祖先的文字里，早有关于淮盐的记载，淮盐是著名的淮河流域沿海一带盐场的概称。淮盐因淮河横贯江苏盐场而得名，淮盐以色白、粒大、干著称。

　　记得，我很小的时候，家里每天食用盐是颗粒粗盐，奶奶每天在烧菜的时候，稍微不注意盐就加多了，菜吃起来比较咸，尤其动不动就能吃到一颗米粒大小的盐块，那滋味一直咸在心里，至今仍记忆犹新。

　　高考结束后的那年，我进盐站干临时工，第一次与盐打交道，偌大的盐库里，东西两面堆放着两人高的精制盐袋，北面堆放的是用粗麻袋装的粗盐，这里既是库房又是生产车间，我们三十多个男女工人每天在密不透风的库房挥汗如雨工作，四人一组，从拆袋、倒盆、灌袋、上称、封口、包装，人人像个陀螺似的一刻也闲不下来。要是遇到包装粗盐，那可受罪了，粗盐由于堆放时间长久，结晶的盐块比石头都硬，我们先用粗木棍夯，夯不动再用铁锤砸，直到符合灌装标准为止。多劳多得让每个人浑身充满了力量，无怨无悔辛苦工作着。记得，第一个月发工资，我们那个组每人平均42元3角6分，我激动地说不出话来，要知道，我父母工资每个月才拿二十多元。

　　置身盐的世界里，我们可以了解更多的生活知识，食用盐的主要成分是氯化钠，其中钠离子参与调节人体内水分的均衡分布，增强神经肌肉兴奋性，发挥使机体内酸碱平衡和血压正常功能，保证体液的正常循环，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲。

　　白灿灿的淮盐中透着浓厚的盐文化气息，有着数千年的盐文化历史。早在吴王阖闾时代，江苏沿海就开始煮盐，汉武帝招募民众煎盐，刈草供煎，燃热盘铁，煮海为盐。《史记》上说“陈在楚夏之交，通鱼盐之货，其民多贾”。淮盐产业的最早兴起，主要是战国后期大量人口东迁淮河一带的直接推动，大批王室及其服务人员、军队、百官、百姓、外地富贾来到淮河流域一带，人口压力骤增，对食盐的需求量加大，需求就是推动，淮盐产业由此获得了快速崛起的良机。

　　在那个年代，淮盐为淮河流域的人民打开了一扇明亮欢快的窗口。从表面上看，东迁带来的是人口的增加，但同时带来的还有黄河流域的先进文化，包括先进的思想、先进的技术。这些都为淮盐的早期发展注入了智力和文化要素。书载，从战国到西汉时期，淮河下游的县制名称，从原来的几个县一下子增加到50多个县，淮盐的生产量也从年产30万担猛增到150余万担，诸侯国东迁带来的淮河流域经济繁荣。

　　唐朝演绎着中国最辉煌的篇章，从唐代开沟引潮，铺设亭场，晒灰淋卤，撇煎锅熬，并开始设立专场产盐。淮盐永远朝着质的方向飞跃，到宋代，煮海为盐的工艺已很成熟。《通州煮海录》记载：煎制海盐过程，分为碎场、晒灰、淋卤、试莲、煎盐、采花等六道工序。

　　明清时期，两淮的盐业相当发达，是全国最大的产盐区。盐商在经营盐业的过程中，积累了巨额资本，“富可敌国”。官府交际及商务应酬的需要，加之炫耀露富和及时行乐的思想，大大刺激了饮食业的发展。乾隆、嘉庆年间，有关淮扬宴席的记载最多。“走千走万，不如淮河两岸”。“江淮熟，天下足”。这些古老的歌谣也应当是当时饮食文化的一种折射。淮盐就像营养一样流淌在饮食文化的血脉中，如浩浩荡荡，奔流不息的淮水，淮盐以巨大的课税财源备受朝廷和政府关注，在封建社会是国家的主要财源，清顺治年代，两淮盐税占全国盐税总数的62%，民国时期，两淮盐税占全国盐税收入三分之一以上。解放战争时期，江苏盐业曾是革命军队的重要经济支柱，两淮盐场曾有“华东金库”之称。淮盐始终是活力之源。

　　淮盐滋养一代又一代淮水人，它辉煌的盐文化历史经过岁月的浸泡和时光的擦洗，至今仍然在人们情感深处滋长、复活、鲜亮如初。

　　仰望淮水，我能听到淮盐静悄悄的发展脚步声。淮盐产品品种，由建国时的单一原盐产品，发展到有精制盐、粉精盐、粉洗盐、加碘盐、低钠盐、加硒盐、颗粒盐、雪花盐、锌强化营养盐、钙营养盐、调味盐、特制盐等近20个品种。每一步都见证着国运昌盛。

　　三百六十五个日子。淮盐的味道，滋润着千家万户，其品质和我们紧紧相偎。