请你选出最能代表杭州味道的10家餐厅
2019-04-28 15:28:20
来源: 都市快报 记者 何晨


  龙井虾仁

  今年5月,亚洲文明对话大会将在北京举行,杭州将同步举办“知味杭州”亚洲美食节。

  由都市快报主办的“亚洲美食节——10家最值得一吃的杭州店”,推选活动从3月22日开始,至4月20日结束,大家纷纷来电来稿,推荐自己心目中最好的杭州菜餐厅。综合下来,我们选出了30家人气较高的杭帮菜代表餐厅。

  接下来,我们将在快抱App上开辟投票通道,邀请你选出最喜欢、最能代表杭州的餐厅,最后结合大众投票情况、专家评审意见,选出10家最能代表杭州味道的餐厅。

  投票规则:每个用户账号每天最多可投10次,每次最多可选择10家餐厅。投票时间:2019年4月28日-2019年5月12日。

  良渚时期,就有了最早的“杭帮菜”

  杭帮菜是很有历史渊源和文化底蕴的。

  从杭州良渚文化遗址发现,那时人们就已经懂得“饭稻羹鱼”,即用稻米做饭,用鱼做羹,可以说这是最早的“杭帮菜”了。

  公元823年,杭州刺史白居易以“西湖船宴”夜宴元稹;北宋苏东坡在杭州任知州,自此杭州出了一道名菜——东坡肉;南宋将领张俊宴请宋高宗,留下中国历史有记载的最大的一桌宴席。

  南宋都城临安(杭州)是当时全世界最繁华的城市之一,相传叫卖之声通夜不息;西湖上有专门供客人宴游的船,最大的可容百余人,船上有餐桌、厨具和食材,厨师烹制各种菜肴,游客可品尝美味,开怀畅饮;皇宫里还专门设了“四司六局”来管理膳食,这说明当时“杭帮菜”已经相当系统专业了。

  到了清朝,根据保存下来的乾隆西湖行宫御膳食谱,乾隆在西湖行宫里吃过红白鸭子攒丝、炒鸡肉片炖豆腐、蜂糕等,也融合了精致清淡的杭帮口味。清代袁枚的《随园食单》中,对杭帮菜的文化、精髓和制作,也有很详尽的阐述。

  2008年10月20日-10月31日,“联合国中国(杭州)美食节”在纽约联合国总部成功举办,杭帮美食“征服”了联合国外交官们,吸引了来自世界各地的客人。

  36道传统杭州经典和

  48道新杭州名菜

  东坡肉、叫化童子鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、油焖春笋、火踵神仙鸭、咸件儿、鱼头豆腐、鱼头浓汤、荷叶粉蒸肉、南肉春笋、糟鸡、蜜汁火方、油爆虾、斩鱼圆、干炸响铃、杭州卤鸭、杭州酱鸭、春笋步鱼、生爆鳝片、清蒸鲥鱼、八宝童鸡、西湖莼菜汤……这些都是1956年浙江省认定的36道杭州名菜。

  同时认定的还有17道杭州名点,包括虾仁小笼、片儿川面、虾爆鳝面、猫耳朵、猪油八宝饭、百果油包、松丝汤包、酒酿三圆、吴山酥油饼、幸福双……

  2000年,笋干老鸭煲、蟹酿橙、芙蓉水晶虾、八宝鸭、树花炖土鸡、元鱼煨乳鸽、鳖腿刺参、莲藕炝腰花、金牌扣肉、西湖一品煲、白玉遮双黄、脆皮鱼、砂锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝、稻草鸭、蛋黄青蟹、杭州八味等48道新杭州名菜脱颖而出。

  “随着物流的发展,食材的获得更加迅速、便捷。”胡忠英(杭帮菜掌门人、2016年杭州G20峰会餐饮文化专家组长、中国十大中华名厨、国际烹饪艺术大师)回忆,早年,他在象山吃到活梭子蟹的时候,简直震惊了,那味道与冰的完全不同。这48道新杭州名菜里就增加了鲍鱼、龙虾、蟹、象拔蚌等海鲜食材做的菜。

  老底子的杭帮菜馆

  有哪些招牌菜

  1920年出生、虚岁100岁的徐子川曾是杭州“湖上帮”代表餐厅之一“天外天”的经理(“湖上帮”就是现在的西湖景区餐厅,还有一派叫“城里帮”,指开在杭州繁华市区的餐厅)。他说,老底子,受食材、烹饪技术的限制,当时的杭帮菜馆,菜并不多。

  “一共就那么些菜。”徐子川细细数来,鱼,除了西湖醋鱼,就是醋溜全鱼、杂溜鱼、红烧鱼、春笋步鱼;“湖上帮”餐厅虾多一些,油爆虾、炒虾仁、虾仁跑蛋、虾子鞭笋、番茄虾仁锅巴;鸡,是生炒子鸡、鲜栗炒子鸡、油淋鸡;汤,是三丝莼菜汤;炸响铃、炒三鲜、火腿蒸冬瓜、四样荤素、肉丝豆腐、榨菜炒肉丝、五香菜炒肉丝,这些荤素搭配的家常菜;素菜,也就是冬菇锅巴、蘑菇锅巴,加上几道最普通的蔬菜;而面,就是片儿川、肉丝面、虾仁面、素丝面。

  徐子川老先生说,20世纪五六十年代时,也有几道流行的新菜,有点类似现在的“网红菜”。炝虾,活河虾加麻油、酱油、葱、姜、料酒拌着,就是现在的醉虾;鱼生吃,肚档切鱼片、带冰,蘸酱油、麻油等调料生吃,相当于现在的刺身,不过那个时候用的是草鱼。

