抽检现场

　　入冬后，气温走低，热气腾腾的火锅迎来旺季。火锅的食品安全一直是市民关注的热点。针对鹿城区火锅店食品安全，鹿城区市场监管局展开了一系列“冬令食品(火锅食材)”突击检查行动，对辖区部分火锅店进行突击抽查，并将采样食品送往专业检测机构定量检测，调查火锅食品的安全性，检查结果显示绝大部分合格，但在两个批次中，检测出鱼肉含有孔雀石绿。

　　突击行动食品抽样19个批次全部合格

　　11月28日至29日，本报记者联合鹿城市监局开展了一次暗访、突击检查。

　　鹿城市监局事先多次探讨方案，安排该局餐饮服务监管科、直属所的执法人员，以及温州海关下属检验检疫科学研究院工作人员组成行动组，对市区多家火锅店分析比对，选取了11家具有代表性的火锅店展开暗访和检查。

　　2批次鱼肉检出孔雀石绿，市监已立案调查

　　此次“冬令食品(火锅食材)”突击检查行动，除11月份记者联合鹿城市监的暗访、抽检行动之外，鹿城区市场监管局还委托温州海关下属的检验检疫科学研究院、温州市质检院，对餐饮店(火锅店)和农贸市场的火锅食材进行抽检。

　　整个行动，共抽检鹿城区数十家火锅店，以及松台农贸、兴文里农贸、浙南农副产品中心等7个集中交易市场，共抽检115个批次火锅食材，所有样本被送往实验室做定量检测。结果2个批次鱼肉不合格，检测出孔雀石绿，合格率98.2%。鹿城区市场监管局已对抽检不合格的商家立案调查。

　　全年餐饮常规抽查916个批次，合格率98.9%

　　2018年全年，鹿城区市场监管局开展了“保卫餐桌”专项系列行动，强化餐饮环节食品安全抽检工作，除了“群众点·政府检”抽检的2006个批次外，该局常规检测共抽检916个批次的食品，合格906个批次，不合格10个批次，合格率98.9%。

　　不合格的产品包括：2个批次水产品不合格(鱼肉检出孔雀石绿)、3个批次消毒餐饮具不合格(大肠杆菌超标)、1个批次非发酵性豆制品不合格(豆腐重金属铅超标)、2个批次发酵性面制品不合格(馒头甜蜜素超标)、2个批次熟肉制品不合格(亚硝酸盐超标)。

　　鹿城区市场监管局餐饮服务监管科科长郑鏐军称，该局对上述检测出不合格食品的商家均予以立案处理。

　　举报食品安全违法行为，可获30万元以上奖励

　　鹿城区市场监管局相关负责人表示，食品安全关系民生，该局将继续保持食品安全监控的高压态势，极力保障群众的餐桌安全。今年该局与鹿城区财政局联合推出《温州市鹿城区食品、保健食品欺诈行为举报奖励办法(试行)》，欢迎群众监督举报。

　　此前，温都曾对市民因举报保健品欺诈行为而获得6万元现金奖励一事做过报道。根据该《办法》，市民举报未经许可生产、经营和进口食品行为；食品标签虚假标识声称行为；其他涉及食品欺诈和虚假宣传等违法违规行为，均可获得奖励。

　　其中，对举报系统性、区域性食品安全风险的；涉及婴幼儿配方乳粉等品种，且已对公众身体健康造成较大危害或者可能造成重大危害的；举报故意掺假造假售假，且已造成较大社会危害或者可能造成重大社会危害等行为的有特别重大贡献的举报者，将给予30万元以上的现金奖励。举报电话：86050703，举报电子邮箱：wzlcsjjd2@163.com。

　　行动记录

　　有火锅店餐饮服务许可证未及时更换

　　11月28日上午行动组前往鹿城区鞋都大道5050商场的“海底捞”。该火锅店员工正在准备当天营业的食材。面对执法人员的突然来访，商家要求执法人员和采样人员穿戴好一次性帽子和衣物后进入厨房。执法人员检查了该店的证照、厨房和仓库，抽检人员采样了菜单上的草原羊羔肉、芝麻酱、精品牛肉酱和金针菇。

　　第二站，前往欧洲城B区一楼的“牛很鲜”潮汕牛肉火锅。经了解，该店几天前刚刚被市质检院抽查，采集了牛肉等食材样本。市质检院也是受鹿城市监局委托，因此行动组便不再重复抽样。

　　第三站，在市区解放街的“火锅先生”，抽取了麻辣火锅底料和特级肥羊肉。检查中，执法人员发现，该店内悬挂的“餐饮服务许可证”已经过期失效。该店工作人员解释，此前已到市监部门更换新证，且已审批下来，但一直没时间去领取。执法人员予以警告，要求及时更换。

　　外卖火锅网络平台信息与实际情况不符

　　11月28日下午第四站，一行人来到市区人民中路的小郡肝串串火锅。抽检人员要求采样该店自制的火锅底料和羊羔肉时，该店负责人表示店内没有羊肉供应，但该店厨房工作人员却从冰柜内找出了包装的冷冻羊肉供抽检人员采样。

　　第五站是古乐牛香牛杂火锅店，该店原先没有被列入抽检名单，因该店在小郡肝串串火锅店隔壁，抽检人员临时决定抽检该店，抽取了店内的海鲜菇。

　　第六站，市区下吕浦春晖路195号的打酱友鲜火锅。执法人员要求采样该店主打的斑鱼肉，店员从水池内抓了一只活鱼现杀，供采样；此外，还采集了一个批次绣球菇。

　　第七站，一行人准备前往市区春晖路的荷头小妹火锅外卖店，但按照网络外卖平台上登记的地址和店名，未找到该火锅店，只在附近找到“箴生鲜”火锅、卤味小吃店。“箴生鲜”负责人解释，“荷头小妹”原先是他开的，不久前搬迁新址，网络上的店名和地址还没改过来，但“荷头小妹”仍在网络上继续接单。执法人员检查了店内证照，要求其及时更改网络上的店名和店址。随后抽取了店内的速冻牛肉卷。

　　第八站，行动组来到双屿盛锦中路的渝锦轩火锅，采集了店内一个批次黑鱼和一个批次麻辣火锅底料。

　　11月29日第九站，行动组前往市区洪殿北路6号的眼镜排档火锅，不过该店已关门，不再对外营业。行动组就近到市区车站大道泰安大厦的固始鹅块火锅，采集一个批次水煮鹅肉和一个批次火锅汤料。

　　第十站，行动组到市区人民西路老北京涮羊肉大榕树火锅店，抽取一个批次羊肉卷。

　　第十一站，行动组到市区水心芙蓉的烫菜广场，抽取一个批次黑鱼肉和羔羊肉。黑鱼为活鱼现杀取样。

　　此次行动中采样了包括火锅底料、蘸料、牛羊肉、鱼类和菌类等食材。鹿城市监局餐饮服务监管科科长郑鏐军介绍，之所以抽取上述食材，是由于上述食材是火锅中最常食用的食物，也是此前各地曾发生过食品安全问题的种类。

　　采样中，每样食品采集两份样品。参与抽查的温州海关食品和理化实验室工作人员解释，一份检测，一份备用。不同食材，检测的有害物不同，例如火锅底料和蘸料主要检测其是否含有罂粟壳等有害物质，牛羊肉检测是否由其他廉价肉类冒充，鱼类主要检测有害物孔雀石绿，菌类则通过检测二氧化硫以判断是否经过漂白。

　　专业检测机构于上周出具检测结果，此次行动从11家火锅店抽取的19个批次的火锅食材，全部合格。