昨晚宁波这场科学餐会，19道菜里藏着浙江应对气候变化的行动

　　“民以食为天。”吃饭，一直都是头等大事。

　　食物连接着土地、农田，气候也影响着生产生活方式。风调雨顺，才有五谷丰登。气候变化的痕迹，常常就显现在我们的餐桌上。

　　10月27日晚，2026Sci2U科普大会“吃出气候未来”科学餐会在宁波举行。

　　19道热气腾腾的浙江菜，藏着怎样的气候应对故事？现场，浙江科研人员、科技小院师生、农业科技工作者及企业代表分享交流，让各国嘉宾从餐桌走向浙江农田、海洋，从食物中了解浙江应对气候变化的行动。

　　连青蟹都开始“防台风”了

　　气候变化正在改写田野与海洋。干旱、暴雨、海水升温、土壤盐渍化，农业和渔业怎么见招拆招？答案都在这一桌菜里。

　　今年夏天台风“白海豚”过境，养殖设施被冲毁，青蟹从塘里逃散。强降雨让水质骤变，宁波大学海洋学院教师尤啸表示：“台风一来，先守住堤塘、盯紧水质，才能让青蟹一直可持续地养下去。”这是一道气候适应题。

　　“舟山的鮸鱼，是我们舟山最美的海鲜。”浙江定海鮸鱼科技小院的首席专家徐冬冬走上台说到，“但因过度捕捞叠加气候变化，鮸鱼资源严重衰退。”

　　为了让鮸鱼重新走上老百姓的餐桌，徐冬冬团队做资源调查、保护产卵场和幼鱼，推动伏季休渔，又试着人工繁育、深远海养殖，来保护鮸鱼资源。

　　气候变化的结果从来不是单向的。“如果气候变暖，芋艿的产量也许会越来越多。”宁波大学食品学院教师吴振接着分享起芋艿的故事。

　　这种蔬菜源自东南亚热带，一路传到中国，又传到非洲、澳洲。芋艿喜湿耐旱，在高温高湿的环境里最容易成活。奉化的芋艿更是出了名的粉糯，个头大，最大的能长到5斤多。气候变暖改变了作物生长的环境，也改写着农田能长什么、农民能挣什么。

　　宁波科技小院清蒸沼虾、义乌玉米临安小香薯双蒸、余姚盐碱地稻饭……一桌浙江菜，不同的气候适应之道。

　　一碗紫菜汤，藏着一片海的“碳存款”

　　从地里的美食尝到海里的美食，气候的味道也换了一种鲜。

　　“这是今年才上的第一批头水紫菜，市价差不多150元一斤。”象山海藻科技小院童威霍博士介绍浙江沿海紫菜汤时语气里带着点得意，“这批紫菜是台风前抢收的，来自象山西沪港，西沪港口小、肚大、风浪小、盐度低，非常适合海带、紫菜、海苔这些大型海藻生长。”

　　更大的价值藏在碳里，童威霍话锋一转算起更值钱的一笔绿色账。小院近年来与宁波大学开启校企合作，摸排监测西沪港蓝碳资源，当地还制定了蓝碳经济发展规划。一碗紫菜汤里，藏着一片海的“碳存款”。

　　海洋里还有一座“碳捕集工厂”，你知道么？它就是贻贝，不用投喂任何饵料，靠海水里的海藻就能活，把碳收进贝壳和肌肉里。浙江海洋大学郭宝英上台分享了清蒸嵊泗淡菜这道美食。团队发现它有一种“热硬化”的生存策略，正加紧培育耐高温品系，想让贻贝在暖海里保住产量，也保住它的碳汇价值。

　　豆腐吃出牛肉味、低碳味

　　“三天不吃雪菜汤，脚都有点酸汪汪”，鄞州雪菜博物馆执行馆长舒玉飞用这句宁波老话介绍邱隘雪菜拌豆腐这道菜。

　　这道菜的“气候智慧”藏在做法里，“宁波冬天冷、气候变化多，菜难保存，祖辈用自然发酵的方式保存，不用高温处理，也不用冷链保鲜，就地取材、就地腌制。”舒玉飞说。

　　一盘家常菜，省下了一条冷链。更大的“减法”在盘子里。豆腐替代一部分牛羊肉，植物蛋白还能降低这顿饭的温室气体排放。

　　一桌菜见底，气候变化的痕迹，最终落在了一道菜怎么养、怎么种、怎么做、怎么吃上。本次活动以浙江绿色农业和低碳发展实践为主题，用一道菜讲述一个气候行动故事，展示浙江在低碳农业、循环农业、智慧农业、科技援疆和乡村振兴等创新成果。

　　一桌浙江味，读懂气候变化。气候行动其实也可以发生在我们的餐桌上。

　　（图据浙江省科普联合会）