麻饼香里的百年流转——解密邵永丰跨越世纪的传承密码

讲解者：李丹琪

　　在岁月的长河中，总有一些味道历久弥香，承载着几代人的集体记忆。对于衢州人而言，提及家乡的老味道，“邵永丰”麻饼必然榜上有名。今天，让我们翻开尘封的档案，探寻这份舌尖上的传承密码。

　　衢州麻饼的历史可追溯至唐代，其前身“胡麻饼”得名于汉朝时期从西域传入的芝麻。唐代贞元年间，17岁的白居易随父白季庚赴衢州任别驾，被当地胡麻饼的酥香所折服，留下了“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”的传世名句。自此，衢州人吃麻饼的风俗一直延续至今。

　　百年招牌，岁月留香

　　1896年冬日，麻饼师傅邵芳恭见雪落芝麻田，视为“瑞雪兆丰年”吉兆，遂创立“邵永丰”商号。在衢州坊门街101号，创始人邵芳恭高高挂起“邵永丰”牌匾，正式创立邵永丰麻饼店。之后的百年经营中，尽管麻饼店的店名经历数次更改，店面也有过搬迁辗转，但刻印着“邵永丰”这三个字的牌匾却始终挂在门头上最中间的位置，见证着邵永丰麻饼的百年传承。在初创时期，牌匾下经过的邵芳恭每日采购“上等白芝麻五斗，衢州本地小麦粉十斤”，并在采购单中特别注明“炭炉必用南孔庙后百年老槐木”。而这种坚持也让邵永丰麻饼以“酥而不碎，甜而不齁”的独特风味斩获1929年南京博览会的“名品佳点”称号。

80年代坊门街邵永丰麻饼铺

　　古法烤炉，薪火相传

　　在非遗申报档案中，一个结构独特的烤炉成为了众人关注的焦点。这是一只陈列在邵永丰麻饼博物馆的白炭吊炉。它的主人是邵永丰第三代传人，当时处于抗战时期，第三代传人为保护白炭吊炉技艺，将炉具拆解埋入芝麻田，自己扮作樵夫隐居深山。直到1953年才取出器具重开炉火，彼时炉灰中竟有一窝活蜂，被视为“薪火不绝”的吉兆。现在，炉壁上当年刻意划出的战乱年代记号仍然清晰可见。

　　吊炉在麻饼制作中有非常重要的作用，关键技艺之一“炭炉吊烤”，采用白炭火上下吊烤炉，下熬盆保持炉温均衡，上熬盖防止炭灰外溢。当麻饼入炉后，师傅泼水听声辨火候，以旺火、文火交替烘烤，根据饼面色泽与芝麻声响精准翻面，烤出“红心白沿边”的麻饼。现代检测显示，其独特蜂窝状淀粉结构，让冷却后的麻饼依然酥脆，尽显传统工艺魅力。

白炭吊炉

　　坚守匠心，再启新章

　　2000年，17岁进入邵永丰学艺的徐成正面对企业改制困境，毅然抵押房产保下了邵永丰品牌，召回部分老员工，继续传承内涵丰富的邵永丰麻饼文化。7年之后，来自浙江省文化厅的证书正式认定徐成正为浙江省第一批非物质文化遗产“邵永丰麻饼制作技艺”代表性传承人。在这本证书背后，坚守的是百年传承的邵永丰麻饼制作技艺，也是徐成正作为新一代“邵永丰”掌门人的决心。后来，通过建设生产、示范基地，大力推进文旅融合发展，百年老店“邵永丰”在新时代不断焕发新的生机活力，而邵永丰麻饼也逐渐融入当代人的生活。

邵永丰老牌匾

　　从见证百年的“邵永丰”牌匾，到承载历史的白炭吊烤炉，再到象征传承的非遗证书，我们通过一份份档案见证了邵永丰麻饼的百年历程。当我们咬开酥脆的麻饼，品尝到的不仅是芝麻的醇香，更是岁月沉淀的匠心与温度。