一滴醋里的百年江南：海宁人与裕丰玫瑰米醋的不解之缘

讲解者：杨惠琴

　　清晨的硖石老街，雾气还未散尽，老面馆的蒸笼已经冒出腾腾热气。师傅熟练地揭开蒸笼，晶莹剔透的烧卖皮薄得能看见里面晃动的汤汁。"要醋吗？"他问每一位熟客，得到的都是心照不宣的微笑——在海宁，这个问题纯属多余。只见食客们熟门熟路地拿起桌上的红标玻璃瓶，琥珀色的液体在烧卖上画出一道优美的弧线，顿时，醋香裹挟着面香在空气中缠绵。

裕丰米醋

　　这瓶“裕丰”玫瑰米醋，是海宁人味觉记忆里的“定海神针”。从宴球的鲜嫩到螃蟹的肥美，从烧卖的油润到凉拌菜的清爽，少了这抹玫瑰色的酸，再好的食材都像缺了魂。有人开玩笑说，检验是不是真海宁人，就看他家冰箱里有没有囤“裕丰”。

裕丰酱园（2010年）（《海宁市工业志》附图）

　　海宁市裕丰酿造有限公司，前身是由诗人徐志摩的祖父徐星匏创办于1836年的“徐裕丰酱园”。酒酱业在海宁硖石应该算最古老的行业之一，影响最大的几家都是百年老店，最有名的自然是“徐裕丰酱园”。创办初期，店址在硖石镇横港桥外，后迁至硖石镇北大街。前店后坊，自酿土黄酒、土烧酒、制米醋等，兼营食油、糟蛋、腐乳，还用石磨加工面粉等。当时，徐裕丰酱园酿制的黄豆酱、玫瑰米醋等风靡杭嘉湖一带，而后酱园也发展成为海宁最大的酱园。民国期间，酱园由徐志摩的父亲徐申如经营。徐申如的商业天赋和能力非常出色，在他的经营下，酱园日益壮大，可以说酒酱业是硖石徐家最原始的基础产业，立家之本。

徐裕丰园全体工人合影（海宁市档案馆馆藏）

　　据1951年私商登记资料，解放初海宁共有酿造（酱园）作坊11家，较有影响的有4家，均是创办于清朝年间的“百年老店”，其中裕丰酱园是创办时间最早的。1956年，全行业公私合营后，以振昌泰、徐裕丰为主与益昌泰、震丰恒、万丰生、协昌祥等组建公私合营硖石镇酒酱商店，1958年更名为海宁酿造厂。产品以酱油、腐乳、米醋、双元酱传统调味品为主，兼有什锦菜、龙须菜、人参萝卜等20多种酱菜。1987年扩大生产规模，建成建筑面积1467平方米生产车间，采用新工艺和改进设备，各种产品产量成倍增长，1990年工业产值达到379万元。1994年改制为海宁裕丰酿造有限责任公司。2001年，因旧城改造，海宁市裕丰酿造有限公司从硖石搬迁到长安，一直经营至今。

裕丰酱园（2020年 杨立超摄）

　　虽然经历了一百多年的演变，但裕丰米醋的酿制技艺一脉传承，延续了古老味道。

裕丰米醋酿制工坊（胡雪琴摄）

　　2013年，裕丰品牌被评定为“浙江老字号”；2019年，裕丰米醋酿造技艺入选嘉兴市第六批非物质文化遗产名录；2023年，“裕丰米醋酿造”非遗工坊入选省级第一批非遗工坊名单；2024年，裕丰米醋在2024中国特色旅游商品大赛中获铜奖。

　　如今，历经百年风雨、充满传奇色彩的浙江老字号“裕丰”已经成了一个文化符号，深深地根植进了海宁乃至江南一带老百姓的心里，成为一份难以割舍的乡愁。