千张褶皱里的百年密码——解码丁莲芳传世配方里的湖州记忆

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（清同治《湖州府志》中关于“搓索”的记载）

　　翻开同治六年的《湖州府志》，墨迹记载着“磨黄豆为之……其属有豆腐衣、有千张。”又载：“（将绿豆）“磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕、烫皮、搓索，为食中要物。”“搓索”指的就是丝粉，而用千张为皮做成包子，在肉馅中加入开洋、上等干贝,再佐以绿豆粗丝粉成为美味佳肴，则始于丁莲芳。这片浸透豆香的水土，这碗香气逼人的千张包粉丝汤，凝聚着湖州人对美食的匠心。今天，让我们循着档案里的记忆，揭开丁莲芳千张包子从市井挑担到世博展台的传奇。

　　扁担起家：市井烟火中的美味革命

　　这张1880年代的照片，记录着美味传奇的起点。29岁的菜贩丁莲芳肩挑紫檀扁担，在骆驼桥堍的暮色里叫卖创新之作：将千张包裹的肉馅沉入丝粉汤。特制的三角棱柱造型绝非偶然——为锁住开洋、干贝与精肉碰撞的鲜汁，他经三十次改良，最终将千张包定型为3厘米等边三角棱柱，把每只的重量精确到28克。

（丁莲芳肩担卖千张包子老照片）

　　百年根基：从挑担到金字招牌

　　从流动摊贩到前店后坊的坐商经营，1881年，丁莲芳千张包子店在湖州城中的闹市区骆驼桥问世。第二年又迁址到黄沙路（即现红旗路）。1931年子承父业的丁焦生，成为一店之主，接棒后的配方升级，公私合营时代的企业化转型，丁家人用坚守将一碟千张包铸就成了湖州城的饮食图腾。

（原丁莲芳红旗路原址）

　　破局重生：蓝皮笔记里的复兴誓言

　（丁莲芳第三代掌门人陈连江）

　　1976年的转折藏在泛蓝的笔记本里。陈连江调到立新千张包子店，他下决心要让这道传统美食恢复原有的风味和人气。在他日复一日的坚持下，深受感动的丁焦生将丁莲芳千张包子配方和技艺交给了陈连江，并含泪叮嘱陈连江一定要将丁莲芳字号恢复往日的辉煌。

　　当陈连江接过凝聚两代人心血的配方后，他不仅让濒临失传的手艺重获新生，更以标准化生产打通传统与现代的任督二脉。那双揉捏千张的手，既遵循着祖传的28克重量标准，又握着现代食品工业的温度计与天平。历经百年的湖城名点终于从低谷走了出来，开始发展壮大。

　　1989年，陈连江带领团队参加了全国点心优质茶农评选活动，丁莲芳千张包子在比赛中凭借其独特的技艺和鲜美的口味脱颖而出，一举拿下金鼎奖。从此，丁莲芳千张包子的名气开始驰名海内外，成为湖州餐饮文化的一张金名片。

　（丁莲芳获金鼎奖证书）

　　非遗之光：老字号的湖州味道

　　2006年丁莲芳荣获国家首批中华老字号称号，2009年，丁莲芳千张包子制作技艺被选入浙江省第四批非物质文化遗产名录。2010年5月，世博会于中国上海举行，湖州丁莲芳食品有限公司经过激烈角逐，突破重重难关，作为湖州唯二的中华名小吃代表进驻上海世博，向235个国家展示了湖州特色餐饮文化，是丁莲芳从历史深巷走向世界舞台的良好开端。

（丁莲芳千张包子制作技艺被评为浙江省非遗）

（丁莲芳被认定为中华老字号）

（丁莲芳走进世博荣誉纪念证书）

　　正如著名书法家费新我在店内挥毫写下的：“鲜而精、名乃扬”，百年老店早已超越食物本身，成为湖州人的时光胶囊——每道褶皱都封存着创业者的执着，每匙辣酱都搅拌着守艺人的匠心，这正是中华老字号最珍贵的味道。

（丁莲芳千张包子）