嘉兴人爱吃面，就像“吃遍嘉兴”小编说的那样，“生在嘉兴，吃面我们怕过谁”，对于玉林、汤师傅、兴荣等知名面馆更是如数家珍，但对于24小时营业的“无人”面馆，爱吃面的你又了解多少呢？昨天傍晚，记者就走进了“吃遍嘉兴”推荐的这家“无人”面馆，看看“无人”化的面馆有何噱头。

　　记者体验：

　　6分钟吃上武汉热干面

　　昨天傍晚5点，记者来到位于嘉兴市区三水湾附近的面锦记老家面馆，门口“二十四小时‘无人’面馆”及“欢迎回家”等字样非常醒目。在这家主打“无人自助式”体验服务的面馆里，随处可见的二维码就是“服务员”，“无人自助”主要体现在点餐、付款、取餐等方面，而面条的制作仍由人工完成。

　　在现场，饥肠辘辘的记者也进行了一番试吃体验。记者通过微信扫码点餐，跳转的页面上，有武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面等8种面食可供选择，记者选择了武汉热干面+蛋花汤的组合，花费13元，支付成功后手机会收到取餐号。另一边，厨房接到订单后现场制作面条，当制作完成后，餐品会被放置在取餐窗口，听到取餐号就可以取餐了。

　　记者粗略计算了一下时间，从手机点餐到取到餐品，总共花了6分钟左右时间。记者点餐时，正值不少人的晚饭时间，店内连记者在内共5人点餐、取餐，应该说，6分钟的等待时间不算太久。

　　说到热干面，是武汉人牵肠挂肚的情结所在，也是很多武汉人的“过早”（武汉吃早饭的俗称）首选。作为“吃面没怕过谁”的嘉兴人，记者在嘉兴也吃过很多家热干面：有的煮面时间不对，面条吃起来不筋道；有的芝麻酱毫无芝麻醇厚的浓香；还有的辣油一般。

　　而这家“无人”面馆出品的武汉热干面，至少在口感上能够满足我“挑剔”的味蕾。圆面条口感筋道不发黏，最关键的配料芝麻酱均匀地包裹着面条，香味浓郁，配着爽口的萝卜丁和酸豆角送入口中，滋味真是好。和记者同在面馆用餐的张先生是土生土长的武汉人，他评价说：“虽然不能百分百还原家乡的味道，但至少可以打80分。”

　　“无人”是噱头

　　“乡愁”才是本质

　　“由于没有收银员、服务员等人工成本，我们店的运营成本大约只有传统面馆的二分之一。”面锦记创始人石锦表示，“无人”面馆的出现是多方面因素共同作用的结果，这既是科技迭代的体现，更意味着直接的成本压缩。

　　中国是一个餐饮大国，但是叫得响的餐饮品牌并不多，大多局限于区域市场。究其原因，除了口味之外，难以标准化操作是一个重要因素。“无法标准化操作，中餐品牌就无法滚雪球般壮大。”石锦表示。

　　记者了解到，面锦记目前已开发出8款标准化产品，全部是各地的特色面条，早些时候已在线上售卖，且取得了不错的反响，而在嘉兴刚开业的两家老家面馆，则更多承担了线下销售渠道和体验的功能。

　　在这家“无人”面馆，记者看到，除了可以堂食外，店里的自动售卖机还有面锦记的面条标准化产品出售。“品尝过面条的市民，如果觉得味道不错，还可以买半成品回家。”石锦表示，由于产品以标准化方式生产，所以无需过多的烹饪技巧，普通人在家也可以烹制出特色面食。

　　石锦告诉记者，一家没有“人”提供服务的餐厅，机械化与冰凉感，往往是给人的第一感觉，但他的“无人”面馆追求的理想状态是，不再有导购、取号、收银等重复性工种，不再有服务员过度服务，而顾客有需要时，能获得及时服务。

　　更何况，这家“无人”面馆提供的服务远不止这些，一部能够免费拨打长途电话的座机，一杯冬日里暖手暖胃的免费开水，以及一份带有浓浓乡愁的面条。在石锦看来，老家面馆并非真正的“无人”，而是一个能为异乡人留住乡愁的港湾。在这里，你甚至可以全程不跟面馆的工作人员见面，尽情享受不被打扰的美好。

　　“吃遍嘉兴”

　　在这里吃遍嘉兴

　　“老家面馆之所以令我印象深刻，一是‘无人’，二是‘情怀’，虽说‘无人’，却让异乡人感受到温情。”“吃遍嘉兴”小编“喵一之”表示，新的一年，南湖晚报“吃遍嘉兴”公众号将继续探寻禾城的大餐小食，和吃货们一起吃遍嘉兴。

　　据了解，“吃遍嘉兴”公众号2018年总共推送了259篇微信文章，平均阅读量稳定在每篇6000左右，最高的一篇单店推送文章阅读量超过10万，无论是用户黏性还是有效阅读率，在禾城同领域新媒体中均保持领跑地位。