酱香里的成长记忆——万顺酱园发展足迹与秘方档案解密

讲解者：林李琴

　　走进宁波慈溪龙山镇山下村，一排排黝黑的陶缸静默地伫立着，它们腹中酝酿的不仅是琥珀色的琼浆，更是一部流淌了百年的商业传奇。万顺酱园的故事，恰似一坛陈年酱油，初闻是醇厚的酱香，细品却能尝出中国近代商业文明的多重滋味。

　　万顺酱园作为百年老字号，其保留的古色主要体现在建筑风貌上，建筑外墙以白墙黑瓦为主，整体呈现古色古韵的院落风格。

小酱园自有大气象

　　19世纪80年代创立的万顺酱园，在创始人虞守旺的带领下，仅用三十年时间就完成了从传统作坊向现代企业的转型。1913年，万顺酱园率先引入上海等通商口岸的先进经验，实行股份制经营管理模式。持有万顺股份的除虞守旺外，还有虞绍田、虞善卿、朱庆来等当地知名人士，虞洽卿作为本土商人，在万顺酱园初创后期，联合其他商界名流向酱园注资入股。龙山镇山下村的虞积权老人介绍：“我爷爷虞和寅当时在上海做生意，也投资入了股。万顺共设10股，我爷爷认了半股。”那时的万顺酱园，创业伊始便摆脱了小打小闹的作坊意识，注入的现代企业的基因让它在起跑线上占尽先机。

民国二年（1913年），万顺酱园获盐政部门颁发带有防伪火印的“官酱园”木执照，成为官方认证的酱制品生产基地。

　　高品质助力快发展

　　万顺酱园以传统工艺酿造酱油闻名，精选黄豆豆粕与蚕豆豆瓣为主料，佐以麦麸蒸熟后，经三个月保温自然发酵，最终采用古法木榨方式压制，其成品色泽如琥珀般红润，酱香浓郁醇厚，深受百姓青睐。

　　得益于过硬的品质，万顺酱园迅速走上扩张之路，从山下村总店起步，陆续在镇北、慈北开设6家分店，共有营业员、账房先生及学徒生30余人，店铺门面10多间。生产基地依托“客来河塘”水运优势，设有专用码头及运输船队，原料采购与产品销路辐射宁波城乡。至民国初期，获官方认证为“官酱园”，现存“龙山万顺官酱园”与“万顺丰号官酱糟坊”两块朱漆木牌为证。抗战前夕，其产销规模达历史巅峰，堪称传统酿造业的典范。

　　现在的万顺酱园保留了古法酱油制作流程。

新时代焕发新活力

　　新中国建立后，万顺酱园迎来了新的发展阶段，在1954年公私合营浪潮中，酱园先后更名为龙山酿造厂、龙山酱品厂，但当地群众习惯性称其为“万顺酱园”。1994年企业迎来改制，恢复万顺字号，登记注册为慈溪万顺酿造有限公司。酱园在保留初创时期厂房、库房等历史建筑的基础上，又扩建了3800平方米现代化生产车间。企业技术团队在传承百年配方的基础上，创新改进酿造方法，生产出味道纯正、营养丰富、不掺添加剂的“高盐稀态”健康酱油。

　　2022年，龙山镇对酱园旧址进行改造提升，对原有内部空间改造整合，将其打造为一个集生产、展示、售卖、体验于一体的综合性研学体验馆。徜徉展馆间，你能在鉴赏古法酱油制作工艺时，真切感受这家百年老字号的变迁，在酱香里唤起那段弥足珍贵的时空记忆。