董镇长和大家一起试吃牛八碗

　　4月11日富阳龙门镇读者洪森峰来电：跟你们说个事——我们龙门镇镇长最近在忙着吃，天天走家串户地试菜。马上要百花大会了，龙门要推出一桌美食“牛八碗”，对质量和菜品的要求简直有点“变态”。明天镇里参与“牛八碗”的厨娘们还要统一培训，你们要不要来看看？记者 王斐帆 通讯员 宣涛 蒋劲超 摄影 吴昱

　　什么东西这么好吃，让镇长这么拼？我们觉得要去看个究竟。而且光“牛八碗”这名字，听起来就觉得很有诱惑。

　　次日中午，我们驱车来到了龙门古镇，直奔培训地点孙氏宗祠。一进宗祠，就闻见浓郁的牛肉香，它们是随着滚滚蒸汽从木质锅盖边溢出的，让人忍不住咽口水。

　　当天掌勺做示范的是农家饭店的老板孙树峰，穿着大厨装，“磨刀霍霍向牛尾”，严肃的表情俨然像是面临一场大考。

　　“‘牛八碗’，顾名思义，八道菜都与牛有关。”孙树峰一边抡着手中的“屠龙菜刀”，一边向大家介绍，片刻间，砧板上半米来长的牛尾就被他均匀剁成段。

　　每一道菜出锅，旁边的长枪短炮就会咔嚓咔嚓闪个不停，二三十名穿着围裙的厨娘探着脖子、踮着脚尖，在笔记本上写下做菜的要点。

　　“第三道菜清炖牛尾汤已准备就绪，现在锅里已经炖着两道菜了，一道是秘制牛龙骨，用大火熬制一上午；另一道是老火煨牛腩，需要小火慢炖两三个小时。”孙树峰说。

　　白切、 清炖、红烧、秘制、爆炒……忙活了一个上午，“牛八碗”终于露出庐山真面目：除了之前提到的三道菜，看了下菜名，其余五道分别为嫩爽牛肉丝、青蒜爆牛肚、水晶牛蹄筋、香糯牛脚蹄、高汤牛肉羹。

　　孙权“牛八碗”，传统美食老树开新花

　　说起龙门古镇，有句话叫“在这里，品三国”。主打孙权文化的古镇，是这里的特色。那“牛八碗”又是怎么来的呢？

　　镇党委书记方亮道出了原委：我们龙门，旅游是重头戏。去年百花大会非常火爆，是举全区之力办的，短短五六天，来了18万人。今年我们肯定要更加进步。除了50万盆鲜花，5个先锋影像艺术展、炫彩唐风市集，我们还想到了吃，不是说要留住一个人，先留住他的胃吗？

　　龙门牛肉的名气一直很大，每家每户的厨娘都能做得一手牛肉好菜。这是为什么呢？一位孙家老辈道出了原因：龙门是三国东吴大帝孙权故里，这里的孙家男儿向来骁勇善战，为鼓励将士们奋勇杀敌、保家卫国，同时又为祈福平安，心灵手巧的龙门厨娘们，在自家男丁上前线或入伍前，会将全家老少、左邻右舍会聚在一起，烧一桌“牛八碗”，每一碗都有特殊的含义：秘制牛龙骨，做人有风骨；清炖牛尾汤，英雄豪气壮；青蒜爆牛肚，杀敌猛如虎；香糯牛脚蹄，冲锋步伐疾；水晶牛蹄筋，爱拼才会赢；嫩爽牛肉丝，家人常相思；老火煨牛腩，乡亲盼平安；高汤牛肉羹，成名不忘本。

　　如何让老树开新花，传统美食重放光彩，龙门镇民宿餐饮协会参考了大量古籍、访问老者和各家厨娘，重拾了最地道的牛八碗做法，同时根据当代人的餐饮习惯，在传承的基础上，对牛八碗进行了改良，并开始试菜。

　　“龙门人做牛肉是传统，牛八碗如果重出江湖，不仅能让游客欣赏千年古镇的美，更能品尝到最传统正宗的风味美食，一举两得。”方亮说。

　　“我就是一名游客，过不了我这关不能上桌！”

　　中饭时分，满满一桌牛味，被端上孙氏宗祠内的八仙桌。闻到香气，哈喇子都要流出来。

　　今天镇长来试吃吗？正想问时，记者看见镇长董晓峰大步流星地走进了祠堂，一进门，就双手合十抱歉说：“刚跑了几户人家，真不好意思，大家赶紧趁热。”

　　一席人依次入座，董晓峰先起身给每人碗里抓了一块秘制牛龙骨：“各位大厨、厨娘这些天都辛苦了，今天尝尝孙树峰家的‘牛八碗’，也都提提意见。”

　　孙树峰是龙门镇上的资深大厨之一，手艺了得，大家咀嚼着他做的牛龙骨、牛腩、牛肉丝、牛肉羹……鲜美得集体闷头大快朵颐。

　　“今天我就是一名游客，过不了我这关不能上桌！”董晓峰说，牛肉是龙门特色，家家户户厨娘都会做，但她们没有给游客做菜的经验，在口味、食材、价格上都需要指导。这次借百花大会推出“牛八碗”，希望以后成为一个吸引大家来龙门的亮点。

　　上个星期，董晓峰已经试吃了10多家“牛八碗”，点评也十分独到：牛蹄满满胶原蛋白，女士吃了，面膜都省了；牛肉羹吃起来有沃豆腐的感觉，又不失牛肉香；牛肉丝鲜嫩爽口；牛筋很Q很有嚼劲；牛尾汤放了红枣枸杞，清爽滋补，喝了牛劲十足。

　　试吃过程中，他反复对农户和商家提出了三项要求——

　　口味上，精益求精。譬如一道高汤牛肉羹，汤的稠度不能太干，也不能太稀，火候要控制得刚刚好。等到游客们来龙门，还要根据不同地域微调口味；

　　品质上，必须确保真材实料。譬如一道老火煨牛腩，必须选用黄牛的后腿牛腹肉，保证食材足量，单位精确到克；

　　诚信上，明码标价。顾客可一键投诉，检查组随时上门，违规的一键下架，要像对家人一样对待游客。

　　“牛八碗”还在进步

　　这个周六镇长邀您一起试吃

　　“龙门牛八碗好不好吃，我说了不算，要更多的游客甚至美食家说了算。”采访终了，董镇长突然问我们：你们快报最接地气了，要不帮我们组织一些读者和网友，也来龙门试吃一回？

　　当然可以。时间定在这个周六（4月20日），自驾前往，上午10点到龙门古镇，中饭后回，每人送一份龙门特色礼物。

　　怎么报名？发送关键词“牛八碗”到“我们大杭州”微信号，根据弹出的表格如实填写，我们会组群通知被选中的“吃货”。