昨天热得仿佛入夏了快拍小友里尔 摄

　　昨天的杭州，早上最低气温15.6℃，下午4时，主城区最高气温已攀升至31.3℃，其他区县也是稳稳突破30℃大关。

　　街上荡一圈发现，穿短袖的人明显多了起来，太阳伞、遮阳帽、墨镜成了大家出门的标配，简直把对待“炎炎夏日”的阵仗都用上了。

　　虽然今明两天杭州还要热一热，但是雨水就要来了。

　　今明两天最高气温29-30℃ 周日开始到下周四多阴雨

　　不止杭州热得像夏天，据省气象台：截至昨天15时，除沿海地区以外，我省大部地区都冲上30℃大关，大部气温29-31℃，“夏天”的感觉扑面而来。

　　昨天，丽水市莲都区上空，还出现日晕景观，巨大的彩色光圈围绕着太阳，像是给太阳戴上了七彩“花冠”，这种大气光学现象，是日光通过卷层云时，受到冰晶的折射或反射而形成的。

　　很多人都在关心，4月过半了，杭州会一直这么热下去吗？快要入夏了吗？其实，入夏不入夏，最高气温说了不算，得看平均气温，连续5天平均气温将超过22℃，才算是进入气象学意义上的夏天。杭州历年平均入夏时间为5月25日，最早入夏纪录是5月5日（2009年）。

　　随着暖湿气流的发展东移，今天杭城的云量会多起来，最高气温略有回落，明天阴天，部分城区有阵雨。据杭州市气象台预测，今明两天杭州的最高气温29℃-30℃，最低气温17℃-19℃，还是会觉得有点热。

　　不过，从周日开始到下周四，杭州多半都是阴雨天气，有雨水的光顾，气温也会略有下降，最高气温24℃-28℃，最低气温16℃-19℃。

　　亚洲美食节 西湖醋鱼到底好不好吃成了热点

　　今年5月，杭州将举办“知味杭州”亚洲美食节。这段时间，我们向大家征集“10家最值得一吃的杭州店”，要求以杭帮菜为特色（详见本报3月20日头版、4月2日B01版、昨天A08版报道）。

　　没想到，爱吃的杭州人民完全不按套路出牌，撇开各种店不说，就杭州名菜、小吃纷纷发表意见。其中争议最大的就是可以称得上杭州第一IP名菜——西湖醋鱼。比如家住官巷口的王女士认为，西湖醋鱼比不上葱包桧、定胜糕，更多外地人也表示吃不来这么酸酸甜甜的，但70岁的毛大伯表示，来杭州一定要吃西湖醋鱼，这才是一道杭帮菜的代表。

　　那么西湖醋鱼到底好不好吃？

　　作为一个土生土长的杭州人，哪怕我们自己并不好酸甜口，这里也要为西湖醋鱼打CALL，因为它可不是一条普通的鱼。

　　这次美食节，我们采访了大大小小几十家餐厅，发现无论路边店还是超五星的酒店，菜单上大多都有这条鱼，可见这条鱼在杭州的江湖地位。

　　为了做好这条鱼，各家都有看家法宝。百年老店楼外楼自是不必说，它为西湖醋鱼制定严格的操作规范。

　　据说国庆长假的时候，楼外楼一天最多要卖出1500多份西湖醋鱼。也许因为供应量太大，所以在楼外楼，做西湖醋鱼的厨师是固定的，也就是说他们别的什么也不用管，只管做这一道菜。

　　来看看一条优秀的西湖醋鱼都有什么讲究：以最传统的草鱼来说，首先鱼的重量必须是一斤六两左右，这样才能保证在规定时间里鱼肉达到最佳状态。其次是鱼要先饿养两天，使其将草料与泥土味排尽，吃的时候基本可以忽略草鱼固有的“土腥气”。准备烹饪的时候改刀一定是七刀，从哪里下手都有规定，要不然鱼就破相啦！调料方面，楼外楼用的是杭州的湖羊酱油和双鱼米醋，看上去好像也没什么特别的，却能让它无油而亮、无盐而咸、无味精而鲜。

　　在独立操作西湖醋鱼前，厨师起码要先当两年的学徒，因为一年四季的气温不同，对鱼肉的把控也会有些许变化，不经历四季，如何使得！在这样严格的规范之下，待它红光油亮地上桌，鱼头下的两片小鱼鳍傲娇地翘着，盘子在桌上转了一圈又一圈，最后只剩下鱼头和一排鱼骨头，小鱼鳍风姿不减，这就是一条完美的西湖醋鱼。

　　同样将西湖醋鱼做到极致的，还有西湖国宾馆·紫薇厅。西湖国宾馆（老杭州人习惯称其为刘庄）可以说是杭州最美的酒店之一了，经过这次采访才知道，他们家的厨师团队主要成员都是杭州人，杭州本帮菜就是他们从小吃到大的“家里味道”。紫薇厅最受欢迎的经典菜，都是传统杭州菜，其中当然也包括西湖醋鱼。

　　紫薇厅用的是开化何田乡的清水鱼，这是近几年很有名气的淡水鱼精品，肉质坚实Q弹。这里是可以点半条的，我还涨了知识，原来半条的鱼有雄片（带脊椎骨）和雌片（不带脊椎骨）之分。客人点的时候随机，个人觉得分到雄片的就比较运气了，个头大不是？

　　不论是哪片，上桌的时候见它，汤汁收得浓郁圆满，闪着油亮的光。盘子里配的是一把大勺子，吃的时候才知道，一定要用勺子先切断鱼肉，再连鱼肉带汤汁一起舀过来，耐心地将鱼刺挑出，慢慢地在嘴里体会鱼肉与汤汁共同带出的爆浆感，每一口都可以感觉到鱼的鲜活劲。

　　西子湖四季酒店的金沙厅是近年来杭州最被人向往的中餐厅之一，尽管是国际酒店集团管理的，但他们也有西湖醋鱼。不过是用笋壳鱼来做的，鱼肉更为坚实，一丝一毫的土腥气都没有。不同的鱼来做，烹饪手法肯定会有不同，但最终还是西湖醋鱼的本色味道，只不过这里的咸度略有降低，会更鲜甜一点。

　　很多人对西湖醋鱼的酸甜表示难以接受，其实这就是传统的杭州菜的风格之一，咸鲜喜人，但酸甜也一定少不了，尤其是红烧类的菜，像东坡肉、油爆虾、糖醋排骨等等，都是很幸福的微甜。上面说的楼外楼、西湖国宾馆都在风景区，这种天气逛西湖是最适宜的，赏完春光，再来一条西湖醋鱼，这个时候才最能体会出杭州这道有着上百年历史的名菜到底好不好吃了。

　　亚洲美食节特别报道