“金贸”火腿里的百年传承

讲解者：张楚月

　　说起金华，你是不是马上会想到金华火腿？其实金华市下辖浦江县的火腿也很有名。今天我要带你们穿越回1918年的浦江县城，通过档案史料，揭开一个隐藏在火腿咸香里的百年秘密。这不是普通的火腿故事，而是一封用技艺写就的家书，一段被岁月沉淀的家族传奇。

1955年的浦江县历史档案记载：金贸第二代传人开办的“张恒丰肉店”，开办时间1939年，店址：和平北路50号，负责人：张咸潮。

　　祖训背后的创业故事

　　1918年，张时昌（第二十二世公）秉承太祖张守瑞(第十八世公标点符号标点符号）缺少成对缺少成对单传几代人积累的精湛技艺，博采众长，正式开店。最初的手工作坊，条件简陋，但凭借“诚信为本，品质为魂”的经营理念，选料考究、工艺精湛的火腿很快闻名当地。

　　“金贸”火腿的前身是“张记金茂腌腊行”，当时位于浦江县城龙溪口巷。时光荏苒，而今步入小巷，木门发出的“吱吱”声，仿佛带我们穿越回百年老店，从“张记金茂腌腊行”的牌匾，到店堂内，悬挂着的“货真料实、仁义贞吉、童叟无欺、礼信有终”的祖训。“金茂”寓意着“一诺千金，财源茂盛”。昔日牌匾早已湮没无痕，但悬垂的火腿，在光阴里酝酿着岁月的沉香。

金贸店训

　　技艺档案中的匠心密码

　　浦江县独有的气候条件，四季分明，为火腿的制作提供了得天独厚的自然条件。而金贸火腿的制作工艺，更是有着独特的匠心密码。在家族保存的技艺档案中，详细记载着竹叶熏腿的制作流程。

　　“将腌淡的火腿挂在竹制的晾架上，经长期竹叶燃烧后的轻烟烟熏发酵”，这简单的描述背后，是无数次实践总结出的经验。竹叶的选择、烟熏的时间和火候，每一个环节都关乎着火腿的最终品质。正如明末诗人美食家张岱在《浦江火肉·金华》诗篇中所赞：“味在淡中取，香从烟里生”，这种独特的工艺赋予了火腿独特的清香气和醇厚口感。

金贸竹叶熏腿非遗馆（文化馆）

　　解密百年鲜香的秘诀

　　金贸火腿能历经百年依然保持鲜香的秘诀，藏在其独特的制作工艺和对品质的严格把控中。从原料的选择上，坚持选用金华猪，确保肉质的优良。在制作过程中，采用独特的减盐工艺和竹叶烟熏发酵，使得火腿口感醇香，风味独特。现代食品专家检测发现，金贸金华火腿的营养成分丰富，具有健脾开胃、滋肾益精、补气养血之效。这种传统工艺与现代科学的结合，让金贸火腿在健康养生方面也有了新的亮点。

太公张时昌

　　穿越时空的美味

　　金贸火腿的传承不仅仅是技艺的延续，更是家族文化的传承。第七代传承人张吉林守护着祖辈的非遗技艺，守正创新。他引进西欧先进生产线，研发创新核心的腌制技艺，成功推出了“可以生吃、熟吃更好吃”的新型火腿。

　　同时，金贸火腿还开发了衍生产品，如即食火腿丝、火腿绿豆糕、火腿肉胶以及火腿预制菜等，让火腿菜肴走入寻常百姓餐桌。这种传承与创新的结合，是穿越时空的美味，连接过去与未来，并将百年的技艺和文化传递给每一个品尝到金贸火腿的人。

　　今天，当我们品尝金贸火腿时，可能很难想象这一片火腿背后承载着怎样厚重的历史和传承。金贸火腿的档案告诉我们：真正的老字号不是活在过去的记忆里，而是一封持续写了百年的家书，每一片火腿切片，都是翻开的新一页。

　　下次当你咬下那一口咸香的火腿时，不妨想想——你正在品尝的，是一段流动的历史，一份可以吃的文化遗产。在这个快消时代，还有什么比这更浪漫的事呢？