若问宁波海鲜中最具特色的是哪道菜？非这“红膏炝蟹”莫属，因除宁波外别的地方没有制作这种海鲜的习惯。

　　“红膏炝蟹”是选秋后准备越冬的整只雄性丰膏梭子蟹，通过盐滷浸腌而制作。食用时掀起蟹盖，即可见顶壳的肥硕蟹身上，附着一层厚厚的桔黄色红膏，沿蟹爪切成条块状，装盘即可上桌。“红膏炝蟹”因是用盐滷炝制而成，是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黄鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭时的最佳配菜，被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。