将客人吃剩火锅底料中的餐厨废弃油回收再加工，还以“秘制老油”名义掺入新的火锅底料给顾客食用。近日，金华市区和兰溪市的两家九川老灶火锅店被查，11人被提起公诉或已判刑。

　　婺城警方在前期排摸调查中，发现位于市区八一北街88号的九川老灶火锅店有回收装置，疑是非法提取“口水油”（俗称地沟油），然后再将这些“口水油”作为底料加入火锅内销售给顾客食用。去年1月19日晚，婺城警方联合市场监管部门对该火锅店展开抓捕行动，一举抓获涉嫌生产销售有毒有害食品嫌疑人5人。

　　同年3月22日，婺城警方在重庆抓获3名上家。经查，犯罪嫌疑人在重庆注册成立一家餐饮管理公司，采用直营、连锁或技术加盟形式在全国范围传授火锅“口水油”提炼技术。该案后被公安部列为督办案件，并发起全国集群战，共关联打击470人。

　　目前，金华九川老灶火锅店已被查封，从老板到员工共有8人因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被检察机关提起公诉,案件在庭审阶段。

　　警方在侦查中发现，2015年10月，犯罪嫌疑人陈某、盛某、邵某合伙在市区开了这家火锅店。次年8月，3人又合伙在兰溪市开了一家。用“老油”降低经营成本的违法做法是3人共同商定的主意，授意店长后由厨师长负责实施。

　　如何辨别是否为地沟油？业内人士说，一可以通过看颜色。主要看油的透明度、色泽。未精炼的地沟油色泽暗淡混浊，略显暗红色。二可以通过闻气味。如地沟油加工工艺较低级，能闻到酸腐气味。三可以通过尝味道。地沟油会发酸，有哈喇味，还可能有焦味。四可以通过测水量。地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声，燃烧正常无响声的是合格油，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的说明水分超标，很可能是地沟油。五可以通过查渠道。市民在购买食用油时，可向销售商询问并确认食用油的进货渠道。六可以问价格。食用油成本不低，如果油的价格太低，很可能有问题。

　　线索提供：陈莹