鸡蛋是市民餐桌上常见的食品，可如果煮熟的鸡蛋黄像乒乓球一样，可以弹跳，你还敢吃吗？近日，象山县市场监管局就接到了这样一起上门投诉，张女士从一家小菜场买来的鸡蛋煮熟后剥开，蛋黄摸起来像“弹力球”。张女士怀疑自己买到了传说中的“假鸡蛋”。

　　关于人造假鸡蛋的传言，这几年一直没消停，张女士买到的真是“假鸡蛋”吗？象山县市场监管局较起了真儿，走访市场，还做了个对比实验。

　　市民

　　投诉

　　煮熟的鸡蛋会弹跳

　　我是不是买到了假鸡蛋？

　　张女士告诉记者，前段时间，她在象山县丹东街道一家小菜场买了一斤鸡蛋。“老板说这个是散养土鸡蛋，和吃饲料的鸡蛋不一样。”张女士听了老板的介绍，花了比普通鸡蛋多出近一倍的价格买了一斤，打算给女儿补充营养。谁料鸡蛋煮熟剥开以后发现“怪怪的”。

　　“口感很奇怪，硬硬的，捏不碎，摸起来跟橡胶一样，扔在桌上还会弹跳。”张女士告诉记者，之前她在网上看了“假鸡蛋”的视频，和自己买来的差不多。张女士不甘心，找到老板娘一顿理论，但对方坚称鸡蛋不会有假，并拒绝了张女士提出的退钱要求。 

　　鸡蛋真的有假吗？不仅消费者好奇，象山市场监管局的工作人员也想搞清楚。他们查看了张女士口中的“假鸡蛋”，从个头、形状、色泽来看，和普通鸡蛋别无二致，敲破之后，蛋黄散开，从气味和外观判断，也很正常。

　　畜牧

　　部门

　　宁波尚未发现

　　“假鸡蛋”的真实案例

　　那么，好好的鸡蛋为什么会变成市民口中的“橡皮蛋”呢？

　　带着这个疑问，记者采访了宁波市畜牧局相关工作人员，该工作人员告诉记者，鸡蛋受饲料、孵化、运输、气温等因素影响，可能出现无壳蛋、死胚蛋等，但目前全市范围内尚未发现“假鸡蛋”的真实案例。“鸡蛋怎么会造假呢？这简直是无稽之谈，轻便坚固又透气的人造蛋壳还没造出来，怎么会有假鸡蛋。”该工作人员说。

　　随后，记者上网查询，在综合比对了相关资料后发现，类似“假鸡蛋”的举报投诉各地方都曾出现，且投诉时间大多集中在冬季。网上也有不少专家和报道称，正常鸡蛋冷冻在摄氏零度以下一段时间后再煮熟，蛋黄会因物理变异而变得富有弹性，从而出现所谓“橡皮蛋”的情况。

　　真如网上所说“温度会让鸡蛋变‘假’”吗？近日，象山县市场监管局联合农林部门技术专家做了一组对比实验，发现储存温度对鸡蛋有一定的影响。

　　对比

　　实验

　　●实验时间：1月下旬

　　●实验目的：温度对鸡蛋的影响

　　●实验准备：象山县市场监管局工作人员分别从超市、农贸市场和水果店购买三组不同品种的鸡蛋，三只进行常温保存，其余六只冷冻，储存一天后，取出煮熟后观察蛋黄形态。

　　实验过程

　　放置一天后，象山县市场监管局工作人员将9颗鸡蛋放在同一口锅一次性加热煮熟。

　　常温状态下煮熟的3只鸡蛋，虽然品种各异，但状态和口感同平常鸡蛋无异，蛋黄没有弹性，捏开蛋黄揉搓后呈粉末状。

　　冷冻后的6只鸡蛋，虽然品种都不一样，但除了容易爆裂，无一例外，蛋黄全部变硬且有弹性了。掰开蛋黄后能看到边缘光滑，揉搓蛋黄也没有粉末感。将其拿在手上掂动，确实“会弹跳”，扔在桌子上还会连续弹跳好几下。

　　“不同温度保存的鸡蛋，确实不一样。”象山县市场监管局的工作人员全程参与了实验过程，她和同事们分析了一下，张女士的“假鸡蛋”可能是气温造成的。

　　“张女士买的鸡蛋，牌子叫大别山，是从安徽拉过来的。我们跟安徽厂家联系了，他们那里下大雪，气温很低。”该工作人员告诉记者，他们专门买了张女士的同款“大别山”鸡蛋和本地鸡蛋进行了对比。

　　“你看，虽然都是常温保存，但煮熟后的这个‘大别山’鸡蛋跟张女士说的一样，很硬有弹性。但是其他两只常温保存的本地鸡蛋，蛋黄就很松软。”

　　记者从图片中看到，常温保存的三颗鸡蛋中，“大别山”鸡蛋蛋黄和冷冻保存的没有差别，但是和常温保存的本地鸡蛋明显不一样。

　　实验结果

　　常温保存的鸡蛋煮熟后蛋黄松软，冷冻后的会更有弹性。

　　专家释疑

　　气温过低造成蛋白质构造改变

　　宁波市第一医院营养师刘佳宁介绍说，正常鸡蛋蛋黄出现如“弹力球”的形态主要与其在生产、运输及贮存过程中的温度变化有关。

　　当鸡蛋在上述过程中遇到低温冷冻时，蛋黄受冻水分减少，蛋黄的黏度增加，产生不可恢复的凝胶现象，煮熟后会变得结实有弹性。此乃蛋黄内的脂蛋白质因冻结脱水而使其构造改变所致，蛋白质分子间产生凝集现象，使蛋黄黏度增大而失去流动性，导致疑似 “橡皮蛋”产生，称之为蛋的冷冻凝胶现象。

　　“生鸡蛋不建议冷冻保存，冷冻之后，蛋白蛋黄就打不匀了。”刘佳宁建议市民，若家里有即期蛋想要延长保存时间，可以将蛋白蛋黄先打匀，再加盐或糖冷冻，等到需要时再拿出自然解冻。