9月15日，国内首家小笼包标准店在嵊州市区开张。王勇吉 摄

　　今年以来，嵊州小吃像开了挂一样，热点频出、喜事不断。

　　1月18日，“大嵊归来”嵊州小吃（嵊州小笼包、嵊州年糕和榨面）全国统标工程列入嵊州市政府民生实事工程；

　　6月22日，嵊州小吃统标工程推进会举行；

　　8月30日，“嵊州小吃”网上交易平台技术程序开发成功；

　　9月18日，“嵊州小吃味道云栖”在杭州云栖小镇开馆，为全球唯一入驻的小吃品牌；

　　9月26日，嵊州市被省餐饮行业协会授予全省首个“浙江小吃文化之乡”称号；

　　今天，由嵊州市政府主办的“嵊州小吃”“互联网+”平台发布会在上海举行。

　嵊州炒榨面

　　大发展

　　嵊州小吃驶入线上经营“高速车道”　

　　眼下，嵊州小吃产业正在发生着可喜的变化。

　　9月初，位于嵊州经济开发区的浙江鲜锋食品科技有限公司正式开业。这是目前嵊州规模最大的小吃生产企业。董事长史华锋介绍说，公司主要以生产速冻小笼包为主，生产工人有近百人，初步生产能力为每天20万只速冻小笼包。

　　从街头店铺经营，转向企业化运作、多元化经营，使得小吃经营户跳出了原来的格局，市场前景更加宽阔。

　　嵊州“嵊之味”速冻食品有限公司是嵊州最早通过食品QS认证的从事小笼包速冻生产的企业。公司负责人沈勇平介绍说，他原先和妻子通过微商销售速冻小笼包，选用优质的食材，生意出奇的好，很受杭州和上海的小超市欢迎，嵊州及周边地区百姓办红白喜事也来订购。公司还定制了保温袋，以保证食品新鲜。前年，公司注册了商标，投资建起了厂房，购置了冷冻设备，招用了20名熟练工，年产值达到500万元以上。

　　“如今冷链食品的产业链比较完善，在零下18℃速冻的状态下，小笼包能保持原汁原味，从冰箱里拿出速冻小笼包蒸上几分钟，汤汁依旧十分鲜美。”有着多年冷冻行业从业经验的史华锋说，速冻后的嵊州小笼包通过冷链物流销往全国各地，产业前景看好。

　　据嵊州市场监管部门统计，近几年来，嵊州诞生了多家生产速冻小笼包的企业，目前有12家企业已通过食品QS认证。嵊州小吃正迈开工业化步子，产业越做越大。

　　不仅有企业化运作，也有多种元素的融合。今年中秋市场上的“醉小笼”就是其中一例。嵊州剡为面小吃店与浙江资溪面包有限公司、绍兴市秦望茶叶有限公司和浙江圣塔绍兴酒有限公司合作，推出“醉小笼”中秋礼品。醉小笼与月饼、黄酒、茶叶等相结合，成为中秋送礼佳品。目前，“剡为面”和“圣塔”正式敲定“醉小笼”市场推广行动计划。依照该计划，到今年年底，将在全国范围内发展20家以上品牌加盟店。

　　嵊州小吃产业的发展也带动了相关产业的发展。许多在外地开办小吃店的经营户都喜欢回老家购房，促进了当地房地产业的发展。对小吃相关配料的大量需求，又加快了当地粮食转化过程。又比如做小笼包的竹制蒸笼，每家小吃店需求量非常大。嵊州利用毛竹资源多的优势，定点生产竹制蒸笼。9月中旬开始，竹溪乡舜源村的舜源竹制品有限公司正式投入运行，预计生产竹制蒸笼的产值达100万元以上，同时也能为村集体增加近10万元的收入。

　　“而嵊州小吃互联网平台也正是为广大小吃经营户提供了一个创业平台。”王春江介绍说，在“嵊州小吃”上架的小吃店所需支付的扣点，远远低于美团、饿了么等第三方平台，经营者从中能得到更多的实惠，这样更能调动当地群众创新创业的热情。

　　嵊州市委常委、副市长梁瑜说，通过小吃互联网平台，以“技术标准化、经营现代化、品牌时尚化”来树立嵊州小吃的新形象和新秩序，对推动嵊州经济发展有着积极的意义。

　　大产业

　　集沙成塔小吃产业激活一方经济

　　从单纯的线下开店，发展到线上经营，嵊州小吃自此与互联网“绑定”。

　　9月29日，由嵊州市政府主办的“嵊州小吃”“互联网+”平台发布会在上海举行。

　　“随着新餐饮时代的到来，外卖消费习惯已发生转变。”嵊州市场发展有限公司总经理王春江说，线上线下相结合的多元模式经营，给嵊州小吃带来了更大的发展空间。

　　今年7月，嵊州市政府正式启动“嵊州小吃”互联网平台建设。由嵊州市场发展有限公司牵头，组建成立嵊州市益嘉网络科技有限公司进行项目实施。8月30日，“嵊州小吃”网上交易平台技术程序完成开发，并正式投入试运行。用户只需在手机微信打开小程序，就可进行网上交易。

