新茶5分钟“飞下山”，今年这口西湖龙井特别“鲜”

　　3月19日早上6点半，天刚亮透，杭州龙井村的山头上已经有人影在晃动。

　　茶农王大平早早上山，看了看茶叶的长势。“第一茬已经长起来了，我们家的二十几位采茶工下午就到。这样的天气可以的，我们就怕倒春寒，更怕温度突然蹿高，采不过来。”王大平说，“昨晚下了一场雨，气温不算高，茶叶生长速度放缓，这两天只是零星开采，预计下周才会大范围开采。”

　　采茶工孙阿姨挎着竹篓，踩着泥泞往茶园深处走。她在西湖边的山上采了十几年茶叶，对这片地形再熟悉不过。“这条路我闭着眼睛都能走，但上下山一趟也要半个多小时。”她指了指山下，“要是路不熟的，爬一个小时也有可能。”

　　正说着，头顶传来一阵嗡嗡声。

　　抬头一看，一架无人机正从山坳那头飞过来，稳稳悬停，采茶工把一筐刚采摘的鲜叶吊上勾绳，无人机转身就往山下飞去。这是杭州西湖龙井茶叶有限公司第一次用无人机运送鲜叶。

　　从山上茶园到山下生产基地，车开不上去，步行至少半小时。采茶工最忙的时候，根本没空下山送茶，需要山下人一趟趟上去接，不知要跑多少个来回。现在有了无人机，单程只需要5分钟。

　　“以前用无人机运过菜籽饼肥料，代替骡子，一天运几千斤都没问题。”公司相关负责人说，今年试验运鲜叶，速度快，节省人力，采茶工一天的鲜叶采摘量也能提上来。

　　在西湖群山的另一面，一座制茶数智化工厂正在等待鲜叶的到来。

　　这座近7000平方米的工厂，经过去年的试运行，今年春茶季正式投产。300余台专业设备组成12条产线，从摊青、杀青、煇锅，到筛分、匀堆，再到风选、除杂、色选，最后打包出厂——鲜叶从一头运进去，茶包从另一头运出来，全程自动化，只需要6位工作人员监看情况、调整参数。

　　“这座工厂的炒制车间每天可以生产1500斤干茶。”数智化工厂负责人周闯闯说，“一个熟练的炒茶师，一天最多炒出一两斤。我们这儿，一天开足马力能顶得上几千人的产量。”

　　但这座工厂追求的不仅仅是效率，更是品质的稳定。

　　“手工炒茶，同一口锅、同一个师傅，上午和下午炒出来的都可能不一样。”她说，“我们要做的，是把老师傅手上的‘经验’变成机器的参数，把西湖龙井茶那口鲜味锁住。”

　　以摊青这步为例。透过车间外的窗户能看到，刚送进来的鲜叶首先送进自动立式摊青机自然摊凉，水分控制在65%左右，再通过流水线送至炒制车间。

　　“65%这个数值，是我们无数次试验得出的。”周闯闯说。每次摊青后的鲜叶，先由懂茶的老师傅看过、认可，再用浙江大学研发的红外探测仪检测水分，反复比对，最终确定了这个最佳区间。“摊至这个含水率的鲜叶，才最适合炒出好茶。”

　　与传统制茶工艺相比，智慧工厂多了8道精制工艺。车间一角，智能色选机正高速运转，通过人工智能技术，机器能够快速识别出茶叶中的杂质，再由磁悬浮喷阀将杂质精准吹落，茶叶带出率能控制在0.1%以内。经过这道工序的茶叶，泡出来的茶汤会更加清亮匀整。

　　为什么要花这么大力气建一座数智化工厂？

　　杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长戚英杰说，和去年相比，今年茶叶的线上预定量增长了三倍，线下增幅达80%。“量大了，品质更要稳定。西湖龙井的名气响，一边是技艺的传承，一边是科技的加入，我们想把两者结合起来试试看，把西湖龙井这口鲜，稳稳地送到更多人的杯子里。”

　　据悉，这座数智化工厂内，还搭建了一个智能化管理系统，在制茶过程中不断收集各项数据，完善制作环节。戚英杰说：“希望未来能最大可能地把‘鲜味’标准化。”

　　从山上到山下，从茶园到工厂，这一天的龙井茶，走了一条和往年不一样的路。

　　“每年就等这一口鲜。”茶农们这样说，茶客们也这样盼着。