在农村，每逢红白喜事、乔迁升学，一场热热闹闹的家宴是必不可少的。然而，过去的农村家宴通常在室外烹饪，操作设备简陋，从业人员食品安全知识匮乏，存在极大的食品安全隐患。

　　为进一步强化农村地区集体聚餐食品安全保障，有效防控农村集体聚餐食源性疾病的发生，今年金华市将打造“农村家宴放心厨房”列为十大民生实事工程重要内容，并加以推进。记者从市食安办了解到，通过层层验收，目前，金华市已有156家农村家宴放心厨房顺利建成。

　　3个月建成156家放心厨房

　　今年7月，金华市制定下发了《金华市农村家宴放心厨房建设实施方案（2018—2020年）》。各县（市、区）相关工作人员通过对接文化礼堂、公共服务中心、居家养老食堂和村活动室等新农村建设工作载体，整合资源迅速开展农村家宴放心厨房建设。经过前期调研、全面排摸、实地查看，金华市筛选出了第一批173家公共设施基础较好或近期有新建家宴中心规划的村庄，作为首批农村家宴放心厨房建设试点单位。

　　随后，各地市场监管部门安排工作人员上门对接，按照《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》要求，从建设图纸、功能布局到设施设备、管理制度，逐一进行指导完善。

　　近日，经县级验收、市级核查和省级抽查，金华市已建成并验收通过了156家农村家宴放心厨房，覆盖了122个乡镇（街道）200个村庄（社区），直接受益居民人口达29.5万余人。

　　《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》将放心厨房分为A、B、C三个等级。拥有固定场所、用水符合国家规定的生活饮用水标准、家宴厨房标识制度上墙以及配备吸风罩、防蝇设施、加盖垃圾桶等设备是三个等级共性的建设要求。此外，在厨房面积、“三面”要求、功能布局、设施设备和清洗消毒等方面对三个不同等级有差别化的递进要求。此次建成的156家放心厨房中，有A级73家、B级52家、C级31家。

　　记者从市食安办了解到，各地对农村家宴放心厨房均做出了明确的奖励补助标准。从A级最高10万元到C级最低3万元不等。首批放心厨房建设累计投入建设资金1585.6万元，财政补助865万元。按照10人/桌计算，156家农村家宴放心厨房单日最大接待量可以达到43340人次。

　　窗明几净深受村民欢迎

　　砧板刀具摆放有序、地面窗台崭新洁净、室内环境干净明亮，“这个放心厨房，完全颠覆了我们以往对农村家宴的印象，今后摆酒席有好去处了。”磐安县新渥街道深二村投资14万余元、历时3个多月建成的农村家宴放心厨房，受到当地村民的一致好评。

　　“光是凉菜制作就有一套明确的规范流程，厨师进入凉菜间后，必须清洗消毒双手，进行二次更衣。”深二村党支部书记陈岩云介绍，凉菜制作工作区配备了紫外线消毒灯，凉菜加工前，须提前开启消毒灯30分钟，对工作区进行消毒杀菌。

　　除了硬件设施升级换代，该村还制定出台了一套规章制度，对厨师和帮工加以规范。厨师须做到厨师证、健康证两证齐全，并进行等级评定。此外，还组织厨师、帮工等从业人员参加专业培训，统一着装上岗。村委会定期对餐具卫生等进行抽查，确保村民“舌尖上的安全”。

　　如今的放心厨房内部设有食品原料清洗区、切配区、冷菜区、烹饪区、餐饮具清洗区以及消毒区等独立功能区域，动物性、植物性、水产品等食品原料实行分类清洗和切配，冷菜、热菜可分离烹制操作。现场还实行“色标管理”方式，将篮筐、砧板、刀具、抹布和标识等用具按照红色、绿色、蓝色分类摆放，避免生熟混放。整体布局完善、结构合理、功能齐全的放心厨房，完全具备了承办大型农村家宴、保障家宴食品安全的能力和水平。

　　据悉，到2020年，全市将改造提升或新建农村家宴放心厨房450个。下一步，金华市将按照三年计划，全面加快农村家宴放心厨房建设步伐，着力打造一批基本设施完备、实用方便、保障安全的农村家宴放心厨房，大幅改善农村家宴加工条件，提升农村集体聚餐食品安全防控水平。与此同时，还将通过一系列的专业培训、行政指导和日常监督等活动，进一步提高农村家宴厨师、帮厨等从业人员的食品安全管理水平与责任意识，切实提升农村集体聚餐食品安全风险防控水平。