档案里的“江心”酱油——“变”与“不变”的传承密码

讲解者：赖心睿

　　在江心味业的档案库中，一张泛着岁月光泽的老照片格外醒目。照片中，一群身着正装的身影齐聚在仪式现场，原温州市人民政府市长钱兴中、政协主席蒋云峰等领导与诸多行业代表们目光灼灼，身后矗立的酱油发酵罐如工业时代的丰碑，默默见证着江心味业发展史上的重要时刻——1998年高盐稀态酱油生产线投产仪式。

　　这张照片不仅见证了新一代生产线的诞生，更承载着江心味业对品质初心的坚守，由此，开启了这家中华老字号漫长的品质长征。

1998年高盐稀态酱油生产线投产仪式

　　创新求“变”的破局探索

　　回首1997年，中国调味品市场正处于转型期的关键节点。小作坊生产的酱油隐患丛生，甚至出现动物毛发勾兑的乱象；而正规企业固守传统酿造，产品风味寡淡，难以在市场立足。古法酿造遭遇时代瓶颈，市场亟待新鲜力量注入。

　　在动荡之中，江心味业借商办工业技术改造契机，大胆决策，申请2200万元专项贷款用于引进国际先进的高盐稀态发酵工艺生产线，这不仅是先进生产工艺的引进，更是老字号在“固守旧例”与“拥抱创新”分岔路上的勇敢抉择——他们要让现代科技与古法酿造工艺在发酵罐中交融。

　　坚守“不变”的匠心传承

　　时光荏苒，中国调味品市场几经变迁，但老字号在品质坚守、传统继承与创新突破上的执着始终如一。企业档案中记载着，2022年7月，江心味业接受浙江电视台《新业态 抢鲜看》栏目的采访，采访人物是时任公司总经理的胡永乐，也是参与1997年高盐稀态酱油生产线项目的技术骨干。采访视频中的他虽已两鬓斑白，却依然坚定地强调：“食品安全”是不可逾越的红线。“匠人匠心，一生一事”，老字号的这份坚守，在二十余年时光中从未动摇。

　　时光沉淀的品质印记

　　江心的档案库里，珍藏着许多记录企业发展的重要印记，有酱油发酵罐的旧照，罐体表面斑驳的痕迹是岁月留下的勋章，见证着每一次工艺的调试、每一滴酱油的孕育；有生产车间的老照片，工人身着雪白工服，严实地包裹着帽子、口罩，正专注地检查生产线运行情况。泛黄的旧照片与近年新照里更新换代的先进生产设备跨越时空对望，无声诉说着老字号将传统匠心与企业责任融进生产线的艰辛历程。

发酵罐旧照

发酵罐旧照

车间旧照

　　当我们翻开档案，触摸这些带着时光温度的老照片，解读老字号“变”与“不变”的传承密码，便能看见其在传统与现代之间走出的坚实足迹。档案所定格的不仅是老字号过去的“高光时刻”，更是中国调味品工业从手工作坊迈向现代化生产的集体记忆。