（水晶油包）

　　宁波，作为吃货们的天堂，除了众所周知的海鲜美食之外，还有不少特色美食。

　　水晶油包大概是宁波最有名的包子，它还是宁波十大传统名店之一，是宁波妇孺皆知的点心。在曾经零食匮乏的年代，是一代代老宁波人甜蜜的童年回忆。

　　老味道：糯中带甜满口流油

　　“南米北面”“南甜北咸”“南糕北饼”是中国饮食文化的一大特点。相比于北方面食对于皮子口感的注重，宁波的水晶油包则更看重内馅儿的调味。初听水晶油包，很多人肯定认为是这种包子的面皮晶莹剔透，殊不知，水晶油包是由于猪板油加热后与白糖融为一体，呈透明状，犹如“水晶”，因而得名。

　　水晶油包香甜可口，做法也堪称精致，连带印在面皮上绯红的印章，也像一件艺术品。

　　吃油包一定要趁热，即使刚出笼的油包还冒着腾腾的热气，烫得拿不住手，也要一口咬下去。看着晶莹剔透的板油往外溢，融化的白糖里隐约掺着红红绿绿的糖瓜条，满口流油，顿觉唇齿留香。

　　再咬上一口，那些内馅中多余的油汁在蒸的过程中慢慢渗透到面皮的夹层，会让人更加欲罢不能。这口感油而不腻，糯中带甜，一切恰到好处。

　　在宁波，还有一句俗语几乎人尽皆知：“乡下人吃油包，背脊烫起泡”，这句话的意思大概是乡下人没见过啥世面，口咬油包，只顾抬头东张西望，一不小心，滚烫的猪油馅就顺着嘴角流到了背脊上，烫起一个大水泡。

　　在江浙一带，水晶油包是大日子必不可少的食物，谁家上梁、做寿，都会订购一批油包分发给前来贺喜的宾客。五月初五端午节，油包更是女婿上丈母娘家的必备物品，时至今日，依旧保有这种传统。

　　传统手艺：油包的制作工艺很考究

　　水晶油包，大概算得上是宁波人最喜爱的面点了。在老底子的宁波，物资匮乏，生活条件差，平民百姓肚中几乎没有什么油水，正因为油包重油、重糖，所以要是能吃到一只香甜的油包，肯定直呼“过瘾”。

　　正宗的水晶油包制作工艺其实很考究，不仅揉面团的面粉要选上好的白面粉，内馅也颇为讲究，用的原料可以多达十几种。

　　近段时间，中河街道金馨社区为了让居住在这里的人们尝到地道的宁波老味道，特地制作了一次宁波传统的水晶油包。

　　为了做出地道美味的油包，金馨社区不仅采购足了原料，还四处网罗人才。

　　刘凤华阿姨是新宁波人，老家在山东，她笑着说：“和面我最在行，那可是和了大半辈子了。”所以，和面的重任就交到了刘凤华阿姨身上。

　　活动当天，刘凤华早上5点钟就起床了，她说这个季节发面起码得3个小时以上。发面时首先在温水中，倒入适量的酵母粉，拌匀后再缓缓倒入白面粉中，边倒边揉直至软硬适宜，然后盖块湿毛巾静置。

　　3小时后如果面团发酵成一大盆，用手一按比较松软，扯出来有蜂窝状的坑，闻起来还有些酸味，就说明发面成功了。

　　接着，在发好的面团中加适量碱水，并在面盆中充分揉和，其实这个碱水是为了中和酵母菌的酸味，而充分揉和还能让面更有劲道。

　　（板油剔除皮筋）

　　居民陈建国是宁波人，所以这次内馅的制作就全权交给他了。猪油板的选料尤为关键，吃着水晶油包长大的陈师傅自然最懂选料。他说制作时须将肥厚的板油剔除皮筋，然后切成小颗粒，再混入白糖，1斤的猪板油大概需要倒入2斤的白糖，这样做出来的内馅才够甜。

　　接着倒入红绿丝、陈皮、青梅以及各种果仁，值得注意的是，果仁需事先炒熟，和白糖、猪板油拌匀后，搓成一个个小剂子待用。

　　（水晶油包馅）

　　刘凤华拿来一块面饧，摘成一个个大小相当的小剂子，搓圆后用擀面杖擀成面皮。面皮无须擀得太薄，否则蒸时里面的内馅容易漏汁。接着，嵌入馅料团揉压成扁圆状，包好的包子需要醒面几分钟，这样蒸熟后的包子才更松软，然后就可以入笼屉蒸熟了。

　　（包包子）

　　15分钟后，一个个白乎乎的大油包就出笼了，此时再加盖水晶油包标志性红色印章，就更完美。水晶油包一定要趁热吃，香气才会在烫嘴间流连，要是凉下来，面皮发硬且不说，便是稍微凉一点，那猪油便结了块，只有腻，没有醇了。

　　乡味故事：上梁、做寿、结婚都有油包

　　用美食寻找宁波城市的记忆，是金馨社区这次活动的主题。社工蒋爱莲说凭着儿时的记忆，大家讨论时罗列了很多宁波老底子的味道，但是似乎这个“水晶油包”是大家共同的记忆。

　　“我是70后，小时候要是能吃上水晶油包，算是非常不容易的事。”蒋爱莲说她小时候，把水晶油包叫做甜包。蒋爱莲的老家在姜山，和宁波很多地方一样，只有结婚、上梁、做大寿的人家才会出现水晶油包。

　　蒋爱莲说，老底子宁波人都是自己造房子，等到房子上梁时，必定会有一个隆重的上梁仪式。“那个时候，生活条件不好的家庭就会在上梁时扔白馒头，要是条件好，扔的肯定是油包，所以油包又俗称‘上梁馒头’。”

　　“那个时候，边抛水晶油包还会边说着一些市话，一对油包抛到东，代代儿孙做国公；一对油包抛到西，代代儿孙穿朝衣；一对油包抛到南，代代儿孙中状元；一对油包抛到北，代代儿孙都享福……”蒋爱莲还记得小时候自己经常跟着哥哥姐姐去上梁人家捡水晶油包，扔下来的油包不多，要是谁抢到了就是“幸运儿”了。

　　“过去在我们那还有种乡俗，新女婿第一次上丈母娘家，必须挑上一担油包才让进门，再由丈母娘将几百个油包分发给村舍邻居，远近亲朋。”蒋爱莲说这样做，一来是送油包很有面子，二来是图个团圆美满的好彩头。

　　旧时光：作为传统美食由来已久

　　水晶油包，作为宁波的传统美食由来已久。

　　相传三国时期，吴王孙权听大都督周瑜的计谋，把蜀国刘备骗到东吴，以妹妹孙尚香嫁给刘备为诱饵，用刘备换还荆州。孙权、周瑜许婚是假，所以不让吴国太和文武大臣及百姓们知道。

　　诸葛亮看出其中阴谋，遂将计就计。他命令做了大量水晶油包，让赵云一到江东就大发水晶油包，吴国的臣民吃了水晶油包，知道刘备要来东吴成亲，大家奔走相告，吴国太也同意了这门亲事。水晶油包促成了这段姻缘，倾刻这种美食在民间广为流传。

　　不过也有传言，当时诸葛亮做的并非是水晶油包，而是另一种在宁波广为流传的吉饼。当然传说只是传说，但是老底子宁波人结婚时，分的礼中吉饼和油包都少不了，也可见它们在宁波人心目中的地位。