既要品尝“舌尖上的美味”也要保证“舌尖上的安全”。以农村集体聚餐食品安全风险防控工作为突破口，今年嘉兴港区将农村家宴中心建设列入民生实事工程，进一步加强农村集体聚餐食品安全管理，切实保障群众身体健康，全面提升广大群众的幸福感和满意度。

　　家宴中心有了放心厨房

　　打造农村食安保障“升级版”

　　为推动农村家宴放心厨房的标准化建设，前期港区市场监管分局联合镇政府、网格员，深入雅山新村、中山社区等地，广泛宣传农村家宴放心厨房建设的重要意义，层层落实食品安全责任。今年初，结合港区实际，该分局制定《2019年嘉兴港区农村集体聚餐食品安全保障工程建设工作方案》，进一步完善建设标准，采用以奖代补的形式，对通过验收的农村家宴放心厨房按不同标准分别给予35万元、30万元、25万元的补助，鼓励村社区及社会资本积极建设农村家宴服务中心。

　　乍浦镇中山花苑家宴中心是今年港区打造的农村家宴中心之一，该家宴中心原先已建好1号厅。今年5月，1号厅相关硬件设施改造完成，相关标志、管理制度等均已上墙。上个月，港区市场监管分局的工作人员开始对该家宴中心2号厅的硬件设施改造、食品加工操作流程、“阳光厨房”创建等方面进行全方位指导。“通过打造农村家宴中心放心厨房，改变以往农村家宴制作设施设备简陋、无消毒设施的面貌，达到专用固定厨房加工，设施设备齐全，加工过程规范的标准。”港区市场监管分局餐饮科科长杨敏表示。

　　据了解，中山花苑家宴中心两个宴会厅占地700多平方米，可同时摆放50余桌酒席。走进该家宴中心的厨房，不仅环境干净整洁，清洗区、消毒区、烹饪区等布局也很合理。通过外厅墙上的监控，后厨各功能分区及工作人员一系列操作流程都清晰可见。这样可视、可感、可知、可查的“阳光厨房”既能让就餐者直观感知厨房的真实状况，也有利于监管部门对后厨全程把控，从而有效消除食品安全隐患。

　　“在监管部门的细致指导下，我们家宴中心的改造推进顺利，正式启用后，我们还将重点把好原料关，做好菜品提升，给老百姓带来更多实惠。”乍浦镇中山花苑家宴中心负责人沈国平说。

　　据悉，今年乍浦镇要打造两个农村家宴中心，另一个雅山社区家宴中心项目已完成建设方案及选址。

　　“游击队”变身“正规军” 

　　提升农村家宴“软实力”

　　随着人民生活水平的不断提高，农村置办宴席的数量逐年攀升，乡村厨师队伍也逐渐壮大。根据村社区摸底调查，港区乍浦镇活跃着50多名乡村厨师，他们走村入户，活跃在农村自办宴席中。但这些自办宴席往往存在着就餐环境卫生条件差、食品进货渠道杂乱、监管力度薄弱等问题，乡村厨师也更像是一支“游击队”。日前，乍浦镇乡村厨师协会第一次会员代表大会成功举行，66名乡厨协会会员参加了本次会议（含村社区协管员）。随着乡厨协会的成立，活跃在乡村灶台间的“游击队”正式变身为有组织的“正规军”。

　　“农村宴席举办地分散，监管困难，是食品安全的一个薄弱环节。乡厨协会的成立，很好解决了监管难的问题。”港区市场监管分局相关负责人表示，乡厨协会的出现不仅增强了民间自律，还搭建起了监管部门与乡厨之间的桥梁，是监管部门加强农村食品安全监管工作的创新实践。

　　据了解，依托乡厨协会这一新平台，港区相关部门将更加注重长效监管、现场指导，提高乡村家宴现场操作和监督能力。乡厨协会也将发挥服务功能，聚焦农村家宴、聚餐的食品安全工作，抓操作培训，切实提高厨师的安全意识和处理问题的能力。除了定期为会员提供从业人员法律、法规和业务培训，组织投保食责险增强会员从事经营活动时对抗意外风险的能力，还将组织考核颁发《乍浦镇乡村厨师上岗证》，只有持证会员方可进入家宴服务中心开展服务。乡厨协会成立后，乍浦镇第一次乡村厨师考试开考就有41名乡厨踊跃参加。