此时，又到了吃香椿的季节。无论是凉拌还是配合鸡蛋炒一盘，香椿的美味诱惑，没有几个人能抵挡。

　　可是，有不少新闻爆出，香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，食用后会中毒、致癌，有人甚至因吃香椿而住进了医院。

　　香椿有没有毒？哪些人能吃？该如何吃？面对众说纷纭的说法，记者咨询了杭州市红十字会医院的专家。

　　一盘椿芽炒蛋把大爷送进ICU

　　重庆75岁的余大爷，最近突然出现发抖、发冷以及上吐下泻的症状，家属紧急将他送往医院后，被诊断为中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭，后转院住进重症监护室。

　　原来，余大爷在家里种了椿芽树，如今正是椿芽鲜嫩之时，家人便摘了半斤椿芽炒了鸡蛋。觉得味道不错的余大爷，一口气吃了五分之四。

　　身边的人都吃过椿芽炒蛋，为什么只有余大爷倒下了？医生表示，椿芽中含有较高含量的亚硝酸盐，食用之前必须焯一遍水，去除亚硝酸盐。而余大爷的家人做椿芽炒蛋时，只进行了简单的清洗后将香椿生炒，再加上大爷食用过量，这才出现了亚硝酸盐中毒的情况。

　　发芽期的香椿有毒物质含量最低

　　虽然余大爷因为这盘“香椿炒蛋”住进了医院，但杭州市红十字会医院中医科叶丽红副主任认为，香椿只要处理得当，正常食用，风险还是很低的。

　　香椿又名椿芽儿、香椿头，也就是香椿树的幼芽。香椿嫩叶内含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质，营养非常全面。中医认为，香椿性温，是阳气很足的食物，有补肾养发生发、补虚壮阳固精、行气理血健胃、消炎止痛止血等功效，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。

　　此外，医生建议吃香椿尽量选取嫩芽。由于不同时期的椿芽，所含硝酸盐和亚硝酸盐量不同，发芽期的香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上涨。

　　四月中旬后的香椿要这么选

　　3月-4月中旬，是香椿最佳品尝时期，这期间的香椿鲜嫩可口，叶子也较为短小。但过了4月中旬，随着香椿生长期的延长，香椿枝叶开始变长，这也意味着其中的硝酸盐含量逐渐增高，因此，叶丽红建议，四月中旬后食用香椿需要牢记三个重点：第一，枝叶要短小；第二，菜梗要粗壮；第三，叶子要牢固（轻轻一碰就凋落的不可选）。

　　一次吃不完的香椿，或运送、放置时间过长，叶丽红建议不宜过多食用，因为其中的硝酸盐就会转变成为亚硝酸盐，产生毒性。

　　此外，医生还提醒，香椿作为大多数人能够品尝的食物，仍有极小一部分人群对其过敏。如若食用香椿后，皮肤出现发痒或起红疹的现象，应尽快前往医院就诊。此外，由于香椿属发物，术后或伤口未痊愈以及急性病发作刚康复的人群，仍然不建议食用。