百年药香传薪火 八珍糕里见乾坤——中华老字号“钟介福”的守正创新之路

讲解者：罗奕初

　　您可曾想过，一块巴掌大的糕点，如何能跨越四个世纪的风雨？

　　今天，让我们循着档案墨迹，揭开八珍糕的传奇——它曾是紫禁城御医案头的秘方，是战乱年代母亲塞进游子行囊的牵挂，如今已化作现代人办公桌上的养生伴侣。这不仅是八珍糕的四百年漂流史，更是一曲中医药文化“守正创新”的激荡长歌。

　　御案药香启传奇

　　1617年，明代御医陈实功面对万历皇子面黄肌瘦的病症，精心拣选八味药材调和成糕，不仅治愈皇子脾胃，更成为宫廷养生珍品。三百年后，在西塘古镇的粉墙黛瓦间，这份古方遇到了它的传承者——钟介福药堂。

　　嘉善县档案馆珍藏的《钟介福店史简述》档案中，创始人之孙钟世江将药堂的创立娓娓道来：“百余年前钟尔墉（稻荪）进学后，弃儒学医于苏州名医马氏名下，学成归来，悬壶家乡，精于外科，又擅内科，医业日振。为密切配合其医疗，于一八八五年将原与魏姓合伙在西塘镇塘东街开设的介福药店拆伙，改由钟姓独自经营，并改店名为钟介福药堂。”钟介福，取自《诗经》“介尔景福”的祝祷——这不仅是药堂之名，更是医者对苍生的承诺。

百年老店钟介福药店（1949年）

　　西塘桥头铸口碑

　　梅雨淅沥的午后，西塘镇中塘桥头忽然聚起人群——只见钟稻荪（钟介福创始人）领着伙计，正将几筐发霉的药材推向河沿。围观的茶商摇头叹道：“晒晒还能用，何苦糟蹋？”钟先生却指着药店大门，声如沉钟：“既立下‘宁药架满尘，愿天下无病’的誓言，岂能自欺？”而这样的“糊涂事儿”，此后每年梅雨季都在桥头重现。

　　翻开吴仕哲（时任嘉善县医药批发公司经理）的手写档案《水乡镇上的百年老店钟介福》，泛黄的纸页间跃出一幕奇景：“该店在配制大补全鹿丸时，事先公告于众，敲锣打鼓，抬着活鹿在闹市区周游一周，后当众悬杀，以示真货。”正是这般“真金不怕火炼”的底气，让深居水乡的钟介福硬是“驰名远方，吸引方圆数百公里的顾客，数十年而不衰”。

水乡镇上的百年老店钟介福（1992年 吴仕哲书）

　　古方新膳解稚忧

　　真正让这家百年药堂成为“中华老字号”的关键，却是这枚不过掌心大小的八珍糕。钟先生诊脉时发现，每逢盛夏，孩童们常常蔫头耷脑、茶饭不思。某日，他在明代陈御医《外科正宗》的残卷间寻得曙光：将党参、怀山药、芡实等八味药材，与糖霜糯米糅合，制成薄片“八珍糕”。其神奇之处在于，良药不必苦口，清香开胃、疗效显著。

西塘特产--八珍糕（1998年）

　　2008年浙江省非物质文化遗产调查档案中，记录了当时钟介福八珍糕售卖的盛况：“八珍糕每年小暑开售至立秋收市，民众购买踊跃，民国19年为营业鼎盛时期，声名远播。年销售量1.25万公斤，主要销往嘉兴、黎里、盛泽、芦墟、平望等周边地区，上海等地也有一定销量。”

　　石磨炭火见匠心

　　嘉善地方诗人、书法家柯大墉（1915-2016）1993年手书的《浅谈钟介福八珍糕制作》，该档案分享了他年轻时在药店隔壁米行帮工时窥见的场景：“原料置备：于上一年的冬季选购身份干、品种纯的精白糯米足数，炒熟，用石磨磨成粉，过绢筛后藏之‘七石缸’中密封，待开年‘小暑’相近启用。”

浅谈钟介福的八珍糕制作过程（1993年 柯大墉书）

　　生山楂酸涩伤胃，必须炒至炭状焦香。铁铲翻飞间，药材与火焰的每一次触碰都在倒计时：火候欠一分，则滑肠伤脾；多一瞬，则药性尽失。正是这般“炮制虽繁而必不敢省人工”的坚持，让八珍糕在2009年跻身浙江非遗名录。当炭化的山楂最终融入糕体，焦苦深处竟泛起回甘——这何尝不是对匠心最好的犒赏？

　　守正创新续长河

　　进入新时代，钟介福正以创新之笔续写百年传奇。2018年2月，这家老字号毅然触网，组建专业电商团队，在坚守百年老字号信誉和品质的同时，用前瞻性营销战略叩开新零售大门。2024年11月，第五代传人汝涓青携“八珍糕”登上第七届进博会展台。他们将八珍糕配方中的各味药材，粉碎研磨制成八珍原粉，用独立包装适应快节奏生活；针对男女老少不同体质需要，研发改良四款新配方。正如汝涓青在展台前所言：“老字号不是博物馆的展品，而是流动的智慧长河。”

　　从紫禁城的金砖碧瓦到江南水乡的青石板路，从御医案头的药方到百姓手中的茶点，八珍糕的故事映照着中医药“治未病”的智慧，更彰显着中华老字号“守正创新”的担当。