现在正值土豆大量上市的季节，土豆营养丰富，吃法也比较多，蒸土豆、炖土豆、炒土豆，各种各样的吃法。随着气温逐渐升高，长期贮存的马铃薯会开始发芽，食用后极易引起中毒。许多人都知道土豆发芽是不能吃的，到底为什么不能吃呢？昨天，市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了科普实验，用实验数据给消费者答疑解惑。

　　发芽土豆龙葵素含量激增 

　　食用会导致中毒

　　实验过程：实验人员从市场随机购买了2批次的马铃薯，每批马铃薯分成两份，一份4℃低温避光储藏，一份人为创造潮湿、温热等适宜马铃薯发芽的条件，促使马铃薯发芽，制成发芽样品。

　　将未发芽的马铃薯剥皮后切块，放入均质器中均质，作为正常马铃薯对照；将发芽马铃薯剥皮、挖下发芽眼外沿1cm，深2cm内的部分进行均质，经离心处理后，取全部上清液，根据国家规定的方法对不同处理的马铃薯样品中的龙葵素（α-茄碱和α-卡茄碱）进行检测。

　　实验结果：从本次实验可以看出，本次检测的2批次未发芽马铃薯块茎中龙葵素（茄碱和卡茄碱总量）含量均低于10mg/kg，发芽部位龙葵素含量急剧升高，芽长2mm和10mm出芽点周边部位的龙葵素含量分别为336.6mg/kg和571.5mg/kg，这个结果也同时表明出芽时间越久、芽越长，出芽点周边部位的龙葵素含量越高。

　　挖去芽眼还是会有中毒的风险

　　一定不要食用发芽土豆

　　杭州市食品药品检验研究院工作人员提醒：马铃薯（俗称土豆、洋芋）中含有一种叫“龙葵素”的毒素，一般成熟马铃薯中均含有一定量的龙葵素，正常情况下，龙葵素含量均在一定范围内，对人体不会造成危害。但皮肉青紫发绿、不成熟或发芽的马铃薯中，龙葵素的含量会激增，容易引起中毒。

　　马铃薯中毒表现为咽喉抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡。据资料报道，人食用马铃薯块茎龙葵素含量超过3 mg/kg体重时，就可能导致死亡。

　　市民购买马铃薯时，要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、未发芽、未变绿的马铃薯，及时加工食用，家庭储存马铃薯时，注意低温、避光,尽量不要长期保存。马铃薯发芽后龙葵素含量明显增加，即便是刚刚出现发芽迹象（如芽长仅为2mm左右）的马铃薯，其中较高的龙葵素含量可能会对人体产生健康危害。建议消费者不要采用挖去芽眼周边块茎的方法进行处理后食用，这种操作可能会存在因为龙葵素积聚或迁移，处理不到位而存在食用安全风险，且发芽土豆营养成分所剩无几，口感也不好。如不慎发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行服药。