●流水席流行什么菜？

　　澳龙必上蹄髈要有

　　流水席烧得实惠、时髦还专业

　　在这一行做出名气也不容易。

　　“流水席面不仅讲究分量足，还要讲究时髦体面。你看到这个黄色的水果甜椒了吗？是切了上部用来摆鸭舌的容器。长盘子一边放上甜椒插满了鸭舌，然后一边再放上我们自己炸的春卷——最近，这个菜很红。”根宝师傅说，“饭店里摆花，我们也摆的。”

　　根宝师傅说，流水席烧得好不好评价也有个标准：至少得70%的菜得进客人的肚子，东家和烧菜的师傅才高兴，“如果一个菜一筷子都不动就倒掉了，这怎么行？”

　　菜要换着花样烧，要是一个菜大家都不喜欢了，那就得赶紧换菜单。“就拿点心说，现在流行小麻球，还有西瓜包。大菜说起来，澳龙必上的，螃蟹现在都上大钳子的帝王蟹，海鲜羹已经没有人吃了。鸡汤正餐一般也没有的，都是烧白斩鸡的。”而像红烧蹄髈、东坡肉这样的大肉菜得有，但大部分都是亲朋打包走的，“流水席实在，但是不浪费的。”

　　“我们烧菜师傅就在宴席边上。要是有肉没有烧酥，马上就有人来说了！你一次两次烧得不好吃，下次谁还找你们？”根宝师傅说，流水席都是靠口碑的。如果去饭店吃，哪有机会当面说厨师烧得菜不好吃的？”

　　四方食事，不过一碗人间烟火。直径将近70厘米的蒸笼上，至少蒸了七八层，鱼和海鲜在里面腾腾冒着热气，亲友们陆陆续续到齐，贺喜和拜年的声音此起彼伏……城市的烟火气就是要这样热气腾腾，活力十足的。“没错，我也喜欢这样的氛围，来来去去的人都笑嘻嘻的。我们做得很幸苦，但是高兴呀。”根宝师傅说。