盛滋记酱园：百年酱香里的时光密码

讲解者：方梦迪

　　说起酱香，有多少人能准确描述这种独特的味道？它像一首复杂的交响乐，融合了酱油的醇厚、豆豉的发酵香、奶油的甜润、水果的清新，最后以烘烤粮食的焦香收尾。今天，让我们走进1838年创立的盛滋记酱园，通过珍贵的历史档案，揭开这缕百年酱香背后的传奇故事。

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镇海文史资料及其记载的《盛滋记酒厂发展简介》

　　起源：酱香中的古老韵味

　　据民国《镇海县志》中记载：盛滋记酒厂原名盛滋记酱园，创办于清道光十八年（1838年），迄今已有187年历史，由骆驼桥（现骆驼街道）盛氏族人合资创办，最初以生产豆瓣酱、酱油及酱菜等传统调味品为主，其酿造技艺历经百年沉淀，成为传统工艺的典范。

　　盛滋记酒厂的酿造技艺，堪称传统工艺中的瑰宝。在漫长的历史长河中，盛氏族人不断摸索和完善酿造流程，从最初的蒸饭、进水、发酵、榨淘和灌坛等工序，到后来的米浸、淋干、上蒸、发酵、榨酒等一系列精细操作，每一道工序均凝聚匠人智慧，最终成就了酱香醇厚、口感纯正的风味特色，使其在当地广受赞誉。

盛滋记酒厂老厂房

老厂区残留的酒甑

　　‌转型：酒香四溢的新篇章‌

　　清同治九年（1870年），盛滋记迎来重大转型，从传统酱园拓展至制酒业，以黄酒为核心产品，迅速崛起为慈溪县标志性工业企业。1954年因行政区划调整，企业划归镇海县管辖，正式更名为“盛滋记酒厂”，与久丰纱厂并列为当地两大工业支柱。1956年，镇海县推行公私合营，盛滋记酒厂被纳入改革范围，至1959年，企业完成国营化转型，成为地方国营企业。

　　鼎盛时期的盛滋记酒厂规模宏大：厂区占地50亩，拥有库房、工坊及办公用房百余间，职工184人，配备完整的蒸煮、压榨、发酵等设备。其中，酿酒容器数量尤为可观——大缸上千只，酒埕、墰瓷十余万只，年库存陈酒超1万埕。所产酱油，更是在1931年的第一届巴拿马国际博览会上荣获金奖，书写了属于盛滋记的辉煌篇章。

盛滋记酒厂出品的老酒、腐乳、麻油和酱瓜

　　重生：岁月洗礼后的涅槃

　　历经公私合营、市场变革等重重考验，这座百年酒坊曾如风中残烛，几近凋零。然而，2006年，私企的入股犹如春风化雨，让百年老店焕发新芽。如今，盛滋记在恪守古法酿造精髓的同时，以智能化生产线延续传统工艺的血脉，化验室里精密的检测仪器与经验丰富的酿酒师共同守护着每一滴琼浆的品质。琥珀色的酒液流转着时光的印记，初尝清冽如泉，细品则暗香浮动，绵长的回甘仿佛诉说着187年的匠心传承。从市井餐桌到年节礼俗，这瓶凝聚着传统智慧与现代工艺的黄酒，正以愈发醇厚的韵味重获市场青睐，让百年老字号在新时代焕发璀璨光华。

　　盛滋记如同一位与宁波人朝夕相伴的老邻居，曾在商海沉浮中历经“倒灶”之困，却又在民营资本的春风里“爬起”重生。如今，自动化机械臂与传统酒缸在厂房里共舞，恰似这家百年老店最质朴的生存哲学——任凭外衣如何更迭，当瓶盖轻启时那声带着酒香的“嗞”响，始终是岁月最动人的回音。这声音里沉淀着匠心的坚守，跃动着创新的韵律，在变与不变之间，诉说着老字号最动人的智慧。