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蟹膏红了!是时候吃米道顶好的舟山呛蟹了
2018-11-13 09:07:37 来源: 浙江在线 编辑 郭滢聪

  靠海吃海,舟山人常说:“风鳗吊带,米道顶好还数呛蛤。”翻译一下就是:风鳗鱼、吊带鱼味道再好,也没呛蟹好吃。

  别不信哦,在舟山,真的没多少海味能够撼动呛蟹的地位!

  舟山人无论宴客或是办酒席,桌上肯定会有一道红膏呛蟹,并且这道菜的消灭速度是最快的。

  有人会说,不就是一只从盐卤里腌出来的梭子蟹嘛,有什么了不起?

  还就是了不起了,这不是普通的梭子蟹啊!

  只有红膏到角,生长成熟的老蟹,才有资格用来做那只“米道顶好”的呛蟹。

  现在上市的红膏蟹是最适合做呛蟹的,红膏糯口,滑过舌尖,唇齿留香。

  据了解,近期红膏蟹(统货) 40-50元/斤。

  红膏呛蟹怎么做?一起来看看。

  制作步骤:

  1、选料

  作为红膏呛蟹的原料,梭子蟹必须要活的。挑的时候,要看它有没有膏。拿起蟹,对着光照。仔细看的话,会看到蟹壳两角有微微的红色,这是膏肥的标志。相反,蟹角空空的,则是没有红膏的。

  至于怎么看蟹肥蟹瘦,同样有讲究。比如,老蟹总比新蟹来得丰满。区别则是蟹的颜色,颜色淡的为新蟹,蟹壳发暗的是老蟹。螃蟹肚剂三角地带丰满程度如何,也能反映出蟹的肥瘦。

  2、配置盐水

  水一定要用冷开水。水与盐的比例是4比1,比如4斤水,1斤盐。当然,也可以在此基础上根据个人口味来,一般还是淡一点的好。

  搅拌也很重要。所谓盐水,并不是简单地把盐和冷开水混在一起。要一边倒盐,一边搅拌,而且最好顺着一个方向搅拌。搅拌用的小竹筷也有讲究,最好是专门制作的筷子。平时吃饭的筷子,可能有细菌,会影响到呛蟹的品味。

  3、盛放呛蟹的器具

  以罐或瓮为最佳。木桶、塑料桶也可以,但一定要干净,以免影响呛蟹口味。

  4、制作

  拿起挑好的活蟹,把整只蟹放到容器里,蟹背朝下。选用一块大小适中的石头,加压。倒入配置好的盐水,没过蟹体,一定不能让蟹浮出水面,以便让盐分更好渗透到蟹体里。

  呛的时间长短可不一。短的话,上午呛,下午便能吃,一般4个小时就可以了。

  小编提醒:

  首先,最好不要用死蟹,会吃坏肚子。

  其次,从冷库拿出来的冻蟹可以使用,但盐需要多放一点。吃的时候,最好蘸着醋吃。不过这样口味会相对差一点。

  最后,呛蟹放置时间越久也就越咸;可以继续放在器具里,也可取出放到冰箱冷冻室储藏。

  超好吃的呛蟹,真的不去试试嘛?

标签: 舟山;盐水;搅拌;鳗鱼;带鱼;梭子蟹;选料;配置;吊带;筷子
编辑: 郑胜颖
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