丽水生产的炒菜机器人会做2000多道菜

破解传统八大菜系的“美味密码”，用AI方式复刻酒店名厨的手艺，会做2000多道菜……最近这段时间，丽水经开区企业浙江小管事机器人有限公司（以下简称“小管事机器人”）生产的炒菜机器人火了，网友们纷纷留言赞叹它的“神奇”。小管事机器人努力将人工智能融入烹饪各个环节，推动厨餐领域的数字化变革。

日前，记者走进丽水经开区科技孵化园的员工食堂，看到4个机器人“大厨”正在后厨制作当天的午餐。油温火候精准控制，食材酱料按秒投。几分钟后，一锅色泽鲜艳、香气扑鼻的菜肴就制作完成了。

这4位“大厨”，就来自小管事机器人，一家专注于商用炒菜机器人研发生产的智能设备制造商，于2019年创立。

小管事机器人创始人潘江长是缙云人，有着100多个工业自动化以及嵌入式系统产品的开发经验。他带领研发团队历经6年多的努力，在商用炒菜机器人领域已拥有完全自主知识产权，获得国内外多项专利，并与东航、南航以及各大餐饮品牌都有合作。

中餐烹饪的灵魂在于“火候”与“调味”。潘江长介绍，他们向国内名厨求教，将其厨艺和菜谱数字化。“经过无数次算法优化和传感器迭代，最终实现了毫秒级的精准控温。”潘江长说，在菜谱方面，目前中国传统八大菜系的“美味密码”基本都破解了，菜单库里有2000多道菜品。“一道红烧肉，我们的炒菜机器人能提供10多种烧法。”

“在丽水，不少单位食堂都在使用我们的产品。”潘江长说，炒菜机器人通过先进的AI技术、编程技术和精密的机械设计，能够模拟厨师的烹饪手法，实现自动翻炒、自动下料、自动清洗。用户只需将食材放入机器中，并选择相应的菜谱，炒菜机器人便能轻松完成烹饪任务。

今年4月，凭借精湛的“厨艺”，小管事机器人走进了云和县百龄帮凤凰家园长者养护中心的厨房，负责中心120余名老人的日常餐饮。

“炒菜机器人显示屏上会告诉我们，每个菜品应该准备多少克数，我们根据数据进行准备。这样每次出的份数和味道都比较稳定，也方便了工作人员的操作，提高了工作效率。”胡杨方说，炒菜机器人“上岗”后，不仅能提高出餐速度，而且菜品软硬、咸淡可调，非常适合老年人口感，老人们都很满意。

胡杨方还算了一笔经济账，在云和，一名厨师一个月的薪水是6000至8000元，使用炒菜机器人，不用一年时间就能收回成本。接下来，他们打算增加几台炒菜机器人，让老人们的生活更有品质。

炒菜机器人上市只是第一步，潘江长有更高的追求，将研发“专用酱料+机器人平台+食材”三位一体的智能中餐标准化综合解决方案，实现中餐制作标准化、智能化，用AI的方式推动中餐出海。