本周六就是冬至，“冬至大如年”，古人对冬至十分重视，因此流传下来了丰富多彩的冬至饮食习俗。北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，南方则在这一天有吃汤圆、米团的习惯。其实，自古以来国人一直都有冬至滋补进食阿胶的养生传统，时至今日，山东、江浙沪、广东一带依然保存着冬令进补吃阿胶、做阿胶糕的习俗。

　　阿胶性平味甘，具有补血滋阴、润燥止血等多重功效。中医认为服用阿胶有轻身益气的作用。随着时代的发展，阿胶从传统固膏形式发展出更易于人们接受的新型吃法，配以红糖、芝麻、核桃、红枣、枸杞等放入铜锅翻炒制糖，制作好的阿胶糕色如黑漆，透如琥珀，表面光滑，口感层次更丰富，回味清甜。

　　在永康市方岩镇上胡坑村，施月珍手工制作阿胶糕已有10年历史。今年50岁的她，虽然已半退休在家，但登门求做的人还是络绎不绝。每到冬天，从早上8时到第二天凌晨1时，施月珍都要在厨房里制作阿胶糕。

　　手工制作阿胶糕步骤虽简单，但前期工作很耗时。黑芝麻、枸杞、核桃、红枣……每一种辅料，施月珍都用心挑选。

　　“我制作的比例一般是1∶1∶1，在这过程中一点水都不能放，要不然整锅阿胶就废了。黄酒要用绍兴十年陈的，其他黄酒都不行。”施月珍边说边将黄酒倒入铜锅，接着倒入阿胶粉，再倒入冰糖。

　　说起为什么一定要用绍兴十年陈的黄酒？施月珍表示，第一，陈酒清淡微酸，熬出的阿胶糕更醇厚；第二，黄酒是月子用酒，通血脉散风寒，更利于身体健康；第三，用陈酒熬制出来的阿胶糕带有“焦糖色”，品相更好。

　　随后，她顺时针搅拌着阿胶，开锅后转文火慢熬。随着锅内不断冒出小气泡，而后小气泡变成大气泡，胶汁开始浓稠。此时，施月珍提起铲子，看看胶汁色泽和流动状态。“文武火力的拿捏、搅拌频率和幅度的掌握是一锅阿胶能否成为精品的关键。只有好的阿胶才有这样的琥珀色。如果胶汁发黑不通透，说明阿胶品质差。”施月珍说。

　　待到阿胶熬到凝结成透明的片装，用炒勺舀起缓缓下落，像一面旗一样时，施月珍就将事先加工好的红枣、核桃、枸杞、黑芝麻等依次加入熬好的阿胶中，搅拌均匀后倒入定型盘中，表面再铺上一层油纸，趁热用擀面杖擀平定型。

　　为了打消顾客的顾虑，每一个步骤她都严格按照规定制作，并自学考取了相关证书。不仅如此，施月珍还通过网络，每天直播熬制过程，立志将手工制作阿胶糕进行到底。

　　“现在很多食品都在流水线上制作，不少步骤被省略了。我要把传统的手工制作坚持和发扬下去，让更多人因为阿胶，因为我而受益，这就是最好的传承。”施月珍说。