靠海吃海，舟山人常说：“风鳗吊带，米道顶好还数呛蛤。”翻译一下就是：风鳗鱼、吊带鱼味道再好，也没呛蟹好吃。

　　别不信哦，在舟山，真的没多少海味能够撼动呛蟹的地位！

　　舟山人无论宴客或是办酒席，桌上肯定会有一道红膏呛蟹，并且这道菜的消灭速度是最快的。

　　有人会说，不就是一只从盐卤里腌出来的梭子蟹嘛，有什么了不起？

　　还就是了不起了，这不是普通的梭子蟹啊！

　　只有红膏到角，生长成熟的老蟹，才有资格用来做那只“米道顶好”的呛蟹。

　　现在上市的红膏蟹是最适合做呛蟹的，红膏糯口，滑过舌尖，唇齿留香。

　　据了解，近期红膏蟹（统货） 40-50元/斤。

　　红膏呛蟹怎么做？一起来看看。

　　制作步骤：

　　1、选料

　　作为红膏呛蟹的原料，梭子蟹必须要活的。挑的时候，要看它有没有膏。拿起蟹，对着光照。仔细看的话，会看到蟹壳两角有微微的红色，这是膏肥的标志。相反，蟹角空空的，则是没有红膏的。

　　至于怎么看蟹肥蟹瘦，同样有讲究。比如，老蟹总比新蟹来得丰满。区别则是蟹的颜色，颜色淡的为新蟹，蟹壳发暗的是老蟹。螃蟹肚剂三角地带丰满程度如何，也能反映出蟹的肥瘦。

　　2、配置盐水

　　水一定要用冷开水。水与盐的比例是4比1，比如4斤水，1斤盐。当然，也可以在此基础上根据个人口味来，一般还是淡一点的好。

　　搅拌也很重要。所谓盐水，并不是简单地把盐和冷开水混在一起。要一边倒盐，一边搅拌，而且最好顺着一个方向搅拌。搅拌用的小竹筷也有讲究，最好是专门制作的筷子。平时吃饭的筷子，可能有细菌，会影响到呛蟹的品味。

　　3、盛放呛蟹的器具

　　以罐或瓮为最佳。木桶、塑料桶也可以，但一定要干净，以免影响呛蟹口味。

　　4、制作

　　拿起挑好的活蟹，把整只蟹放到容器里，蟹背朝下。选用一块大小适中的石头，加压。倒入配置好的盐水，没过蟹体，一定不能让蟹浮出水面，以便让盐分更好渗透到蟹体里。

　　呛的时间长短可不一。短的话，上午呛，下午便能吃，一般4个小时就可以了。

　　小编提醒：

　　首先，最好不要用死蟹，会吃坏肚子。

　　其次，从冷库拿出来的冻蟹可以使用，但盐需要多放一点。吃的时候，最好蘸着醋吃。不过这样口味会相对差一点。

　　最后，呛蟹放置时间越久也就越咸；可以继续放在器具里，也可取出放到冰箱冷冻室储藏。

　　超好吃的呛蟹，真的不去试试嘛？