流水席大厨俞根宝订单已排到正月十五

　　他说菜式要实惠也要讲时髦，好不好吃会被现场评价

　　浙江在线2月11日讯（浙江在线记者黄莺 俞敏晖 王璐）扎实的分量，好吃的味道，热闹的气氛，这就是让人想起来都觉得美好的流水席。

　　临近过年，也是流水席厨师们最忙的时候。

　　杭州留下街道横街社区的俞根宝师傅，是一位烧流水席的大厨。从2月的第一个双休日开始，他就忙碌起来——要去各家的团圆宴和喜酒上烧菜。这一忙，就要忙到正月十五，就连年初一的中午和晚上，也都被人预定走了。

　　“最多的一天，我要烧25桌。每年过年和10月份最忙。我们和家里人一起怎么过年？一起忙着烧席面！忙好了抽空吃口饭，就算一起过年了！”57岁的俞师傅说起烧流水席的事，笑得开心，“烧菜是沾沾喜气的事情，这么多年，我们习惯了！”

　　如今，流水席里都吃些什么？这么多年，流水席的菜色上又有了哪些变化和故事？

　　●啥时候请吃流水席？

　　过年团圆饭、结婚喜庆宴……

　　热门的日子都早就预定了

　　俞根宝师傅是个有着35年掌勺史的资深大厨。22岁学艺的他当过大厨、开过饭店，最后和几个同行好友组了个团队，当起了走村串户烧流水席的大厨，“有二三十年了吧。”

　　根宝师傅告诉记者：“现在烧流水席的人家不要太多哦！一桌的菜和给厨师的钱，基本上都实打实吃到客人肚子里，还能自己配菜，实惠！结婚、过年团圆饭等基本上都找我们烧。我们证照齐全的！什么时候烧？我给你算算——过年走亲戚，都是一家家吃过去的，今天老大家，明天老二家，晚上老三家，家家都要做东的……现在有点不一样，基本上都是亲戚聚在一起吃一顿，老的小的四代同堂，一大家子亲戚坐下来有五六桌。请我们来烧，既省力又吃得体面，所以来找我们的顾客更多了！”

　　婚宴的单子就更多了，“我们这里的风俗，婚宴要吃两天的。如果2号晚上是正餐，那么1号中午一顿，就要请来婚宴上帮忙的人吃；1号晚上、2号中午是娘舅、姑父这样的重要亲戚，还有远一点的亲朋，这个也是要吃的。”

　　别说现在，整个三月的双休日，俞师傅也全部被预定了，“5月结婚的人多，差不多定满了。10月结婚的人也开始定了，晚了就要没空了。”不过，现在请他去烧进屋酒的人家确实少了，“搬到高楼里就没有地方摆席面咯！原先呀，上梁、乔迁都是要请的。”

　　●流水席需要几个师傅？

　　4个团队七八个师傅

　　才能搞定一个席面

　　流水席需要几个师傅？“差不多需要四个团队吧！”俞根宝师傅说，搭棚子和摆桌子是一个队，送菜的是一个队伍，还有洗菜、端菜的是一个组，最后就是烧菜一组人。烧流水席，基本都是大锅菜。一个烧菜的团队，起码得有七八个师傅，3个师傅掌勺，4个切菜。这些人里，还得有个人管蒸笼。如果桌数多，还得有个人专门负责盛菜。“最多的一次，85桌。当时，我们带了12个师傅去。”俞师傅说。

　　俞师傅在转塘、留下、五常一带很有名气，富阳、萧山也常常有人找他去烧。煤气炉子，锅子，蒸笼都是根宝自己带去的。几个师傅的厨房，通常得占一个棚子的大小，“一个棚子能摆8桌，你算算，我们的厨房有多大？”