柏树枝熏的腊肉 生下绿壳蛋的黑鸡 如拇指甲盖的岩豆…… 　　达州“山珍”将配舟山“海味”

　　舟山市多家餐饮企业代表正在品尝万源特色食材做的菜肴。摄影 记者 张磊　

　　昨天上午，普陀职教中心阶梯教室异常热闹，一场特别的厨艺交流在这里举行。此次用的食材不是舟山人习惯的海味，而是来自舟山市扶贫结对城市四川达州万源的山珍。万源的大厨带来当地特产的熏腊肉、黑鸡、四季豆干、沙洋芋等食材，进行现场烹饪。舟山市10余家餐饮企业负责人、大厨前来品尝，并相互探讨如何让舟山和万源来一场舌尖上的“山海协作”。 　

　　万源山珍口感独特 　　

　　桌上摆放的食材吸引了大家的注意。已经褪毛干净的土鸡呈黑色，但却又不同于我们常见的乌骨鸡，皮下的脂肪层更薄，骨色也是白色。据万源市商务局苟梅介绍，万源的黑鸡散养在山地，由于万源地处中国富硒带，所以黑鸡肉也饱含硒元素和氨基酸，肉质有弹性，炖汤特别好。万源黑鸡产下的绿壳鸡蛋营养丰富，当地人均称其为“绿宝石”。 　

　　记者发现，万源特有的烟熏肉，既不同于火腿又不同于腊肉。原来当地人喜欢把腌肉吊在土坑上风干，每当人们用当地的柏木烧坑时，柏木的气息就会渗入肉中，使其风味独特。加入四季豆干煸炒，口感特别浓郁醇厚。 　　

　　养生黑鸡汤、干四季豆炖腊蹄、香辣岩豆、四季豆汤洋芋……一道道菜端上来，大厨们大快朵颐、赞不绝口。　

　　山海合作让舟山味道更丰富 　

　　“非常好，很独特。”中国烹饪大师、高级烹饪技师郭金伟品点着。他说舟山的菜肴以海鲜为主，虽然海鲜种类丰富，但从搭配成宴的概念上来讲，还是存在种类比较单一，菜品不丰富的短板。引入万源的农产品正好可以作为舟山菜肴的有利补充，增加特色，目前只要解决好采购、保鲜、配送等问题，舟山市依照万源特色，再做一些更适合舟山口味、降低平均成本的调整，可以开发很多新菜色。　

　　比如万源黑鸡汤，可以开发小盅炖品；绿壳鸡蛋单个成本较高，可以通过其他辅料让它口感很丰富；对于烟熏肉可以通过有效的方法既保留烟熏口感，又让这种味道更柔和。 　

　　“我们舟山的厨师现在技艺水平进步很大，对食材处理手法很多。”郭金伟极有自信，“舟山作为旅游城市，味道的丰富吸引更多的人前来，同时使这些味道得到更广泛的传播。”　

　　餐桌上的亮相助推万源农产品走得更远 　

　　据舟山市商务部门、市餐饮协会相关负责人介绍，为巩固东西部扶贫协作成效，积极响应舟山市、达州市提出的“舟鲜入达、达蔬入舟”的号召，近几年，舟山市一直加快舟山海产品走出去与万源农产品引进来的步伐，逐步扩大具有两市特色产品的知名度。去年，万源的羊肚菌、土豆、花菇等一系列产品在舟山的销售额就高达100多万。今年4月底，舟山市借助中华美食联盟平台推介舟山市海产品和万源农产品，让万源35个品种的农副土特产得以在香港、南京、沈阳、山东等地20余家大的餐饮企业负责人、采购人员前亮相。