宁波:着力提升养老服务机构 食堂食品安全管理水平
2019-05-16 16:03:17
来源: 慈溪日报 记者 胡格格 王烨江 通讯员 吴燕君

  监管人员将检查结果告知恭和苑相关负责人并进行上墙公示

  ‘一老一少’的食品安全问题关乎着千家万户的幸福安康,是最牵动人心的薄弱环节。老年人作为社会生活中的弱势群体,存在自我保护意识弱、食品安全知识相对匮乏等特点。养老机构食堂面对的是老年就餐群体,长期以来总体硬件条件较差,管理比较落后,一直是市场监管部门重点关注的食品安全高风险单位。

  截至2018年底,慈溪市共有养老服务机构食堂80家。其中12家为养老机构食堂(社会福利院、敬老院、老年公寓、养老服务中心),68家为城乡养老日间照料中心。2018年城乡养老日间照料中心的老年人配送餐被列入浙江省民生实事项目,截止2019年4月底,全市送餐覆盖村(社区)276家,占比84.5%。

  2017年底,市市场监管局和市民政局组织力量对全市养老服务机构食堂进行实地勘察。集中对养老服务机构食堂的持证情况、食品安全管理制度、员工人员结构、供餐人数、硬件设施的配备、送餐情况等进行全面的摸底调查。主要存在硬件设施投入不足、食品安全管理薄弱、操作行为不规范、送餐安全隐患极大这几个问题。

  针对这一现状,去年市市场监管局和市民政局联合下发了《慈溪市养老服务机构食堂食品安全管理规范提升工作方案》,开展了为期十个月的全市养老服务机构食堂食品安全管理规范提升工作。

  统一提升标准,明确整改要求。2018年年初,市市场监管局和市民政局联合在恭和苑召开养老服务机构食堂食品安全管理现场会,各镇(街道)民政线联络人和养老服务机构负责人参加了培训。以恭和苑食堂为模板,明确整改提升标准,对食堂改造中的几个重要环节进行了现场讲解,以便各养老服务机构在食堂改造提升过程中,确保按照要求进行改造。同时,统一制定养老机构食品安全管理制度、食品及食品相关产品采购查验、消毒记录、自查记录等综合性食品安全管理台账,供各养老服务机构进行食品安全日常操作和管理。9月份,市市场监管局召集全市80家养老服务机构食品安全负责人进行食品安全操作规范以及食源性疾病应急处置培训,并对各养老服务机构食品安全管理员进行考核。

  提前介入指导,优化整改方案。市场监管部门提早介入,对要求改造提升的养老服务机构食堂施工图纸进行全面审核,因地制宜制定改造方案,详细列出设施设备清单,确保布局科学、流程合理、设备齐全。在食堂改造推进过程中,监管人员进行实地检查和跟进,对改造过程中发现的问题及时指出并提出修改方案,确保全面按照要求完成改造工程。

  提升监管实效,强化风险防控。市场监管部门加强与市民政部门联合检查,形成工作合力。加强对养老服务机构食堂食品安全制度落实和操作规范的监督检查,严格按照标准做好食品安全量化等级评定,对尚存在欠缺的环节提出详细的整改方案或监督意见。共发出责令整改通知书8家,对这8家单位进行跟踪闭环,全部整改到位。同时大力推进“五常法”管理及色标管理等先进管理模式,稳步推进利用视频监控等信息化技术手段实施的“阳光厨房”监督。积极试点利用物联网、人工智能及大数据技术来提升监管效能,引导企业更好的落实主体责任,规范管理,推进“传统监管”向“智慧监管”转型。

  为进一步保障在养老服务机构用餐老年人的食品安全,市市场监管局加强食品及餐饮具抽检频次,从源头把控食材原料安全,2018年已累计对养老服务机构食堂抽检食品原料202批次,餐饮具110余批次,合格率均为100%。

  通过2018年的集中规范整治,慈溪市累计引导办理新《食品经营许可证》2家,提升食品安全量化等级21家,发出责令整改8家,均已整改完成。经规范提升后,全市12家养老机构食堂的定点采购率达100%,已安装阳光厨房的10家,占83.33%,已达到食品安全量化等级AB级的有11家,达92%,已开展色标管理的食堂达100%;全市68家城乡养老日间照料中心食堂食品安全量化分级等级评定AB级的达到51家,占75%,开展色标管理的58家,达85%。

  据市场监管局相关工作人员介绍,根据宁波市食品安全委员会办公室、宁波市市场监督管理局和宁波市民政局联合制定的《宁波市养老服务机构食堂食品安全规范提升三年行动方案(2019-2021年)》精神,慈溪市将持续巩固全市养老服务机构食堂规范提升工作,到2021年,城乡日间照料中心、居家养老服务中心食堂“阳光厨房”建成率达到80%,鼓励接入宁波市“阳光厨房”公众监控平台,食品安全等级A、B级率达到80%以上,色标管理率达到100%,食堂食品从业人员和食品安全管理员在宁波市食品从业人员学考平台上培训考核率达100%。

