杭州目前有1200多家老年食堂 为什么不是每个小区都有？市民政局说有三大困难

　　都说开老年食堂不容易，不过，在江干闸弄口街道春晖社区里，有一家老年食堂，已经开了12年了。一年365天，这家老年食堂只在春节期间休息6天。

　　“不能关门的，关了，小区里的老年人就没地方吃饭了。”56岁的谢佰年说。

　　老谢是这家老年食堂的老板兼主厨，其他的后勤工作，全交给了老婆打理，比如打菜，收银等。前几年，社区给他们安排了一个助手，就这样，三个人把这家老年食堂撑了起来。

　　一荤两素一碗米饭=5.5元

　　老年食堂开在三里亭苑二区6幢对面，名字叫“帮帮团爱心餐厅”。这两天餐厅在装修，招牌被摘了下来，不过，这并不影响大家来这里吃饭。12年下来，小区里的老人对这里已经很熟悉。

　　店面不大，大概50多平方米，摆着两张大圆桌和几张方桌，能坐下五十来个人。

　　餐厅供应一日三餐，早餐6:30到9:00，午餐10:30到12:30，晚餐16:30到20:00，如果社区里有老人行动不便，给老谢打个电话，他就会打好菜，送上门去。

　　8月10日那天，杭州大雨，老谢就给小区里一位93岁的老人送了一份套餐，一份干菜大肉，一份红烧萝卜，一份毛毛菜油豆腐，外加一碗米饭，一共5块5。

　　“这可能是杭州老年食堂里最便宜的了。”老谢说。

　　这是食堂给社区80岁以上老人的优惠价。如果是70到80岁的老人，一荤两素的价格是6.5元；60到69岁的老人，则享受7.5元的优惠价。

　　食堂的运营模式和其他老年食堂差不多，年轻人和社区外的人也可以来食堂吃，不过在用餐时间上，要统一比老年人晚一个小时。上个月，一共有1509人次来食堂就餐，老谢送了72次外卖。

　　每天烧什么菜，食堂也有个计划表，早饭一般是拌面、馄饨、水饺、稀饭等，午餐和晚餐，每天都不一样，比如，周六是红烧豆腐、清蒸千张包、清炒莴苣等。

　　每天的中饭和晚饭，食堂一般都会烧7个素菜和5个荤菜。当然了，如果老年人想单点，食堂里也能满足。

　　“来食堂吃饭的，多是孤寡老人。”老谢说，小区里有位93岁的老人，天天都来吃的。

　　“要是想着赚大钱，我早就跑了”

　　老谢的老家在绍兴上虞，来杭州已经快20年了。在开这家老年食堂前，他在四季青和三堡都开过好几年的饭馆。

　　不过，朋友介绍老谢来开老年食堂时，他前后考察了三次，都觉得这个事情做不了，“老年食堂的位置，都在小区里，不在马路边，很难让小区以外的人来吃。如果客人光是小区里的老人，是很难运营下来的。而且老年人来吃一餐，也就是五六块钱，现在物价这么贵，根本做不下来。”

　　在老谢接手这家老年食堂前，一起开饭馆的两个同事曾来做了两个多月，就放弃了，原因很现实：赚不到钱，员工的工资都赚不到。

　　现在，老谢和老婆两个人，早上4点就要起来去买菜了，因为老年食堂一日三餐都做，所以夫妻俩一般都得忙到晚上8点多才能回去。一个月下来，能赚五六千元。

　　在老谢经营春晖社区老年食堂期间，其他社区的领导也找过他，都被老谢一一婉拒了，“做不了几年了，做到60岁，也差不多就退休了。”

　　老谢有两个孩子，儿子27岁，女儿32岁。他说，过几年，等儿子结了婚，就真的没有什么事情可以愁的了。

　　“赚大钱么，肯定是想过的。后来想着想着，也就想通了，算了吧。”现在的老谢，已经静下心来了，“钱够花就行。要是还想着赚大钱，我早就跑掉了。”

　　“老年食堂是没法按照商业饭店的经营模式来做的，菜搞得好，价格定得便宜点，就能办得下去了。”老谢笑着说，而坚持下去的前提，是“不能老想着赚钱，心态要好，要能吃苦。”

　　给老年人做菜，口味是比较讲究的，因为老谢以前也在敬老院的食堂做过好几年，所以在这点上，他已经得心应手了。我翻了几页食堂里的意见簿，除了两个建议菜不要太咸的意见，大多是好评。

　　杭州有1200多家老年食堂

　　运营成本高是“老大难”

　　截至今年7月底，杭州一共有老年食堂（助餐服务点）1200多家。

　　大体来说，杭州老年食堂主要分三种类型：自办型，由社区村自己举办老年食堂；引入型，由社区村提供场地，引入第三方力量运营老年食堂；嫁接型，依托社会餐饮企业为老年人提供现场就餐和配送餐服务。

　　杭州的这些老年食堂，主要有以下几个方面的特色：

　　一是连锁化运营。目前杭州有许多老年食堂实行连锁化运营，实行统一的管理、统一的培训、统一的标准，如百穗堂、润万家和小乐胃等。

　　二是建设无油烟食堂（助餐服务点）。在无油烟食堂（助餐服务点）不炒菜，只进行简单的蒸煮，既减少了油烟和噪声污染，又保证饭菜的质量，实现了“双赢”。

　　三是建立三级助餐模式。以“中央厨房+中心食堂+助餐点”模式，为辖区内老年人提供方便实惠的就餐、送餐、配餐服务。

　　四是服务对象拓展。一些可以对外经营的老年食堂，不仅为老年人提供服务，还对社会开放，扩大了服务群体，找到了新的利润增长点。

　　五是多种形式开展送餐服务。老年食堂不仅提供堂食服务，还根据老年人的需求提供送餐上门服务，同时还通过智慧终端、养老服务App等多种形式接受老年人预订送餐服务。

　　而开办老年食堂路上的“拦路虎”，杭州市民政局总结了一下，大概有这三只：

　　一是运营成本高。近年来，老年食堂人工成本不断增加，而老年食堂的服务对象有限，导致入不敷出，有的因此关停。

　　二是部分社区居民反对。部分社区居民担心老年食堂产生油烟污染和噪声污染，反对在社区建设老年食堂。

　　三是社区符合建设老年食堂的场地不多。老年食堂对场地有一定的要求，一些社区找不到适合建设老年食堂的场地。