浙江在线记者 何伊伲 摄 资料图

　　28年前，25岁的桃花姑娘王海芬还在沈家门开羊毛衫小店，邻家大姐打算到滨港路上开夜排档，喊她一起。当时王海芬怀抱刚满6个月的儿子，有些犹豫。

　　20年前，喜欢烧菜的孔要武不顾妈妈的阻止，执意在滨港路上开起了夜排档。

　　一晃经年，两人到了含饴弄孙的年龄，仍与夜排档有解不开的缘分。

　　上个世纪，夜排档搭“篷布”起家

　　上世纪80年代末，沈家门夜排档已有40余家，都是手推车出摊，各自搭篷，煤球炉生火。摊位费按天算，混个脸熟的，3块钱一天即可。红蓝相间的篷布，一度成为那个年代夜排档的特有标识。

　　夏天热起来，干脆不搭篷，王海芬还记得，经常是突如其来一场雷阵雨，“哗啦啦”淋下来，桌台饭菜都来不及撤。

　　晚上收工，所有的家什一股脑儿搁手推车上无处“藏身”，露天晾在对面的小弄。王海芬第二天急着出摊，但支篷子的杆子三天两头不翼而飞。

　　当时来夜排档吃饭的大都是渔民，不吃海鲜，对排骨芋艿、大肠尖椒、排骨土豆等家常菜情有独钟。

　　游客渐渐成夜排档主要食客

　　浙江在线记者 何伊伲 摄 资料图

　　夜排档不亚于一个小江湖，王海芬经营夜排档的那些年，来的人物三教九流：要饭的、擦鞋的、卖花的、算命的、拉二胡的、唱歌的……客人喝点酒，情绪上来一言不合就开打。

　　王海芬也历经让人绝望的非典时期，夜夜没有食客，苦撑了半年。她回忆，“有些夜排档从那时候开始做不下去了。 ”

　　王海芬记得第一届沙雕节后，夜排档慢慢规整起来。食客从原先的渔民渐渐被各地游客所替代。舟山本地人也开始带着外地客人落座夜排档，吹着海风，吃着海鲜，体会舟山独有的渔港风情。

　　到了2010年，夜排档摊位统一规划，铝板包装的橘黄主题色的卡通小屋闪亮登场。管道煤气进户，污水进管网，冬天还配备了燃气取暖器。

　　图片来源于视觉中国 2010年装点一新的夜排档

　　经营户用上了“新式武器”

　　怎么能让自家排档在一众排档中脱颖而出，王海芬开始在菜式上动脑筋。自家排档的牡蛎煎蛋和油煎带鱼，在10年前的海鲜文化节上，经受住全国各地评委的苛刻味蕾，喜获第一名，还得了5000元奖金。她们家的鲳鱼粉丝和椒盐虾虫孱还上了书。

　　王海芬家排档保持了九年的26号，也被更多人知晓。早两年，王海芬还用上了“新式武器”，付款时用支付宝、微信扫一扫，非常方便。

　　互联网的甜头，36号摊位的孔要武也尝到了。美团上线时，她把自家的排档也上了架。口碑是一点一点攒下来的，她说曾经有个定海的小伙子点评：客气得像妈妈一样。

　　方便与客人交流，手机升到256G

　　真心实意待客，客人也会真诚回馈。看美团上一条一条好评，孔要武说，“比数钱更有意思。”

　　孔要武的微信上还加了很多全国各地的客人，多年下来俨然成了老朋友。客人过来，必到孔要武排档报到，还会带上礼物。孔要武也热情地帮他们安排好吃饭、KTV、宾馆，回去时不忘让他们带上舟山特产。

　　与客人保持联系交流，手机是个功臣。原先64G的手机用着老是要卡，孔要武索性升级到256G。

　　算下时间，孔要武经营夜排档也有20个年头。如今，夜排档统一规范后，除硬件“鸟枪换炮”，制度也更加严明，对出摊时间、收摊时间、菜品售价有了统一规定，还统一采用扣分亮牌制，三张黄牌抵一张红牌，累积三张红牌就会失去经营资格。“整体规范化管理，对每一位经营户都有好处，希望沈家门夜排档今后能越来越好！” 孔要武说。