最近，小龙虾价格大幅跳水。记者昨天走访市场了解到，受养殖规模激增和季节性波动影响，近年来热度不断攀升的“夜宵之王”小龙虾在今年“挨了一记闷棍”，进入5月后，其价格更是急速走低。有业内人士表示，今年小龙虾价格长时间处于低位，这在最近几年是从未有过的。难道火爆的小龙虾开始“退烧”了？

　　零售价较去年下跌30%

　　眼下正是小龙虾集中上市的时候。记者走访我市各大菜场时发现，目前小龙虾的零售价普遍比去年同期下跌30%左右。“7钱至9钱左右的小龙虾，去年这时候卖到每斤35元，今年至少便宜10元。”市区南门农贸市场一名水产经营户对记者说。

　　在市区一些知名的小龙虾店，因为小龙虾批发价格走低，商家们对菜品的价格进行了调整。从今年5月中旬开始，在市区营业17年之久的克英龙虾店就将店内多个品类的小龙虾产品进行集体调价，其中带头小龙虾从原来的每斤50元下调至每斤45元，精品虾球从原来的每斤78元下调至74元。市区另外一家“网红”小龙虾餐馆衢州人家月河店虽然菜品价格保持不变，但升级了规格，原来4钱至6钱的小龙虾每斤售价58元，现在同样的价格能吃到7钱至9钱的小龙虾。

　　“去年小龙虾市场异常火爆，缺货涨价成常态，甚至出现争抢货源的情况。”衢州人家月河店负责人余红介绍，今年早些时候，小龙虾延续了一如既往的火热，但从5月中旬开始，批发价格持续下行，4钱至6钱的小龙虾从刚上市时的每斤40元跌落至每斤14元，“今年特别不好的一点是，小龙虾价格长期处于低点，从5月开始，维持了1个多月的时间。”

　　不过，记者走访发现，小龙虾零售价格的下降，并没有引发销量的增加，相反很多业内人士有小龙虾“卖不动”的感叹。“今年6月，我们店的营业额比去年少了5万元。”市区一家专做小龙虾的餐饮店负责人表示，“可能今年天气还不够热，没到最火热的夜宵季。”

　　外地“稻田虾”大量涌入

　　对于小龙虾价格的下跌，感触最深的无疑是养殖户。在嘉兴科技城（大桥镇）盛丰生态农场，负责人黎金根指着农场内的105亩虾塘向记者介绍，今年5月3日前，4钱至6钱的小龙虾出塘价能够达到每斤25元，而在这之后至6月下旬，出塘价一直维持在每斤13元至14元，“即使这段时间价格有所回升，每斤也才涨了1元钱。”

　　黎金根说，每年5月和6月，是产虾的季节。根据小龙虾的生长习性，小龙虾此时生长速度最快，存塘量最大，密度最大，捕捞最高效。因此，上市量最大，根据供求关系，自然价格最低。

　　但与往年不同的是，今年小龙虾价格持续在低位运行，背后还有深层次原因，那就是小龙虾养殖规模的激增。“小龙虾今年产量的大幅提升，源于全国范围内大面积推广‘稻田综合种养’模式。”嘉兴市水产技术推广总站高级工程师徐卫国表示，今年嘉兴本地小龙虾上市较晚，周边湖北、安徽、江西的“稻田虾”大量涌入嘉兴市场，而这几个省份，恰恰是“稻田综合种养”面积增幅最大的地区。

　　在稻田边挖出水塘，中间种水稻，四周养小龙虾，不仅能提升经济效益，还能提高稻米品质，这样的“稻虾轮作”或“稻虾共作”种养新模式，近几年深受养殖户追捧，目前嘉兴也在积极推广这一种养新模式。记者了解到，今年我市小龙虾养殖面积达到1.5万亩，比去年增加了1万亩，其中很大一部分采用“稻田综合种养”模式。

　　小龙虾属于需要及时消费的鲜活水产品，外地“稻田虾”的大量涌入，加上本地养殖规模的增加，出货量严重超过消费量，价格跌至谷底在情理之中。对于小龙虾的市场价格，经济学家曾经给出过“V”形规律的说法，每年刚上市时价格最高，随后价格会不断下降，等到了七八月份，随着出虾量越来越少，价格又会回升。

　　然而今年，禾城不少业内人士对于这样的价格规律并不看好。一名业内人士表示，往年是呈现这样的变化，但价格没有像今年波动这么大，且维持低位运行这么久。

　　养殖模式需转型升级

　　“因为去年市场火爆，养殖的人越来越多，势必影响到价格。”据徐卫国透露，根据嘉兴市水产技术推广总站前期了解，今年不少养殖户在养殖小龙虾时“栽了跟头”，约有1/3的人不赚钱甚至赔钱。

　　市场价格大跌，不少人甚至认为小龙虾行业已经不行了。但从需求端看，爱吃小龙虾的人还是很多，大量商家依旧在涌入小龙虾餐饮市场。

　　今年6月19日美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年小龙虾总产值已突破4000亿元，相当于白俄罗斯2018全年GDP。过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。

　　在徐卫国等业内人士看来，嘉兴小龙虾消费市场巨大，对于本地养殖户来说，只要能找准定位，发展特色，一样可以在千变万化的市场中立于不败之地。

　　事实上，像黎金根这样具备成熟技术和经验的养殖户已经在追求差异化竞争。在他管理的农场，既培育虾苗又出售成品虾；通过投放不同的饵料，精养出规格更大的小龙虾，此外，利用“综合种养”模式，可错峰养两季小龙虾，提升养殖效益。

　　“现在很多人开塘养殖小龙虾，都是盲目跟风。”黎金根表示，经过这一轮小龙虾大跌的市场洗牌，小龙虾产业也许将从无序过渡到有序，从狂热过渡到理智，从经验主导过渡到科学主导，鱼龙混杂的局面或将得到改观。