料酒，做菜用，几块钱一瓶。沿袭了几百年的思维定势，被绍兴一位年轻人打破。如今，他研发的料酒卖几十元一瓶，30%以上出口日本、欧美等发达国家。最近，他和团队研发的一系列保健料酒拟列入全省重点科研项目。

　　他叫王金金——一个在酒缸酒坛泡大的年轻人，站在祖辈的肩膀上，带领“圣塔绍兴酒”团队开拓新天地。

　　不起眼却卖高价

　　“价格是传统料酒的几倍，还供不应求。”昨天，站在全球销售网络地图前，“80后”王金金指着“广东”说，包括佛跳墙在内的一批名菜所用料酒，“东湖圣塔”已成为首选。“还有，日本料理，如味千拉面等也是我们的主要客户。”

　　王金金是浙江圣塔绍兴酒有限公司总经理，他带领团队开拓的料酒大市场，正在颠覆人们对料酒的认知。

　　在绍兴黄酒家族里，料酒一直处于低端，不起眼。但是，“东湖圣塔”料酒目前每瓶（500毫升）市场价20元左右，高于一般饮用类黄酒，并且近年来销量持续快速增长。“‘东湖圣塔’高端料酒品牌在全国已具有相当知名度。”市商务局有关人士表示，它是绍兴老字号里一张闪亮新名片。继成为中国料酒行业标准起草单位之后，今年，“东湖圣塔”又迎来新的发展高峰，成为全市料酒行业唯一的“浙江制造”品牌重点培育企业。

　　在公司新品开发室，工作人员轻晃一瓶清亮的料酒，瞬间，醇香散发。他说，这里融入了五六味香辛料，全部采用纳米化技术。“光是这一项，就有好几项发明专利和实用新型专利。”

　　传承经典更用心

　　今年35岁的王金金， 大学毕业后有很多选择，但他最终回到了“酒窖”。“从小耳濡目染，对绍兴黄酒有割舍不断的情谊。”他推推眼镜，深有感触地说，“祖辈们用心血积淀的事业，我想把它做得更好。”

　　王金金出身于酿酒世家，四代酿酒，位于柯桥区兰亭的王大茂酒坊就是他太太爷爷经营的事业。“我的父亲发展了小酒坊，乘着改革开放春风，独辟蹊径，瞄准料酒小产品，开垦了大市场。”

　　王金金记忆深刻的是，为了打开料酒销路，父亲骑着摩托车，长途跋涉到广东、福建等地。“那年深夜，石子路上，父亲不小心连人带车摔倒，磕掉门牙，摔坏了膝盖……”父亲的拼劲，深深植入他的脑海。

　　2008年，王金金大学毕业,他放弃了当交警的梦想，跟着父亲做料酒。“我做的料酒卖5块，他做的卖20块。”59岁的王关荣说起儿子王金金，脸上露出自豪。

　　从父亲手里接过接力棒，王金金开始调研“80后”“90后”的新需求。他发现，和老一辈相比，许多年青人喜欢制作美食，但他们“基础较差”，比如，搞不清楚八角、茴香、花椒、桂皮等等香辛料，更不知道怎么用它们。如果有一瓶“全能”料酒，就解了这个难题。这一研发思路最终帮助“东湖圣塔”在短短几年里跻身高端料酒行列。

　　创新路上不止步

　　实际上，从思路到市场，这是一个漫长的过程。“他非常专注，为了达到一个理想的口味，会不厌其烦调试。”参与新产品研发的浙江农林大学专家说起王金金的认真劲，由衷称赞。

　　“加入香辛料的黄酒发酵时间一旦过长，香味就过头了。”王金金的床头摆着一个闹钟，有时会拧到凌晨二三时，“那个点，或许正是融合发酵到位的点。”他笑着说，闻到那股醇香，会让整个人精神抖擞。

　　用年份酒作原料，开发纳米化技术，融入香辛料，烧鱼的、烧肉的……各有配方，王金金的创新理念，让小料酒不断推陈出新，“调”出了大市场。

　　“这仅仅是个开始。”站在全球销售网络图前，王金金“盯”着欧美板块说，高端料酒是个新兴市场，消费潜力巨大。“中国有多许珍贵食材、药材，将它们有机融入，开发养生保健料酒，通过合理的配比达到养生与美味的双重效果，还有很长的路要走。”

　　随着人们生活水平的提高，调味料酒的需求、特别是高端料酒的需求进入高速增长期。料酒，正从“不起眼”大步踏上标准化、品牌化之路。