上周日，单身姑娘陈菲菲看完一场电影后，正值晚饭时间。她走进一家日式料理店，坦然地点上一份“一人食套餐”，与其他结伴用餐的情侣、三两小伙伴比起来，丝毫不显落寞。28岁的陈菲菲在绍兴一家文化创意公司做文案策划，平时工作较忙，吃饭常以外卖为主。自从她发现绍兴推出“一人食”的餐饮业越来越多，便习惯双休日走进火锅店或其他餐厅，点上一份单人套餐，度过一个有仪式感的周末。

　　便捷又精致的“一人食”餐饮，在绍兴市场上正逐渐走俏。

　　“一人食”正流行

　　前几年，有些餐饮店会给独自就餐的顾客对面放置一个玩偶，以缓解他们的孤独和尴尬。因为在一般人的印象中，出去吃饭叫“聚餐”，人多才有氛围，才显得不另类。而现在一些餐厅推出“一人食”服务，让顾客吃得精致的同时又免去尴尬。

　　琳琳是重庆人，一个人在绍兴工作5年了。喜欢吃火锅的她，面对传统火锅店的大锅底以及过多的菜品分量，常常望而却步。近年来小火锅、一人锅的出现，解决了她的烦恼。比如绍兴银泰城有一家火锅店，与传统火锅店动辄四五十元一份的锅底不同，单人锅锅底十几元一份，让一个人吃火锅变得轻松便捷。打开美团外卖，适合一人吃的小火锅更是“遍网开花”。

　　火锅之外，其他餐饮店也做起“一人食”生意。书圣故里一家料理店的负责人告诉记者，店里推出的“一人食套餐”是招牌产品，银行等办公楼里的白领是目标客户，一天能卖出二三十份。

　　绍兴小伙封伟聪从事餐饮业4年多，注意到一人餐增长的趋势，去年在越城区世茂广场开了一家酸菜小鱼儿的店，宣传标语写着：“一个人也可以吃的酸菜鱼”，人均不超过30元的客单价，一经推出，广受欢迎，平均3000元左右的日营业额，让封伟聪坚信自己把握住了市场动向。

　　前不久，绍兴银泰城开出一家一人餐酸菜鱼，工作人员告诉记者，尽管没有具体的客流量统计，但15个座位，每天的翻桌率在20次以上，大概500桌次，从中也可见其受欢迎程度。

　　市场效果有待检验

　　在封伟聪看来，“一人食”是餐饮从业者为迎合年轻人做出的市场细分，也是消费升级的体现。如《2018生活消费趋势报告》中就曾提到，“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革。

　　“现在年轻人的消费观，越来越讲究品质和个性，单人餐的推出，对消费者而言无疑是以优惠的价格享受到更加精致的餐饮。比如传统的酸菜鱼，2-3人份的，大概100元起步，现在30元的价格就可以吃到。”封伟聪说。

　　有着十多年餐饮业从业经验的陆强也看好“一人食”的前景。他认为，“一人食”除了从消费模式和服务端口等进行细分，售卖的还是一种孤独文化。事实上不止在餐饮行业，近年来，迷你KTV、一个人看电影，一人游等针对一个人的经济大有愈演愈烈之势。这背后，更多的是单身男女不断增长的“悦己型个人消费”需求。天猫发布的《2018中国新品消费趋势报告》显示，九阳“一人食”系列厨电迎来爆发式增长。

　　不过也有业内人士提出，良好的就餐环境和独特的美食，是“一人食”理念市场化的根本性问题。如果一些餐饮企业只在形式上下功夫，而在菜品的口感和质量，以及服务质量上不严格把关，那么“一人食”营销就有可能沦为噱头。并且“一人食”作为一种新的趋势，市场上存在许多不确定因素，最终效果还有待检验。