可做伴手礼的鄞州雪菜礼盒。(宁波紫云堂水产食品有限公司供图）

雪菜流水线加工。（鄞州雪菜博物馆供图）

琳琅满目的雪菜产品。

　　编者按：鄞州雪菜、余姚榨菜、象山大白鹅、慈城年糕等都是宁波人喜欢的“老味道”。但随着城市化、现代化的推进，传统农产品遇到前所未有的冲击，诸如耕地减少、人工成本增加、销售市场萎缩、客户口味变化等等。传统农产品如何既能坚守“老味道”，又能打开新的销路，经营户如何调整产品结构和营销对策？专家对此有何良策？有关部门又该如何支持引导？本版从本期起，推出“传统农产品的突围”系列报道。

　　上周，宁波市鄞州雪菜协会召开了一次理事例会，来自区内主要雪菜生产加工企业的当家人集思广益，讨论如何扮靓传统农产品，让“鄞州雪菜”打赢“翻身仗”。

　　“东乡一株菜”辉煌不再

　　鄞州自古就有“东乡一株菜，西乡一根草”之说，“东乡一株菜”指的是邱隘的雪菜。据史料记载，鄞州雪菜已有500余年历史。明代鄞县诗人屠本畯曾写道：“四明有菜名雪里蕻、头昔蓄珍莫比雪深，诸菜冻欲死，此菜青青蕻尤美。”

　　鄞州雪菜味道鲜美，可以单独成菜，可以配海鲜、河鲜，配各种肉类蔬菜，是名副其实的“百搭”。宁波有句俗话叫“三日勿吃咸菜汤，脚骨有眼酸汪汪”，可见人们对雪菜的喜爱。鄞州也成为“中国雪菜之乡”。

　　然而，在市场竞争激烈、价格异常波动等情况下，鄞州雪菜行业面临巨大的压力。如何在坚守传统味道的同时，调整战略适应市场发展，是摆在鄞州雪菜行业面前的一个课题。

　　“十年前，一袋150克的雪菜可以卖1元，现在一袋30克的也是1元。虽然看起来克数少了，但算上人工、食材采购、包装运输等，雪菜很难卖上好价。”宁波紫云堂水产食品有限公司负责人卢超艳说。

　　卢超艳所遇到的问题，其实是整个鄞州雪菜行业所面临的难题。记者调查了鄞州区东吴镇、海曙区章水镇、余姚市小曹娥镇等地的几家雪菜生产企业，发现同样有着“卖不上价”的问题。在居民消费水平相对较高的鄞州万达沃尔玛超市、天一广场华润万家超市的货架上，一袋雪菜在市场终端的售价也只有2.5元到3元。相比同品类的榨菜、甜酸荞头，价格确实有点低。此外，由于雪菜独特的口味，其客户群集中在华东地区，不像乌江榨菜那样市场遍及全国的角角落落，这也在某种程度上制约了雪菜行业的发展。

　　徐海峰种植雪菜已有20多年了。早些年，他种植雪菜还赚了一些钱，而如今虽然农机水平提高使得雪菜产量翻番，但收益没有增加。“收购价格只有0.3元，很多农民是丰产不丰收。”这几年，他最大的感触是身边种雪菜的人少了，愿意接班务农的年轻人更是凤毛麟角。

　　记者采访中发现，除了“卖不上价”“收购价低”等原因，城市化进程加快也是一个因素。鄞州雪菜种植起源于邱隘，可如今，邱隘镇及其周边的东吴镇等适合雪菜种植的耕地不断减少，雪菜种植的耕地少了，意味着雪菜加工行业的原材料少了，这也影响了整个行业的发展。

　　引入新技术传承老味道

　　20世纪90年代初，鄞州雪菜行业主动调整生产策略，让雪菜从过去的走街串巷、提桶小卖，发展到大规模生产、机器包装的自动化时代。

　　位于瞻岐镇的鄞州三丰可味食品有限公司，就是从小作坊到生产线的典型代表。当年，该公司兴建两个生产车间，开发了多条酱腌雪菜的全自动生产流水线。机器换人后，使得企业运营成本降低，省下来的钱投到雪菜食材的源头管控上，已经拥有无公害原料生产基地180公顷，年种植面积（复种）5000多亩。

