串冰糖葫芦。

　　浇糖浆。

　　冰糖葫芦成品。

　　巧手自制冰糖葫芦

　　多少人的童年记忆中，有一串酸酸甜甜的冰糖葫芦。小贩缓缓骑着老旧的自行车，吆喝声拖得老长。小孩央求着父母买下，还没吃一口，先咧嘴笑出了声。

　　梁实秋先生的《雅舍谈吃》里就有一段冰糖葫芦的记述：“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”单看文字便已馋人。

　　冰糖葫芦是深秋最具代表性的食物了。因为天寒，糖葫芦被冻得硬梆梆的，嚼起来像在吃冰，所以也称冰糖葫芦。从最外层咬下，糖的甘甜混揉了山楂的酸，满口都是饱满的果肉。灯火中一串串红彤彤的冰糖葫芦，热闹又温暖。

　　家住庄市街道的邬苏从前是那个拼命央求父母买冰糖葫芦的孩子，回忆起小时候撒娇的场景，她不禁感慨：“冰糖葫芦是童年的最甜的味道了。”如今，她已经成家，再也不是那个会向父母撒娇要吃冰糖葫芦的小女孩了，但是冰糖葫芦仍然存留在她的生活中。

　　“我从小就喜欢吃甜食，自从学厨艺以来，我每年冬天都会做一些冰糖葫芦，数量不多，给自己解解馋，也会送给邻居家的小朋友。”邬苏说。

　　冰糖葫芦的制作方法其实很简单。据邬苏介绍，一串冰糖葫芦的诞生，最重要的步骤是熬糖。可用冰 糖，也可用麦芽糖、白糖，糖加水熬化，比例1:1。搅拌时得十二分小心，火候过了糖会变色、影响美观和口味；火候小了不好吃，很是粘牙。当一锅沸腾的糖咕 嘟咕嘟冒泡，显现出啤酒一样的金黄色泽，差不多就熬好了。这时候的糖浆有恰到好处的浓稠。筷子挑出，放入冷水，会迅速凝固。

　　邬苏还介绍，浇糖浆需要耐心，用勺子不停地往串好的山楂水果上浇，一边浇，一边转动竹签，让糖稀裹得均匀。因为糖稀是一层一层地挂上去的，每挂一层，都要转动竹签风干一下，然后再挂一层，所以要用些时间。等到表面起了厚厚一层糖稀，放置凝固便可以了。

　　“除了山楂，还可以用草莓、猕猴桃等材料，山楂里还可以加一些芝麻、核桃、花生仁，冰糖葫芦的味道会更香。”邬苏说。（实习生 徐婕 记者 陈饰 文/摄）