晒冬,晒出婺城人的幸福年味
2021-01-22 17:35:32
来源: ​浙江在线-婺城新闻网 记者 徐乐

  冬日的阳光明艳而又温柔,是驱散寒冷的温度,是让人昏昏欲睡的温床,是被子上那温暖的味道。还有一点不得不提,冬日的阳光更是一种烹饪手法,就着风和日丽,一切交给时光,令人惊艳的美味便不紧不慢地来。

  临近过年,家家户户都要为新年准备些吃食。为了防止食物腐败,“晒”成了贮藏食物最好的方法。此时,位于琅琊镇的恋·苍庐和蒋堂镇的七彩天宏家庭农场进入了最繁忙的时候,制作腊肉、酱鸭、香肠等各种腊味,忙的不亦乐乎,一排排的腊味晒满了整个院子。“晒冬”便成了婺城冬天靓丽的一道风景线。

  “晒”冬,晒的不仅仅是美味,是年味,更是浓浓的故乡情和婺城人朴实的幸福生活。

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  在“江南水乡”,鱼自然是一年四季都少不了的美味。鱼的吃法很多,到了冬天,鱼干是很多人家的私藏美味。大青鱼个头大、肉厚、刺少,是晒鱼干的首选,十几斤重的鱼,刨去内脏,保留鱼鳞,洒上白酒,耐心的女主人每日都会给鱼做按摩,将盐味一点点揉进肉里。待到鱼肉彻底晒干,装袋保存,嘴馋的时候拿出一块,去鳞、浸泡,或蒸或红烧,又是一道独特的美味。

  香喷喷的梅干菜,脆爽、有嚼劲的萝卜干都是婺城人心头爱。冬季制作完成,储藏起来可以吃一年甚至更久。霜降后的雪里蕻、大白萝卜是最佳的制作材料,一个先腌后晒,一个先晒后腌,简单的制作,却是传了几代人的美味。婺城人的童年回忆里一定都有它们的一席之地,梅干菜炒肉、萝卜丁炒肉末,分分钟就能干掉一大碗饭。

  肉不能太肥,也不能过瘦,金华土猪的五花肉就是最佳选择,将五花肉切成长条状,洗净、晾干表面的水分,洒上白沙溪水酿造的白酒,静置两小时,既有防腐效果又使肉质更加醇香,放入秘制大料缸中腌制一周左右,待充分入味,再挂到太阳下晾晒,晒的时间越久,腊肉的香味越浓。经过五六个太阳的晾晒,腊肉仿佛重新获得了生命力,肥瘦相间、晶莹剔透,蒜薹炒腊肉、豌豆炒腊肉、蒸腊肉,美味至极。

  三年以上的水鸭,放养、不吃饲料,这就保证了鸭肉的品质,大料中浸泡一周。晾晒前一个关键的步骤决定着酱鸭的颜值,那便是上糖色。上完糖色的酱鸭看起来更饱满,越晒越有光泽。酱鸭的吃法也非常简单,放蒸笼里蒸熟便是一道美味,老鸭肉的韧劲有点弹牙,越嚼越香,再热一壶老酒,岂不美哉!

  农家香肠是每家每户过年饭桌上必不可少的一道美味,肥瘦比例、咸淡程度、是否加辣,都可以按照自家人的口味偏好去定制。制作香肠一般选用猪后腿肉,将肉切成小颗粒,按照各自喜好调味,将肉灌进洗净的肠衣内,用棉绳将香肠绑成段,连成串,挂在阳光下,好似一串串红炮仗,喜庆异常、年味十足。

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编辑:谈佳轶
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晒冬,晒出婺城人的幸福年味
2021-01-22 17:35:32 来源: ​浙江在线-婺城新闻网 记者 徐乐

  冬日的阳光明艳而又温柔,是驱散寒冷的温度,是让人昏昏欲睡的温床,是被子上那温暖的味道。还有一点不得不提,冬日的阳光更是一种烹饪手法,就着风和日丽,一切交给时光,令人惊艳的美味便不紧不慢地来。

  临近过年,家家户户都要为新年准备些吃食。为了防止食物腐败,“晒”成了贮藏食物最好的方法。此时,位于琅琊镇的恋·苍庐和蒋堂镇的七彩天宏家庭农场进入了最繁忙的时候,制作腊肉、酱鸭、香肠等各种腊味,忙的不亦乐乎,一排排的腊味晒满了整个院子。“晒冬”便成了婺城冬天靓丽的一道风景线。

  “晒”冬,晒的不仅仅是美味,是年味,更是浓浓的故乡情和婺城人朴实的幸福生活。

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  在“江南水乡”,鱼自然是一年四季都少不了的美味。鱼的吃法很多,到了冬天,鱼干是很多人家的私藏美味。大青鱼个头大、肉厚、刺少,是晒鱼干的首选,十几斤重的鱼,刨去内脏,保留鱼鳞,洒上白酒,耐心的女主人每日都会给鱼做按摩,将盐味一点点揉进肉里。待到鱼肉彻底晒干,装袋保存,嘴馋的时候拿出一块,去鳞、浸泡,或蒸或红烧,又是一道独特的美味。

  香喷喷的梅干菜,脆爽、有嚼劲的萝卜干都是婺城人心头爱。冬季制作完成,储藏起来可以吃一年甚至更久。霜降后的雪里蕻、大白萝卜是最佳的制作材料,一个先腌后晒,一个先晒后腌,简单的制作,却是传了几代人的美味。婺城人的童年回忆里一定都有它们的一席之地,梅干菜炒肉、萝卜丁炒肉末,分分钟就能干掉一大碗饭。

  肉不能太肥,也不能过瘦,金华土猪的五花肉就是最佳选择,将五花肉切成长条状,洗净、晾干表面的水分,洒上白沙溪水酿造的白酒,静置两小时,既有防腐效果又使肉质更加醇香,放入秘制大料缸中腌制一周左右,待充分入味,再挂到太阳下晾晒,晒的时间越久,腊肉的香味越浓。经过五六个太阳的晾晒,腊肉仿佛重新获得了生命力,肥瘦相间、晶莹剔透,蒜薹炒腊肉、豌豆炒腊肉、蒸腊肉,美味至极。

  三年以上的水鸭,放养、不吃饲料,这就保证了鸭肉的品质,大料中浸泡一周。晾晒前一个关键的步骤决定着酱鸭的颜值,那便是上糖色。上完糖色的酱鸭看起来更饱满,越晒越有光泽。酱鸭的吃法也非常简单,放蒸笼里蒸熟便是一道美味,老鸭肉的韧劲有点弹牙,越嚼越香,再热一壶老酒,岂不美哉!

  农家香肠是每家每户过年饭桌上必不可少的一道美味,肥瘦比例、咸淡程度、是否加辣,都可以按照自家人的口味偏好去定制。制作香肠一般选用猪后腿肉,将肉切成小颗粒,按照各自喜好调味,将肉灌进洗净的肠衣内,用棉绳将香肠绑成段,连成串,挂在阳光下,好似一串串红炮仗,喜庆异常、年味十足。

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编辑: 谈佳轶
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