　　“嵊州小吃”“互联网+”平台得到了嵊州本地饮食行业的积极响应。9月初以来，不到1个月时间，已有500多家小吃店在平台上架。“益嘉网络”总经理周斌说，这其中，平台让利多是一个主要原因。根据合同协议，上架小吃店仅支付远远低于其他第三方平台的扣点作为平台管理和维护费。目前已经与国内主流的同城配送公司实现系统连接，实现同城配送，让更多的小吃经营户受益。另外，该平台还与华夏银行合作提供互联网金融服务，用户可以直接网上申请贷款，10分钟实现额度内的贷款到账，并且不需要用户直接持有华夏银行卡。B2B供应链方案也为经营户解决了原材料配料采购问题，保障了食品安全。目前，该平台与第三方广告投放平台合作推出店内硬屏广告业务，惠及商家。

　　周斌说，所有上架小吃店必须经过严格审核，通过品质化、精细化、多样化等管理方式，为广大消费者带来更优品质的外卖服务。目前，嵊州市益嘉网络科技有限公司已与蜂鸟配送开放平台签约合作，这也为“嵊州小吃”“互联网+”平台运行提供了保障。

　　可以想见，新技术、新模式将会给嵊州小吃发展带来更大的机遇。

　　▲3月29日，嵊州东王村越剧戏迷大会期间演员品尝小笼包。　张亮宗 摄

　　大视野

　　高起点高规格布局小吃产业发展

　　嵊州小吃产业这几年的突飞猛进，离不开当地政府拓宽视野、高起点高规格地布局小吃产业，引导产业发展方向。

　　乡村振兴，不仅要农业兴，更要百业旺。五谷丰登、六畜兴旺、三产深度融合，是乡村振兴的重要标志。基于这样的认识，嵊州一直把小吃当作一项重要的产业来抓。

　　一直以来，嵊州采取“政府买单、免费培训”方式，把深具地方特色的嵊州小吃培训项目列入每年的培训计划中。10多年来，共培训150期，惠及学员8500余名。政府投入了1000多万元的资金作为包括小笼包在内的技能培训费用。由嵊州起草制订的“小笼包制作”专项能力规范，被列为浙江省专项职业能力考核规范开发项目，成为全省行业技能考核认定的标准模板。从而也进一步确保了嵊州小笼包不走样、不走味。

　　凭借勤劳和聪慧，越来越多的嵊州人外出闯荡、创业，形成了广泛的群众基础。目前，嵊州从事小吃的经营者达8万人，在全国各地开设小吃店铺2.5万家，年产值达到100亿元。

　　因势利导，嵊州市成立了小吃行业协会，制定了小吃发展规划，在资金和政策上给予大力扶持。近年来，嵊州通过全国小笼包邀请赛等多种方式，逐渐将其打造成集品牌化、多元化、专业化为一体的重要产业，为小吃文化的延续性和传承性奠定了基础。

　　今年年初起实施的“嵊州小吃”全国统标工程，率先解决了小吃行业的形式标准和服务规范，重点“统一店招、统一服装、统一蒸具、统一宣传”，并分步在全国开设1000家具有示范样板意义的旗舰店和便利店。正在编撰的嵊州小吃名录，深度挖掘小吃背后的文化底蕴，记录了108种小吃的传承人、食材和配方。

　　此外，嵊州小吃集聚区、特色街、特色小镇等一系列承载着小吃文化的涵养地陆续规划、建设。在嵊州越剧艺术城，嵊州小吃城正在建设，将于明年5月运营，届时这个嵊州小吃非遗文化传承核心基地将与越剧文化相融合。在嵊州吾悦广场，正在打造一个名为“剡溪印”的小吃一条街品牌，对嵊州各个品类的小吃进行品鉴、体验互动、传承工艺、文化展示等活态传承。以特色小吃著称的黄泽镇，正在布局集小吃文化、博物馆、速冻工厂于一体的小吃展示区。

　　“目前我们正在积极申报创建中国小吃文化之乡，加快小吃产业与文化旅游、乡村振兴战略的融合发展。”嵊州市政府有关负责人说。

　　云栖大会上，嵊州小吃火爆全场。

　　■短评

　　小点心闯出大产业

　　小笼包、年糕、榨面……这些传统小吃点心，走出嵊州，红遍大江南北，成为不可忽视的一大产业。今天，“嵊州小吃”“互联网+”平台在上海举行发布会，嵊州小吃从单纯的线下开店，发展到线上线下一齐发力。嵊州小吃成了真正的“网红”。

　　“网红”的背后是政府的远见卓识和强力助推。

　　在传统观念里，小吃只是点心，难登大雅之堂。但嵊州人看到了其中的商机，把其作为大事要事来抓，且常抓不懈。为此，该市成立小吃行业协会、制定小吃产业规划、实施“嵊州小吃”全国统标工程、每年拿出百万资金免费培训，等等。积跬步致千里，一件件落实，一桩桩办好，源源不断转化为市场效益，最终由量变产生质变——小吃就成了大产业。这个目前年收入达百亿的行业，已然对当地经济产生了积极的影响，令当地百姓受惠致富。

　　然而，嵊州人还没有就此满足。

　　伴随行业的高速增长和国人消费水平提高，外卖消费习惯已发生转变，品质外卖成为人们追逐的重点。“互联网+餐饮”的时代到来了，嵊州的决策者敏锐地意识到了，并着手开发网上交易平台，“嵊州小吃”“互联网+”平台应运而生。

　　新技术、新模式将给餐饮现代化带来更大的机遇，。对于嵊州而言，“嵊州小吃”“互联网+”平台上线，将带给嵊州经济以新的活力，助推当地经济发展。这也正是嵊州决策者的长远眼光所在。