　　如果说流水线作业的“初心”是提高产量，那么，敢于向传统工艺挑战，依托精深加工解决传统腌制方法中的痛点问题，则是鄞州雪菜企业在遵循百年古法保证品质道路上迈出的关键一步。

　　“看，这些是今年的雪菜，正在进行腌渍，准备加工成霉干菜出口到欧美市场。”5月底的一天，宁波引发绿色食品有限公司生产车间一派繁忙。在公司负责人李竟的带领下，记者体验了一回雪菜精深加工的过程。“传统的雪菜制作过程只需经过简单的水洗、腌渍、包装，由于操作环境差，很难达到新零售环境下的产品质量要求，全凭老师傅的‘口感’。”

　　为确保每一批次雪菜及相关制品的口感，四年前，李竟和他的团队向雪菜生产加工行业的“痛点”开刀，向市科技局申请立项，破解了雪菜衍生品霉干菜精深加工的卫生达标难题。如今，该公司的霉干菜已取得日产5吨的喜人成绩。

　　文化为媒拓展市场销路

　　这几年，以原味雪菜为基础，鄞州区内的各雪菜生产加工企业相继开发了笋丝雪菜、雪菜王、调味雪菜、瓶装雪菜、罐头雪菜、霉干菜等产品，产品口味和包装剂量日趋丰富。

　　宁波紫云堂水产食品有限公司开发的鄞州雪菜礼盒，每袋剂量30克，外观精美宛若文创产品。该礼盒在南塘老街等特产店销售火爆，成为旅游的伴手礼。

　　宁波引发绿色食品有限公司出资打造了3650平方米的“鄞州雪菜博物馆”，免费对公众开放，目的就是留住雪菜的文化记忆。如今，鄞州雪菜博物馆已经成为一道风景线，每周都有旅游团到此参观，而参观之余，游客们也会兴致勃勃选购一些正宗的雪菜食品。

　　鄞州雪菜闯天下的过程中，不仅被赋予文化内涵，还依托乡愁文化打开了海外市场。宁波市鄞州雪菜协会相关工作人员介绍，鄞州雪菜的销售遍及华南、华东、西南等地区，在各大中央厨房和连锁餐饮店都有鄞州雪菜的身影。这几年，通过线上销售，鄞州雪菜走出国门，在美国、迪拜、非洲等地均有华人、华侨选购食用。

　　在众多雪菜种植、生产、销售的从业者看来，那句“纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻”或许最能表达他们坚持做雪菜的初心。

　　鄞州区农林局工作人员说，实施农产品区域公用品牌战略，是雪菜行业突围打赢翻身仗的突破口。事实证明，农产品区域公用品牌对整合一个地方的品牌资源、实现农产品溢价增值有着积极作用，这也是国内农产品品牌建设的新趋势。

　　眼下，宁波市鄞州雪菜协会正牵头对区内的雪菜生产加工企业试行“公司+农户+基地+标准化管理”及“公司+合作社+成员+标准化管理”的经营模式，对全区范围内的16条酱腌菜全自动生产流水线产品使用“鄞州雪菜”的统一包装，实行产品协会备案制，以确保优质优价。同时，抓住各类农产品展销机会，组织鄞州雪菜企业抱团走出去，主动对接学校、餐饮连锁企业进行供货，多渠道拓宽“鄞州雪菜”的市场销路。

　　■专家观点：

　　市农科院高级农艺师任锡亮：此前，有雪菜生产企业反映农户广泛种植的“鄞雪18”黄度不够，加工出来的产品颜色偏黑，我们就研究培育出了“甬雪4号”和“甬雪5号”，不仅保证了良好的黄度，还实现了产量的翻番。眼下，我们正在收集各地的优良雪菜品种，并进行选育杂交，争取培育出更符合细分市场需求的雪菜品种，助力鄞州雪菜突围发展。