随着梅雨天的到来，淅淅沥沥的雨水仿佛不曾停过，海盐沈荡酿造有限公司大院内的200多缸刚刚完成投料的酱料放在那里，耐心地等待着雨过天晴的曝晒，犹如“传统酿造”的守护者——庞卫华。“做匠人要守得住寂寞、耐得住繁华。”20余年寒冬酷暑的历练已将庞卫华从一个酿造技艺的“门外汉”慢慢打磨成酱油项目的县级非遗传承人和国家一级品酒师，而这一切成绩的取得都离不开“初心”二字。

　　坚守初心，守护舌尖上的安全

　　1998年，19岁的庞卫华来到海盐沈荡酿造有限公司，从此与“传统酿造”结下了不解情缘。据了解，沈荡酿造是海盐县历史最悠久的企业，其前身为始创于清光绪十三年的泰兴酱园，被商务厅认定为浙江老字号，沈荡酱油酿造技艺、沈荡黄酒酿制技艺、修缸补甏技艺等已入选市、县级非物质文化遗产名录。“食品安全关系到广大人民群众的切身利益，而要守护群众舌尖上的安全，我们必须坚守初心。”庞卫华说。

　　传统酿造要求每一滴酱油都必须经过蒸煮制曲、日晒夜露、翻酱发酵等九道酱艺，尽管古法晒露酱油时间跨度长、人力成本大、产量低，但庞卫华坚持的信念只有一个：祖辈们怎么酿的，我们就怎么酿。为了留住记忆中的味道，庞卫华一边向老师傅虚心求教，一边坚持16年记工作日志。在他的努力下，沈荡酿造有限公司的产品质量连续十余年在各级产品监督抽查中合格率达到100%。

　　为了更好地将传统酿造技艺传承下去，庞卫华主持起草企业标准制订工作，并将品酒工作与标准制订中的感官要求紧密结合，按产品实际情况完善产品标准中感官等指标的要求。2010年起，庞卫华在全面负责产品的质量管理和技艺把关的同时，还广泛开展技艺传授工作，将这门百年技艺和自己多年的工作经验毫无保留地传授给同事和弟子，保住了一代代海盐人心中的“老底子”味道。

　　勇于创新，弘扬传统文化

　　坚守初心让沈荡酱油保持本色，而难能可贵的是，庞卫华在传承中依然不忘创新。通过技艺提升，沈荡酿造的品牌变得更加响亮，慕名前来公司参观的人也多了起来。为了更好地传播这项非遗技术和优秀传统文化，庞卫华以匠心之路之“五心建设”为引导，精心规划了一条“初心之路”，从十八般酒艺、官酱园历史由来，到酿造车间、地下酒窖、天然晒场……他以讲故事的形式娓娓道来。

　　据介绍，庞卫华放弃每一个周末休息，接待各类参观团队，为各类学校的学生及社会各界40000余人次义务讲解，并主持参与“黄酒品鉴入门”“寻根非遗”等非物质文化遗产传承活动70余场次，使已有130多年历史的“沈荡黄酒酿制技艺”“沈荡酱油酿造技艺”和“修缸补甏技艺”等非物质文化遗产得到广泛传播，经过庞卫华的努力，让非遗的价值得到更好的体现，让中华传统文化得到弘扬和发展。