浙江在线11月22日讯 （浙江在线通讯员 戴孟裕 陈杰）老年食堂管理和建设是养老服务的重要一环。2019年，杭州市西湖区为进一步规范老年食堂运营管理，加强规范化建设，建立星级老年示范餐厅，切实增强老年人的获得感和幸福感，西湖区民政局实施老年食堂规范化建设项目。

　　针对老年食堂存在的实际问题，西湖区民政局联合啄木鸟食品安全中心开展了老年食堂规范化建设的集中培训。本次培训有西湖区各街道养老专干、养老服务机构负责人、老年食堂相关负责人等共200多人参加。会议邀请西湖区市场监管管理局综合协调科（食安办）科长冯从庆、餐饮服务监管科科长张亮、啄木鸟食品安全中心顾问赵一本教授，围绕餐饮服务法律法规、老年食堂食品安全管理以及老年食堂操作规范等方面进行宣讲培训。

　　西湖区市场监管管理局综合协调科（食安办）科长冯从庆解读了《食品安全法》，对食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营（规定、过程控制、标签、特殊食品等）、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置、监督管理、法律责任等餐饮服务法律法规内容展开详细的阐述，提出了日常巡查监管常见的问题，对照着法律法规的条例给大家一一解答。

　　餐饮服务监管科科长张亮针对老年食堂的食品安全管理，给大家分享了相关知识，如从业人员是否持有效的健康体检证明上岗、是否严格落实索证索票和进货查验制度、是否严格落实餐饮具消毒保洁制度、是否严格执行食品留样制度、食品加工操作是否符合流程规定等方面存在的突出问题，并引导如何进一步规范。

　　啄木鸟食品安全中心顾问赵一本教授给大家分享了食品安全操作规范的知识，对食品环境的卫生要求及污染预防、常见的违规操作等方面进行专业讲解。

　　有关负责人表示，为推进老年食堂的规范化建设，啄木鸟食品安全中心编制了老年食堂食品安全操作手册。此手册旨在以科学性和系统性为基础，关注食品的安全性，将食品安全风险预防、消除或降低到可接受的水平，规定了食品生产过程中原料采购、加工和贮存等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。未来，中心将参与老年食堂运营评估以及协助整改，为大家提供食品安全培训、膳食营养内容指导等服务。