大自然的鬼斧神功塑造出千姿百态的山川；而不同的地貌，也孕育出不同的鲜味。《味·道》的最后一站，来到位于浙江省西部的龙游县。

　　（一）

　　龙游地处金衢盆地，这里群山环绕，竹林茂密，空气潮湿。听当地人说，想要寻找这里的山中鲜，去养猪场找一位名叫周俊明的师傅，绝对错不了。

　　“您看看这个猪跟普通的猪有啥区别，你们看它个头特别小，这个就是我们当地的龙游乌猪。”周俊明说。

　　龙游人根据乌猪不同部位的肉质特点，开发出了五花八门的吃法，猪肋条肥瘦相间，当地人会为他制作一道具有江浙风格的美食酱油肉。卤汁的调配是做酱油肉的关键步骤，把生抽煮熟，撒入大料和桂皮增香，等到卤汁冷却，将生的猪肋条放进去浸泡，压实。

　　经过一周的时间，浓香的味道就会充分的融入猪肉，再经过三四天的风干晾晒，肉达到半脱水状态时，就做好了。此时的酱油肉颜色深红、质感软弹、卤香扑鼻，是龙游人餐桌上不能少的美味。

　　（二）

　　衢江北岸一带，有种美食叫北乡猪肠。

　　肠衣要用乌猪的大肠，灌肠时要拿捏好灌料的份量，糯米煮熟后体积会增大，装得太多，就会撑破肠壁，为此，猪肠里需要留有一定的空间，通常填到六七成就可以扎口下锅了。

　　将洗净的箬叶置入锅底，再依次码上捆好的猪肠，这样既可以防止猪场粘锅，还能给整道菜带来一丝植物的清香。添柴加火，撒入大料和桂皮增香，再加入老抽上色，煮上两个小时，米香和肉香在整个院子里弥漫开来。

　　北乡猪肠，米香肉香混合着猪油香在嘴里集体迸发，肠衣和馅料的口感分明，猪肠韧性十足，一口咬下，牙齿会遇到小小的阻力，当你冲破这个阻力，就会进入一个全新的世界，猪肠里的油脂融进糯米，猪肉中的肌间脂肪带来的浓郁肉香，其中还透着阵阵辛辣，让人越嚼越带劲。

　　（三）

　　周师傅还要用猪肥膘和里脊肉做一道龙游家家必备的日常料理。肥肉炼油，爆香里脊肉丁，再用辣椒和大蒜增加刺激的口味。

　　龙游四周竹林密布，笋是当地人最常见的食材之一，但做这道菜只用一种笋可不够。新鲜竹笋清爽脆嫩，泡发的干笋鲜味浓郁，白萝卜的加入可以产生大量汁水，让馅料的味道充分融合，最后撒上一大把葱花，香气诱人。

　　加上馒头，这道龙游最出名的快餐终于展现出了完整的姿态。

　　松软的馒头，裹着丰富的馅料，笋的鲜，肉的香，配合着辛辣的味道，直冲味蕾与鼻腔。

　　一家人围坐在一起，热热闹闹地共享美味，也许这就是周师傅记忆中最幸福的瞬间。

　　因为挂念儿时的味道，他从城市回到山林，让接近消失的家乡物产得以延续，想必眼前这一桌来自山林的佳肴，就是他脑海里最难以割舍的味道。

　　记者 周洋 整理

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