标签:虾仁;西湖;美食节;餐厅;亚洲
编辑:江小来
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请你选出最能代表杭州味道的10家餐厅
2019-04-28 15:28:20 来源: 都市快报 记者 何晨


  龙井虾仁

  今年5月,亚洲文明对话大会将在北京举行,杭州将同步举办“知味杭州”亚洲美食节。

  由都市快报主办的“亚洲美食节——10家最值得一吃的杭州店”,推选活动从3月22日开始,至4月20日结束,大家纷纷来电来稿,推荐自己心目中最好的杭州菜餐厅。综合下来,我们选出了30家人气较高的杭帮菜代表餐厅。

  接下来,我们将在快抱App上开辟投票通道,邀请你选出最喜欢、最能代表杭州的餐厅,最后结合大众投票情况、专家评审意见,选出10家最能代表杭州味道的餐厅。

  投票规则:每个用户账号每天最多可投10次,每次最多可选择10家餐厅。投票时间:2019年4月28日-2019年5月12日。

  良渚时期,就有了最早的“杭帮菜”

  杭帮菜是很有历史渊源和文化底蕴的。

  从杭州良渚文化遗址发现,那时人们就已经懂得“饭稻羹鱼”,即用稻米做饭,用鱼做羹,可以说这是最早的“杭帮菜”了。

  公元823年,杭州刺史白居易以“西湖船宴”夜宴元稹;北宋苏东坡在杭州任知州,自此杭州出了一道名菜——东坡肉;南宋将领张俊宴请宋高宗,留下中国历史有记载的最大的一桌宴席。

  南宋都城临安(杭州)是当时全世界最繁华的城市之一,相传叫卖之声通夜不息;西湖上有专门供客人宴游的船,最大的可容百余人,船上有餐桌、厨具和食材,厨师烹制各种菜肴,游客可品尝美味,开怀畅饮;皇宫里还专门设了“四司六局”来管理膳食,这说明当时“杭帮菜”已经相当系统专业了。

  到了清朝,根据保存下来的乾隆西湖行宫御膳食谱,乾隆在西湖行宫里吃过红白鸭子攒丝、炒鸡肉片炖豆腐、蜂糕等,也融合了精致清淡的杭帮口味。清代袁枚的《随园食单》中,对杭帮菜的文化、精髓和制作,也有很详尽的阐述。

  2008年10月20日-10月31日,“联合国中国(杭州)美食节”在纽约联合国总部成功举办,杭帮美食“征服”了联合国外交官们,吸引了来自世界各地的客人。

  36道传统杭州经典和

  48道新杭州名菜

  东坡肉、叫化童子鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、油焖春笋、火踵神仙鸭、咸件儿、鱼头豆腐、鱼头浓汤、荷叶粉蒸肉、南肉春笋、糟鸡、蜜汁火方、油爆虾、斩鱼圆、干炸响铃、杭州卤鸭、杭州酱鸭、春笋步鱼、生爆鳝片、清蒸鲥鱼、八宝童鸡、西湖莼菜汤……这些都是1956年浙江省认定的36道杭州名菜。

  同时认定的还有17道杭州名点,包括虾仁小笼、片儿川面、虾爆鳝面、猫耳朵、猪油八宝饭、百果油包、松丝汤包、酒酿三圆、吴山酥油饼、幸福双……

  2000年,笋干老鸭煲、蟹酿橙、芙蓉水晶虾、八宝鸭、树花炖土鸡、元鱼煨乳鸽、鳖腿刺参、莲藕炝腰花、金牌扣肉、西湖一品煲、白玉遮双黄、脆皮鱼、砂锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝、稻草鸭、蛋黄青蟹、杭州八味等48道新杭州名菜脱颖而出。

  “随着物流的发展,食材的获得更加迅速、便捷。”胡忠英(杭帮菜掌门人、2016年杭州G20峰会餐饮文化专家组长、中国十大中华名厨、国际烹饪艺术大师)回忆,早年,他在象山吃到活梭子蟹的时候,简直震惊了,那味道与冰的完全不同。这48道新杭州名菜里就增加了鲍鱼、龙虾、蟹、象拔蚌等海鲜食材做的菜。

  老底子的杭帮菜馆

  有哪些招牌菜

  1920年出生、虚岁100岁的徐子川曾是杭州“湖上帮”代表餐厅之一“天外天”的经理(“湖上帮”就是现在的西湖景区餐厅,还有一派叫“城里帮”,指开在杭州繁华市区的餐厅)。他说,老底子,受食材、烹饪技术的限制,当时的杭帮菜馆,菜并不多。

  “一共就那么些菜。”徐子川细细数来,鱼,除了西湖醋鱼,就是醋溜全鱼、杂溜鱼、红烧鱼、春笋步鱼;“湖上帮”餐厅虾多一些,油爆虾、炒虾仁、虾仁跑蛋、虾子鞭笋、番茄虾仁锅巴;鸡,是生炒子鸡、鲜栗炒子鸡、油淋鸡;汤,是三丝莼菜汤;炸响铃、炒三鲜、火腿蒸冬瓜、四样荤素、肉丝豆腐、榨菜炒肉丝、五香菜炒肉丝,这些荤素搭配的家常菜;素菜,也就是冬菇锅巴、蘑菇锅巴,加上几道最普通的蔬菜;而面,就是片儿川、肉丝面、虾仁面、素丝面。

  徐子川老先生说,20世纪五六十年代时,也有几道流行的新菜,有点类似现在的“网红菜”。炝虾,活河虾加麻油、酱油、葱、姜、料酒拌着,就是现在的醉虾;鱼生吃,肚档切鱼片、带冰,蘸酱油、麻油等调料生吃,相当于现在的刺身,不过那个时候用的是草鱼。

标签: 虾仁;西湖;美食节;餐厅;亚洲
编辑: 江小来
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