龙游双胞胎兄弟承包的鱼塘，杭州吃的西湖醋鱼很多都来自这里。  记者 董吕平 摄

楼外楼的西湖醋鱼

　　6月13日，“念好‘山海’经，唱好协作曲”——打造杭衢山海协作升级网络主题活动继续进行。

　　我们来到了衢州龙游县，中午吃饭的时候，发现当地餐桌上了一道杭州人熟悉的菜——西湖醋鱼。

　　连衢州人都爱上了西湖醋鱼？

　　龙和渔业园负责人说，杭州人吃的西湖醋鱼，其中的草鱼大部分都是我们这里养的。

　　这家龙和渔业园，老板是一对双胞胎兄弟，哥哥叫张双其，弟弟叫张双银。兄弟俩在杭州打工后，最后选择回到家乡养鱼。哥哥在龙游养，弟弟则在杭州勾庄负责销售。

　　见我们很疑惑，张双银带我们去参观了他们的渔庄。

　　“别笑，我们每天草鱼要卖1.5万条，绝大部分都是送到杭州，连楼外楼的草鱼也是我们送的！”他自豪地说。

　　双胞胎的养鱼基地位于龙游省级现代农业综合示范区，兄弟两人给这里取名字“龙和渔业园”，占地500亩，是一个集科技养鱼、竞技垂钓、渔特色科普文化、休闲旅游、水产品互联网销售为一体的田园综合体。

　　渔业园总投资1.5亿元, 由科技养殖示范中心、国际垂钓中心、水产互联网销售中心、渔文化科普中心四大核心区域组成，先后获得全国渔业科技示范基地、国家工程实验室浙江龙和草鱼养殖示范基地等荣誉。

　　渔业园里有150亩专门用来垂钓。想来这里钓鱼的人还有些来头，至少是在中国钓鱼协会官方网站上能查到的专业选手。最近在这里举办了一场国际级钓鱼比赛，拿到第一名的人，直接现场开走价值20万元的别克英朗。目前还剩下4辆。

　　龙和渔业园也是目前浙江省唯一具备国家级钓鱼比赛标准的渔庄。

　　除了钓鱼外，龙和渔业园以养殖鲫鱼、草鱼为主，既有传统鱼塘，也有现代化的鱼塘，利用大面积的循环水来养殖，这里的鱼每天运动量十足，肉质比较紧实，味道自然就不同了。

　　该渔业园技术经理郑小华说，这里的草鱼绝大部分都供应杭州，“杭州和衢州这些年山海协作工程越来越多，项目落地给衢州带来了很多经济效益，杭州人也喜欢吃鱼，只要杭州人来这里，我们都觉得特别亲切。”

　　趁这个机会，我们也可以更好地认识一下西湖醋鱼。

　　西湖醋鱼原料以草鱼为主，西湖水草很多，能很好地净化水质，但草鱼喜欢吃水草，所以西湖里不适合养草鱼，因此西湖醋鱼里的鱼，并不是来自西湖。

　　昨天，楼外楼的行政总厨高先生介绍，西湖醋鱼是杭州的名菜，通常选用草鱼为原料，鱼既不能太老，也不能太小，老了肉质不嫩，小了腥味较重，一般只要一斤半到一斤六两的，而且非常讲究水质。“鱼不能吃饲料，要吃青草，水质环境也非常重要。”

　　那么，楼外楼的鱼是不是都是龙游的？

　　高总厨说，楼外楼确实有龙游送过来的鱼，因为那边水质不错。不过德清的草鱼也用得很多。“龙游占三分之一，德清占三分之二。”

　　高总厨在楼外楼工作25年了。他说，楼外楼之所以做西湖醋鱼做得这么好，主要因为在原料的选用、刀法、汆法等制作过程和调味等方面有独到之处。十一黄金周期间，楼外楼每天可以卖掉近1500道西湖醋鱼。

　　另外，告诉大家一个小秘密。想要做好西湖醋鱼，买回来的草鱼，一定要“饿养”。放在活水里养两天，使其排泄肠内杂物，去除泥土味，这样烧起来味道更好。