厚兴趣的人留些基础材料吧。”

　　宁波菜食材丰富，做法也多样，怎么选角度似乎成了一个问题。2017年，一个偶然的机缘下，卢云华的一位好友跟他建议，宁波雪菜就相当于四川的豆瓣酱，是菜系里点亮灵魂的手段。卢云华一听，顿时像一个寻道已久的人终于找到了一扇门一样茅塞顿开——就从这里下手！

　　编书的工作量很大，但卢云华并不着急。整整一年的时间，他夜以继日地思考书的架构，遇上内行的人就虚心请教。为此朋友们开玩笑地给他起了外号叫“咸齑卢”。就像雪菜的腌制一样，时间和功夫，给了它最美的滋味。2018年10月，在卢云华的用心“腌制”下，《鄞州雪菜与宁波菜》一书问世。书出版后广受好评，还被宁波图书馆、鄞州图书馆永久收藏，卢云华也因此获得了了宁波编著工作贡献奖。