仁昌酱园：百年传承的酱香坚守

讲解者：钟燕萍

　　在绍兴安昌古镇的悠悠岁月里，仁昌酱园已经静静地伫立了130多年。这里，藏着一批珍贵的清代实物档案，防风灯、木榨、提吊、灌坛接口、至今仍在发酵的七石缸……

　　今天，让我们穿越时光的长河，回到光绪年间，借助珍贵的史料档案，深入探寻仁昌酱园的传承故事。

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绍兴县酱业公会和福昌东号、仁昌酱号、仁昌分号商业登记表（1936年）

绍兴县酱园业同业公会仁昌酱园商业登记证绍字620号（1946年）

　　光绪十六年的承诺

　　故事要从清光绪十六年（1890年）说起。在绍兴柯桥，有一位名叫徐仁昌的乡贤。他出资12000银元，在安昌镇东市水阁桥南创办了一家酱园，取名“仁昌”。徐仁昌深知，绍兴人离不开酱油，这不仅是调味品，更是家的味道。为了酿造出品质上乘的酱油，他高薪聘请了经验丰富的酱油酿造师傅，严格遵循“重麦制酱、短水放坯、天然发酵、夏伏暴晒”的酿造工艺。

　　徐仁昌立下“仁信昌隆”的祖训，意思是“以仁立业，以信立世，昌产隆业，以产业济世”。这不仅是对产品的承诺，更是对客户的承诺。仁昌酱园从一开始就将这份诚信与坚守融入了每一滴酱油中，开启了百年的传承之路。

清代防风灯

清代灌坛接口及提吊

清代酱缸七石缸

清代木质榨机

　　三不变的坚守

　　仁昌酱园从创建到现在，经历了改朝换代、体制变更、传人更替，但三方面始终不变，一是“仁信昌隆”的祖训不变，二是传统工艺不变，三是原厂址不变。这“三不变”，正是仁昌酱园百年不衰的秘诀。

　　光绪32年（1906年），创始人徐仁昌病重，第二代传人章复哉接手扩建，保留了“仁昌”字号并将其进一步发扬光大。1935年，第三代传人胡锦堂被浙江绍兴县酱园业同业公会选为第二届执委。1939年，第四代传人邱叔良成为第三届执委。1946年，仁昌酱园进入了第五代传人谢盈顺时代……在柯桥区档案馆馆藏的1936年、1946年的商业登记表里，我们看到了仁昌酱园传承者们无声的接力。即使在日军侵华的艰难岁月里，仁昌酱园也从未放弃。他们深知，这不仅仅是一缸酱油，更是一份对家乡、对传统、对客户的承诺。

　　传统与创新的融合

　　一张张泛黄的老照片，记录着上个世纪仁昌酱园酱油生产的珍贵瞬间。再看那晒场上一排排整齐的酱缸，岁月的痕迹在它们身上沉淀。无论时代如何变迁，仁昌酱园始终坚持传统手工酿制工艺。2009年，仁昌酱园被确认为浙江省非物质文化遗产传承基地，企业职工滕军康被确定为浙江省非物质文化遗产“绍兴酱油传统酿造技艺”省级代表性传承人。2011年，仁昌酱园被认定为中华老字号企业。

　　在保持传统工艺的基础上，仁昌酱园积极引入现代化高科技手段。从上世纪50年代开始设立化验室，培养技术人员，进行技术革新，开发出精品母子酱油、酱窝油、土造酱油等非遗新产品。他们还采用常温“过滤除菌”技术、成品酱油的脱盐技术等，让传统酱油更加健康、美味。

上世纪90年代传统酱油压榨生产场面

上世纪90年代的酱油（坛装）生产场面

　　文化传承的力量

　　仁昌酱园不仅是一个酱园，更是一个文化符号。它依托安昌古镇的区位优势和人气指数，将酱园打造成古镇旅游的独特风景，成为绍兴“酱缸文化”的一张金名片。“千年古镇”与“百年酱园”的有机结合，又给“仁昌”老字号增添了几分历史的厚重感。通过酱文化展示、研学游、新媒体传播等，仁昌酱园让更多人了解到它的百年历史和文化渊源。

　　仁昌酱园，用一缸缸酱油，书写着江南小镇的烟火记忆。它不仅传承了一门古老的技艺，更传递了一份对传统文化的敬畏与热爱。在岁月的长河中，仁昌酱园的酱香，将永远飘荡在绍兴的上空，成为人们心中不可磨灭的家乡味道。