“野荸荠”百年香甜 一抹乡愁

讲解者：阮若琳

　　说起南浔古镇的味道，无论是在外游子还是慕名而来的游客，都会寻访到东大街26号野荸荠茶食店，尝一口桔红糕，清甜软糯、桔香满溢……

　　今天我要带大家走进这家茶食店，翻开一本本档案史料，揭开“野荸荠”糕点味道百年不变的秘密。

《“野荸荠”传》

　　诨名传奇：“野荸荠”吉祥之意

　　在南浔区档案馆的库房里，有一本《“野荸荠”传》文集，记载着野荸荠茶食店名的故事。

　　翻开这本书，寻访同为吴越文化之地的苏州，清乾隆十年（1745年），述旧堂沈氏兴办茶食店，在苏州城长洲县内开挖地基时，挖出一块带尖的扁圆形大石头。这块石头表面呈赭红色，晶亮光润，形似荸荠。当时，苏州市郊盛产荸荠，为朝廷贡品，在苏州人心目中，荸荠象征着福气、钱财。于是，茶食店取“野荸荠”这一混名为牌号，形象通俗，便于记取和流传，同时寄寓吉祥如意、生意兴隆。沈氏族人以诚待人，善加经营，其茶食精工细作、货真价实，深受百姓喜爱，还一度成为贡品，堪称当时苏州茶食业的老大。

　　安家南浔：流转中的“变”与“不变”

　　“十一月花开尊紫薇，茶食新开‘野荸荠’。”翻开《南浔镇志》，其中清光绪末年南浔镇山歌里有这么一句歌词。那么，“野荸荠”是怎么从苏州来到南浔了？

《南浔镇志》

此版《南浔镇志》为周子美手稿，其中收录了清光绪末年南浔镇山歌，有一句歌词为“十一月花开尊紫薇，茶食新开‘野荸荠’。”

　　清光绪十一年(1885年)，沈家传人沈坚志，应南浔“八牛”金家友人之邀，来到南浔，见此时“江南雄镇”南浔东大街热闹非凡、店铺林立，苏州南浔两地语言相通、习俗相近，沈坚志遂在东大街开设“野荸荠”分号。

　　南浔区档案馆收藏的民国三十一年《吴兴县南浔镇南货茶食业同业公会会员名册》（复制于“二史馆”）记载着：“野荸荠茶食号，资本金额2400元、列第一，位于东大街……”分号最初搭设草棚，民国初年，升级为三开间，粉墙黛瓦的砖木结构旧式楼房，门面上方雕刻“白鹤翱翔、松柏常青”浮雕（吉祥美好之意，成为老店标志，保存至今），其经营模式为前店后坊，现做现卖，主产定胜糕、桔红糕、麻酥糖、糖年糕、百果糕等各式糕点，以桔红糕、定胜糕最为著名。

　　民国三十一年《吴兴县南浔镇南货茶食业同业公会会员名册》（复制件），复制于中国第二历史档案馆，记载着野荸荠茶食号的“商号名称”“使用人数”“代表姓名”“资本金额”“组织性质”“开设地址”等信息，其“资本金额”为二千四百元，相比同业会员列第一，“开设地址”为东大街。

　　岁月更迭，苏州野荸荠茶食铺已于1937年日寇侵占苏州时，被洗劫一空，被迫歇业关闭，此后逐渐淡出公众视野。曾经与野荸荠南浔店同业公会的20家南货茶食号，也已基本雨打风吹去。而南浔“野荸荠”经历烽火硝烟，走过公私合营、国有化、国企改革等不断变更，至今仍在南浔古镇原址东大街正常营业。“变”的是时与空，“不变”的是传承与坚守。

　　百年匠心：念念难忘的江南味道

　　“水晶晶的野荸荠、水晶晶的水晶糕、水晶晶的桔红糕”，南浔籍作家徐迟在描写故乡的《江南小镇》一书中，就用3个“水晶晶”来表达对“野荸荠”糕点的喜爱之情。为何在外游子们对这一口糕点念念不忘？

徐迟《江南小镇》

　　徐迟的《江南小镇》是其自传体长篇小说，该书创作于1989年，1993年出版。书中通过66个“水晶晶”的意象串联起对故乡的深情礼赞，包括用“水晶晶的野荸荠、水晶晶的水晶糕、水晶晶的桔红糕”来表达对“野荸荠”糕点的喜爱之情，兼具文学价值与历史文献意义。

　　《百年“野荸荠”》口述档案中，就记录着“野荸荠”的美味秘籍——选料讲究、操作精细、形美味甜。就拿桔红糕来说，寓意“大吉大利、节节高升”，吃起来清甜可口，广受欢迎。在制作上：首先选购质优的糯米炒熟，且存放大缸内，可供半年使用；又将采购自白雀、道场山等一带的新鲜玫瑰花，用白糖腌制作香料，配上一种植物“胭脂”染成的“苏双”，冲开水后作色素；桔皮产自江苏洞庭山等地；还曾蓄冰雪水作原料；最后，将糯米炒米粉、玫瑰花酱、白糖、桔皮、水等按比例调配，精心细作。特别是，春夏秋冬，师傅们根据气温变化，对食材存放、腌制、加工的时长掌控因时而变，以确保“色、香、味、型”始终如一，做到万变不离其宗。如今，“野荸荠”招牌名点仍基本保持手工制作，这样做出来的桔红糕色泽桃红、糯如软玉、香甜不腻。

　　今天，让我们再次走到南浔古镇东大街26号，尝一口桔红糕，是否会勾起你的一段乡愁、一些对江南水乡的向往？此情此景，百年回眸，你还能体味到百年老字号百年不变的执着与诚意。