标签:食堂;食品安全;养老服务机构;监管人员;检查
编辑:江小来
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宁波:着力提升养老服务机构 食堂食品安全管理水平
2019-05-16 16:03:17 来源: 慈溪日报 记者 胡格格 王烨江 通讯员 吴燕君

  监管人员将检查结果告知恭和苑相关负责人并进行上墙公示

  ‘一老一少’的食品安全问题关乎着千家万户的幸福安康,是最牵动人心的薄弱环节。老年人作为社会生活中的弱势群体,存在自我保护意识弱、食品安全知识相对匮乏等特点。养老机构食堂面对的是老年就餐群体,长期以来总体硬件条件较差,管理比较落后,一直是市场监管部门重点关注的食品安全高风险单位。

  截至2018年底,慈溪市共有养老服务机构食堂80家。其中12家为养老机构食堂(社会福利院、敬老院、老年公寓、养老服务中心),68家为城乡养老日间照料中心。2018年城乡养老日间照料中心的老年人配送餐被列入浙江省民生实事项目,截止2019年4月底,全市送餐覆盖村(社区)276家,占比84.5%。

  2017年底,市市场监管局和市民政局组织力量对全市养老服务机构食堂进行实地勘察。集中对养老服务机构食堂的持证情况、食品安全管理制度、员工人员结构、供餐人数、硬件设施的配备、送餐情况等进行全面的摸底调查。主要存在硬件设施投入不足、食品安全管理薄弱、操作行为不规范、送餐安全隐患极大这几个问题。

  针对这一现状,去年市市场监管局和市民政局联合下发了《慈溪市养老服务机构食堂食品安全管理规范提升工作方案》,开展了为期十个月的全市养老服务机构食堂食品安全管理规范提升工作。

  统一提升标准,明确整改要求。2018年年初,市市场监管局和市民政局联合在恭和苑召开养老服务机构食堂食品安全管理现场会,各镇(街道)民政线联络人和养老服务机构负责人参加了培训。以恭和苑食堂为模板,明确整改提升标准,对食堂改造中的几个重要环节进行了现场讲解,以便各养老服务机构在食堂改造提升过程中,确保按照要求进行改造。同时,统一制定养老机构食品安全管理制度、食品及食品相关产品采购查验、消毒记录、自查记录等综合性食品安全管理台账,供各养老服务机构进行食品安全日常操作和管理。9月份,市市场监管局召集全市80家养老服务机构食品安全负责人进行食品安全操作规范以及食源性疾病应急处置培训,并对各养老服务机构食品安全管理员进行考核。

  提前介入指导,优化整改方案。市场监管部门提早介入,对要求改造提升的养老服务机构食堂施工图纸进行全面审核,因地制宜制定改造方案,详细列出设施设备清单,确保布局科学、流程合理、设备齐全。在食堂改造推进过程中,监管人员进行实地检查和跟进,对改造过程中发现的问题及时指出并提出修改方案,确保全面按照要求完成改造工程。

  提升监管实效,强化风险防控。市场监管部门加强与市民政部门联合检查,形成工作合力。加强对养老服务机构食堂食品安全制度落实和操作规范的监督检查,严格按照标准做好食品安全量化等级评定,对尚存在欠缺的环节提出详细的整改方案或监督意见。共发出责令整改通知书8家,对这8家单位进行跟踪闭环,全部整改到位。同时大力推进“五常法”管理及色标管理等先进管理模式,稳步推进利用视频监控等信息化技术手段实施的“阳光厨房”监督。积极试点利用物联网、人工智能及大数据技术来提升监管效能,引导企业更好的落实主体责任,规范管理,推进“传统监管”向“智慧监管”转型。

  为进一步保障在养老服务机构用餐老年人的食品安全,市市场监管局加强食品及餐饮具抽检频次,从源头把控食材原料安全,2018年已累计对养老服务机构食堂抽检食品原料202批次,餐饮具110余批次,合格率均为100%。

  通过2018年的集中规范整治,慈溪市累计引导办理新《食品经营许可证》2家,提升食品安全量化等级21家,发出责令整改8家,均已整改完成。经规范提升后,全市12家养老机构食堂的定点采购率达100%,已安装阳光厨房的10家,占83.33%,已达到食品安全量化等级AB级的有11家,达92%,已开展色标管理的食堂达100%;全市68家城乡养老日间照料中心食堂食品安全量化分级等级评定AB级的达到51家,占75%,开展色标管理的58家,达85%。

  据市场监管局相关工作人员介绍,根据宁波市食品安全委员会办公室、宁波市市场监督管理局和宁波市民政局联合制定的《宁波市养老服务机构食堂食品安全规范提升三年行动方案(2019-2021年)》精神,慈溪市将持续巩固全市养老服务机构食堂规范提升工作,到2021年,城乡日间照料中心、居家养老服务中心食堂“阳光厨房”建成率达到80%,鼓励接入宁波市“阳光厨房”公众监控平台,食品安全等级A、B级率达到80%以上,色标管理率达到100%,食堂食品从业人员和食品安全管理员在宁波市食品从业人员学考平台上培训考核率达100%。

标签: 食堂;食品安全;养老服务机构;监管人员;检查
编辑: 江小来
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