传统酥皮到底怎么做成的？

　　用水与面粉和成“水面”，再用油和成“油面”，两种面皮反复折叠、擀薄，就能形成层叠的酥皮，与现在传承下来的酥点制法十分相似。名字上带了“酥”字，也意味着制作过程中需要加入大量的油脂，来产生松脆软香的口感，达到层层清晰、酥松香甜的效果。如果想要使酥皮的层次更好，在制作酥点时，要让酥皮面团与油酥面团的软硬度保持一致。

　　荷花酥传统的经典做法是油炸，完美地呈现出莲花盛开的样子，出油锅的那一刻，给人“出水芙蓉”的美感。“花开”之后，中间隐约的馅料也仿佛饱实的小莲蓬一般，但现在也可以用烤箱制作，烘烤出来的荷花酥层次感不强，更像是含苞待放。荷花酥加入食用色素后炸出后是粉红色，不加炸出为金黄色，而烤箱出品则是白色。