紧跟冷空气的脚步，上周起，火锅食材的销售量出现爆发性增长。昨日，记者走访菜市场和生鲜超市时了解到，平时不引人注目的鱼丸、肉丸、牛羊肉卷等瞬间成了生鲜食材中的宠儿，尤其是价格较高的现做的新鲜丸子、原切牛羊肉等更是成了抢手货，销售量成倍增加。

　　火锅底料、调料、

　　食材一应俱全

　　昨日一早，晴好天气也掩盖不了冬日的凛冽寒风。因为是周五，很多市民都忙着去采购生鲜食材，准备过双休日的家庭大餐。

　　记者在菜市场采访时看到，售卖鱼丸、肉丸、剥壳鹌鹑蛋等半成品食材的摊位，平时不大看到，而昨日，记者看到菜市场内这类摊位明显增多，原来售卖豆制品、糕点的摊位增加了这类火锅食材，包括各种鱼丸、肉丸、速冻小包子、粉条、面结、蛋饺等火锅食材。

　　在24-5号摊位，摆着大盆的肉末和面结皮子，摊主陈大姐一边招徕生意，一边两只手忙不停地包面结，摊位上肉丸、鱼丸、小龙虾丸等火锅食材一盒一盒摆放得整整齐齐。她告诉记者：“卖火锅食材是个季节性的生意，平时来购买的顾客不多，一般多是单位食堂来采购。而最近遇到冷空气，生意好了很多。”

　　记者看到，菜市场内售卖速冻丸子、现做面结、羊肉卷的摊位明显比平时增多，在边厅，还有几家专卖火锅食材的店铺，各种口味的锅底、火锅调料、牛羊肉卷等一应俱全，其中有一家店铺正在现场用机器分割成块的冻羊肉。

　　卖火锅食材是个季节性生意

　　这类火锅食材春夏季时在菜场内并不多见。上述这位陈大姐坦言，“这是个季节生意，每年刚刚入冬时生意最为火爆，到了春节前，各种请客、聚餐增加，海鲜、土鸡等中高档生鲜热门，而大众消费的火锅生意就会悄然变淡，春节后，还会更清淡。”

　　摊位上各种速冻丸子的价格基本一致，顾客根据口味一般会挑选五六种，有一位中年女士告诉记者，“天气冷了，晚上吃火锅方便又热乎，而且吃多少煮多少，不会剩下造成浪费。”记者在这个摊位旁观察了十几分钟，顾客三三两两基本不断，有些顾客购买十元多的丸子或者两小捆面结再加一小筐蛋饺。有顾客说，面结、蛋饺买回去加点青菜就可以煮上一大碗热乎乎的汤，营养丰富，烧煮又快捷，是冬季家庭餐桌的主打菜品。

　　现场加工的更受青睐

　　走访时，记者看到，现做现买的面结、蛋饺、手工鱼丸等更受青睐。

　　上述这位陈大姐告诉记者，在她的摊位上，用新鲜肉末现场包的4个一小捆的面结卖得最好，一天可以卖出几百捆，双休日生意更好，其次是新鲜做的蛋饺。而各种速冻丸子的生意相对来说没前几年那么红火，一天只能卖出十公斤，最近这段时间是一年中生意最好的时候。

　　在旁边一个售卖面结和速冻丸子的摊位，摊主也是相同的说法，“主要靠面结生意，这些十几元一斤的速冻丸子的生意今年很难做，远没有以前那么受欢迎。”

　　而在菜市场边厅“象山石浦特色专卖店”里，老板娘正一刻不停地用新鲜肉末包蛋饺，她说，“每天包好多少卖出多少，因为都是手工做的，数量有限，生意再好也只能做这么多了。”老板正在店里现场做萝卜团的馅料，他说，这些鱼丸、肉丸等都是石浦的特色食品，都是手工做的，每天只能卖出这么多。冬季来买的顾客多，不过供应量只有这么大，有些品种卖完了顾客只能第二天再来。

　　今冬火锅食材

　　走中高端路线

　　记者走访时了解到，入冬后各种火锅食材成了爆品，特别是现做的或者高端的食材更受顾客青睐。比如在同一个摊位，每公斤20多元的速冻丸子就卖不过价格翻倍的现做的石浦鱼丸、肉丸等。

　　对于今冬火锅食材的消费特点，华润万家鄞州店店长朱迪旦告诉记者：“火锅食材是从上周起突然爆发的，和冷空气同步来到。从整体看，火锅食材的销售量比平时全面翻倍，有些还不止。一个小小的现做现卖鱼丸、肉丸的档口，一天可以卖出近2000斤，而平时一天的销量只有七八百斤。而前几年非常红火的每斤十几元的速冻丸子，今年生意平平。”“其次，以前只在高档的火锅店里才能吃到的虾滑，第一年进超市，尽管价格略贵，不过生意很不错。而价位较高的当场用机器切割的牛羊肉原切肉，每盒一斤不到价格达七八十元，而同等分量的牛羊肉卷价格却不到一半。以前，这种原切肉几乎无销量，这几年每天可以卖出十多盒，销售额每天都上千元。”

　　对于今冬的火锅食材的消费趋势，朱迪旦告诉记者，基本走的是中高端路线，新鲜丸子、原切肉等受青睐，同样，火锅底料和调料也是知名度较高的品类更受欢迎。最后，朱迪旦补充了一句，辣味更胜清汤，现在宁波消费者的口味也开始加重。